第141章 所謂開酥（二）
車子七拐八拐繞過農田，開進了現代化村莊裡。如今開展鄉村建設，處處是蓋起的三層小別野和圍起的小院子，村子的路雖然窄，但也是平整的水泥路。
余簡從拖拉機上跳下來，小碎步跟在武國良後面。這個武伯伯真的無所不能，單手操作拖拉機, 那是溜得飛起。
「大黃，快跟上！」武國良扭頭喊了一句，驚醒了正處在懵圈中的黃狗，它一聲嚎叫，跳起了歡快的步伐。
余簡抿著的唇角拉得更直了。
今天可真是玄幻的一天啊……
「冬天嘛，就要吃羊肉。我跟你們說, 老顧家的羊湯, 那真真就是一個絕字。」湯色濃白，羊肉軟糯, 撒上一把蔥花，熱乎乎地喝上一口，哇塞，口水都要流下來了。
武國良用衣袖擦擦嘴角，讓後頭正在磨蹭的兩人一狗加緊步伐：「走快點，老顧過了十二點就不接客了。」
現在流行鄉野陶情，顧家村經過當代村委的改革，形成了一條鄉村觀光產業鏈，什麼餐館、民宿、採摘、種地，一條龍，每到周末吸引了喧囂都市的人們前來放鬆。
顧三家的羊肉生意只在秋末開啟, 中午十點半開賣，十二點結束，下午四點半到七點, 幾年來, 從來不變。
「老顧, 三碗羊肉湯～」武國良嗅了嗅鼻子，大喜, 「是不是上手抓羊肉了？」
顧三從後廚探出腦子，笑罵：「就你鼻子靈。來一份？」
那肯定啊。
顧三的手抓羊肉，那是地道的京城手法做出來的，生羊肉要用料水泡五個小時以上，再用高壓鍋燉一個小時，最神奇的是他調製的羊肉蘸料，吃到嘴裡，那就是一個爽。
余簡好奇地看著絡繹不絕穿梭在小店裡的客人，有人等不及，直接端著碗蹲在地上就喝了起來，又有人吃完不過癮，叫來服務員阿姨，還要打包一份羊肉帶走。
這羊肉，真的那麼好吃嗎？
眼巴巴地看了一會，先上了三碗湯。湯麵上浮滿了蔥花和蒜末，都看不見湯的顏色。余簡捏著勺子小心地撇開，白色的湯汁這才露了出來, 再舀一下，裡頭是滿滿的蘿蔔塊。
「快吃, 冬天的蘿蔔賽人參呢！」武國良嘴裡含著滾燙的蘿蔔塊，招呼余簡千萬別客氣，自己狼吞虎咽地咽掉嘴裡的東西，又大大地喝了一口湯。
余簡倒是第一次看見香料如此豐厚的現代菜。平時做菜的時候，香料用得雖然也多，但上桌的時候為了美觀，都會適當地挑掉一些，像這麼赤裸裸就呈現的，還真不多見。
羊肉湯乍一聞，是清爽的香蔥味，吃到嘴裡，就變成了濃郁的肉味。蘿蔔並沒有燉得稀爛，咬下脆爽，配合著羊湯，滋味一絕。
「手抓羊肉來咯！兩種醬都給你們來一點哈，不能吃辣的就別碰那碗辣油了哈！」服務員阿姨熱心地解說，遇到陌生客人，總會多嘴提上一句。
余簡道了聲謝，轉向盆子裡的羊肉。手抓羊肉用了羊骨，兩根一塊，此刻燉的篤爛，輕輕一碰，便骨肉分離，又絲毫聞不到一絲膻味，就是羊肉本身的香氣。
再蘸上醬油料，滿滿一大口放到嘴裡，這種奇妙的味覺，讓她倒吸一口氣。
得此美味，人生也沒有遺憾了。
……
搖晃的拖拉機上，余簡不斷地回味著剛才的味道，余建平看她魂不守舍，把她身體扶穩：「想什麼呢，那麼入神。」都快顛下去了還沒感覺。
「想剛才那料汁，總覺得醬油的味道跟平時吃的不一樣。」
武國良在前頭爽朗一笑：「老顧的醬油都是熟醬油。」簡單地說，黃豆醬油在熱鍋里滾了一番，又放涼，再倒進放了蔥末蒜泥的碗裡，就完全不會串味。
原來如此，余簡默默地在心裡又記了一筆，轉而問：「冰箱裡的油皮該醒好了吧？」還念念不忘她做不好的酥。
武國良一愣，瞬間又揚起唇角，眼裡是對余簡更加欣賞。
油皮拿出來，用走錘慢慢滾成薄片，這一步叫做「開皮」，碰見氣泡的地方用牙籤扎破，指腹抹平。
「氣泡不處理好的話，會影響酥層。」武國良一邊動作，一邊指點。
油心擀成油皮的一半大，疊到油皮上，鎖邊捏齊整。然後再擀薄，對摺後去掉邊緣特別厚的部分，然後再擀薄，如此反覆，摺疊出十層。
酥皮已經變成了美麗的大理石紋路，紅白相間，分外美麗。然後再凍上一段時間，用干刀切成兩毫米的薄片。薄片再擀薄變成一毫米，刷上蛋液，再包上餡料，刷上蛋液收邊，慢慢地，一個橢圓形的飽滿大紅棗就出現在他的手裡。
鍋里放油，油溫三成半，用濾網放著棗酥，靜置於油鍋內。油皮內的豬油經過高溫炸制，分離出白色的泡泡翻滾，再拿出來的時候，就成了惟妙惟肖的生動紅棗，表皮透亮，又有微微褶皺的地方，簡直跟真的一模一樣。
「摸摸看。」武國良捏起一個棗酥，遞給余簡。
指尖先觸碰到微硬的表皮，加一點力度，又是富有彈性的柔軟。余簡仔細地回憶著她看到的每一幕，猛然抬頭：「我知道了。」
開酥過程中武國良做了一項很重要的事，便是反覆地挑破氣泡。普通人不會在意面片上出現的東西，但武國良注意到了。這也是他最終能做出完美棗酥的制勝秘訣。
還有便是油溫，控制在一個恰當的時間點拿出棗酥，這是一種感覺，沒有深厚的功底，是遠遠不能做到他這樣的。
余簡微嘆一聲，又覺得有些泄氣。她果然還差得太遠了……
武國良扔了一個棗酥進嘴裡，嚼得嘎嘣脆，看她一直低著頭，噴著嘴裡的碎屑開導：「別灰心，你還年輕，以後的路長著呢。要是想學，以後就常來玩，我心情一舒暢，說不定就指點你幾招呢？」
「真的？」余簡眼睛閃著精光，望著他。
「我這人，可從來不說大話，不信你去問余建平……」
余建平正好邁腳走進來，不解地問：「問我什麼？」又揚了揚手裡不斷震動的手機，「阿簡，你的手機落在車裡了。家裡打了好幾個電話，別是出什麼事了……」
(本章完)