第224章 六道菜（一）
山珍海味，是食物中的精品，可分為上八珍、中八珍和下八珍，跟官職一樣，有著嚴格的等級制度。
上八珍為猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋和黃唇膠。
中八珍為魚翅、銀耳、鰣魚、廣肚、果子狸、哈什螞、魚唇和裙邊。
下八珍為海參、龍鬚菜、大口蘑、川竹筍、赤磷魚、乾貝、蠣黃和烏魚蛋。
說古人食材匱乏，卻不知他們可是天南海北的吃。放到現代，這果子狸早就成了珍稀東西, 哈什螞是瀕危物種，也沒有人狠心地再吃猩猩和猴子。
畢竟人類都是從他們進化而來的——
余簡覺得，主辦方挺狗的。
這種題目也不知道是誰想出來的。六道菜，要囊括山珍海味，要不重樣，還得有些歷史。這一條條的, 無不在考驗廚師的見多識廣，以及……底蘊。
哦，還有一點，還考驗他們的菜式配比能力。
你這六道菜不能都是葷食吧？也不能都是素食吧？得有湯羹吧？還得來點主食吧？
這麼一來，不僅工作量大了，還總會有顧及不到的地方。然後，你做的完美的，他們覺得應該，但關注的，就是那些稍有瑕疵的。
「呵呵。」她冷冽地笑了兩聲，引來黃暖側目。
「怎麼啦？我哪裡做錯了？」她問。
余簡給了她一個安心的眼神：「沒錯沒錯，你繼續。」
這場比賽里，不是看誰有多少拿手菜好菜, 而是看哪一隊的容錯率最低。
就好比廣陵宴和海城酒樓的大廚們，這次的隊伍里都加上了經驗豐富的二廚, 肯定有那麼兩三道菜式, 得讓他們上手。
香園飯店的方子律本身本事就不弱，也有那麼一兩道的拿手好菜, 也能為大廚分憂解難。
只有她，竟然帶了兩個廚房小白上來。
史家傳嘆息著搖了搖腦袋，跟著關山月和柳程高說道：「這余家的丫頭，估計要輸。不過能拿第四名已經很不錯了……」
「那可未必。」關山月呵呵笑了笑，眼底精光閃過。
柳程高沒說話，只是微微點頭，算是贊同關山月的話，可是眼神還是有一些的擔憂。
遠在京城的余家食肆里，李含致誇張地叫了出來：「余簡她想幹嘛？自尋死路嗎？」找誰也比帶那兩個小白痴上台好吧？？
唐靜靈拉住她，她是很信任余簡的，這種關鍵時刻，余簡既然能讓她的兩個閨蜜上場，自然是有她的決斷的。
況且不到最後一刻，鹿死誰手還不知道呢！
倒是金長國握著熱茶笑而不語，且看吧，阿簡這丫頭的福氣，還在後頭呢！
……
廣陵宴的江城早在接到題目的時候就組織了一場臨時會議，在菜單的擬定上，依舊以淮揚傳統菜式為主，最關鍵的獅子頭、羊方藏魚和雪絨豆腐鮑魚湯由他自己製作。
二廚擅長做肉，一道松露東坡肉那是爐火純青，烤乳鴿的手藝也不錯。
小徒弟勉勉強強在炒飯的功夫上鑽研頗深，碎金飯就由他做。
這麼分配, 想出風頭的也能出風頭。江城不動聲色地瞟了一眼喜笑顏開的二廚，心裡有著不屑。當時跟小徒弟爭上台的機會，還責怪江城不給他機會。
可選拔賽一環套一環，但凡有一點差錯就會滿盤皆輸，江城不能冒這個險。
況且二廚早就對他心生不服，也覺得自己跟他差距並不大，只希望這最後一輪大家能夠放下嫌隙，共同一戰。
此刻的江城心中也有一絲擔憂，但時間範圍內獨自一人做六道菜，太緊迫了。
這便是他的策略，捨棄掉一些可有若無的菜式，以大部分的美味取勝。
比如那道清燉獅子頭，再比如只有在華夏最高級別的宴會中才會出現的雪絨豆腐鮑魚湯。
以點帶面。這才是江城的策略。
掃視了一番其餘幾支隊伍略顯忙亂的現場，他志得意滿，唇角勾出了弧度。
花費時間最長的是清燉獅子頭，調好肉餡後用虎口捏成拳頭大小的糰子狀，放入小盅內，加入高湯，上籠屜隔水燉。
自古「魚羊」兩字合成鮮，羊方藏魚就深諳其道。羊排剔骨，用冰塊去腥，等到冰塊在火上融成水，把煮出的血沫雜質撈出，再放入加了羊油的鍋子內煎到表皮焦黃。
再取黃魚去頭去尾，剔除主刺破開，花刀切魚身，在蔥姜花椒水中醃漬後煎熟調味。
羊排包裹起黃魚肉，捲成圈狀，用麻繩牢牢捆住後放入大料湯中燉煮，同樣是耗費時間的細緻活。
二廚忙得不停地碎碎念：「還得老子親自動手！」平日裡所有的配菜工作都是徒弟做好的，他雖然擔著二廚的名，但跟大廚沒兩樣，甚至大多數菜都是由他做的。
這也是他不滿江城的原因之一。沒有他，廣陵宴也依然還是那個名滿華夏的廣陵宴。
「喂！你來給我把肉皮上的毛都拔乾淨了！」踢了踢正在一邊洗菜的江城小徒弟，二廚橫眉冷對，一臉的橫肉抖了三抖。
「可……可我我自己的工作都沒做完呢……」小徒弟皺眉。
二廚不樂意了：「你那點活，隨便弄弄就行了，現在誰還吃碎金飯？不過是點綴一下罷了！最重要的是我的肉菜！別囉嗦，趕緊給我把毛拔乾淨了！肉要拔，鴿子也要拔啊！」不屑地說著，自己溜到一旁旁觀其他隊伍做菜了。
小徒弟嘟囔：「哪有這樣的人啊！師傅都說了，每一道菜都不能掉以輕心的……」
話雖然是這麼說，但平時估計也被奴役習慣了，放下手裡的菜，就拿著火槍燒豬皮去了，看那架勢，似乎把氣都撒在了豬肉上。
江城不自覺地冷了冷眼神，但這些他早就預料到了，所幸小徒弟的碎金飯並不複雜，這些工作也能兼顧一起做。
他自己還有一道最重要的菜要做——雪絨豆腐鮑魚湯。
顧名思義，豆腐要像雪花一樣綻放開來。這是文思豆腐的升級版，自然也比文思豆腐更考驗刀工和技巧。
雞湯燉煮鮑魚肉已經散發出了濃濃的香味，江城無暇再顧其他，抄起瀝過水的嫩豆腐置於案板上，手中的刀打了個花腔，瞬間變為了刀光劍影……
「哇塞——江大廚的刀工真的好厲害啊！」底下的觀眾冒起了星星眼。
(本章完)