第877章 擴店計劃
走進喻幼薇的辦公室，夏景行發現房間內空間很狹小，他粗略掃了兩眼，估計可能就十幾個平方。
擺設也很簡單，一張辦公桌，一套沙發，一個書櫃，一台飲水機，然後就沒了。
「夏總，你別見笑，這裡跟你的辦公室肯定沒法比。」
夏景行擺擺手，「創業艱辛，我有切身體會，不說這些客套話了。」
「我給你倒杯水。」
夏景行掃了眼蹲著去倒水的喻幼薇，隨即便收回目光，開始在房間裡走動起來，四處打量。
他走到書櫃前，從一排圖書中，隨手抽出了一本，翻看起來。
「這些書你都看過？」
夏景行抬起頭看了喻幼薇一眼，他本以為這些書都是擺設和裝飾品，沒想到看到了一些翻動過的痕跡，還有書籤和筆記。
「店裡沒那麼忙的時候，我就看會兒書。」
喻幼薇把水放在桌子上，朝夏景行走了過來。
夏景行點點頭，沒多說什麼，這些書都是餐飲連鎖管理一類的書籍，學習一下，充充電也是好事。
拿起桌上的紙杯喝了一口水，夏景行把身體靠在辦公桌上，然後把目光投向站在自己面前的喻幼薇，問道：「接下來，你有什麼打算？」
「到京城或者魔都開分店！」喻幼薇斬釘截鐵的說道。
「為什麼不把第二家分店繼續開在蓉城，或者開去你老家渝州？」夏景行故意裝作一臉的疑惑。
「川渝地區的特色火鍋太多了，消費者對口味的看重多過於服務。
你看蓉城街邊那些「蒼蠅館子」，老闆一個比一個拽，每天就只賣那麼多貨，賣完就關店，但顧客還不是要買帳。」
喻幼薇淡淡道：「我們的特色是服務，大城市的中產階級應該喜歡這種感覺。」
夏景行輕輕點頭，拿海底撈來說，在川渝地區就不是很受歡迎，特別是對於本地人來說，就吃個新鮮感。
空了炊要想發展壯大，重心還是得放在一線城市，潛在客戶群體就是追求品質生活的那部分人。
「那具體是魔都還是京城，你想好了嗎？」
喻幼薇搖頭，「我還在考慮，進入京城會和海底撈直接撞上，魔都的話，海底撈暫時還沒開過去。」
「不要抱任何僥倖心理，我們跟海底撈遲早一戰！」
「這我知道，我們兩家同質化競爭太厲害，這個市場註定只能活一家。」
喻幼薇表情嚴肅，她全面調查過海底撈，知道這家公司並不好對付，態度比較謹慎。
「夏總，去魔都的話，我們能暫時避開海底撈的鋒芒，壯大自身，積蓄力量，為最終的決戰做準備。
如果選擇進軍京城，那就是針尖對麥芒，把決戰提前了。」
喻幼薇一五一十分析道，「我們現在短板其實還有不少，比如人才儲備單薄，團隊凝聚力不足，甚至連我們最引以為傲的服務，也還有很大的提升空間。
就算你給空了炊大量注資，我們瘋狂開店，也不一定能在短期內幹掉海底撈，更大可能是我們管理跟不上，服務質量下降，把口碑崩了。」
夏景行注視著喻幼薇，「你其實更傾向去魔都，等再發展一兩年，再和海底撈硬碰硬？」
「是！」喻幼薇語氣堅決。
夏景行沉吟片刻，道：「你要知道，空了炊在快速發展，而海底撈一樣沒停下腳步，我們一年開一家店，他們能一年開十家店。」
「差距是客觀存在的，光靠砸錢解決不了問題。」
喻幼薇與夏景行對視著，說：「我們要承認，現在的空了炊奈何不了海底撈。」
夏景行抬了抬下巴，示意她繼續說。
「與其現在就和海底撈開始耗著，不如先找到業務增長密碼，或者把魔都市場拿下來，與海底撈形成南北對峙。
海底撈對於資本的態度很保守，這是他們的弱點，也是他們的優點。
弱點是分店數量增長緩慢，優點是一步一個腳印，根基打得非常牢固。」
夏景行思索了片刻，重重點頭：「你這個想法是正確的，我原本還擔心你因為眼下的成績變得飄飄然，頭腦開始發熱，看來你比我想像中還要沉得住氣。」
喻幼薇面色一喜，「那這麼說，夏總你是同意我的方案了？」
「嗯，火鍋市場很大，一時半會兒，我們根本打不垮海底撈。
我們去魔都開店，海底撈可以去羊城、鵬城開店，避開我們就是了。
就算我們想打海底撈，也得對方願意配合才行。」
夏景行知道海底撈將來是個勁敵，但眼下的確摁不死對方。
這不是網際網路行業，講究一家獨大，火鍋市場很分散，海底撈全盛時期上千家店占據的也不過是火鍋市場的3%份額。
不過兩家火鍋店都是以服務為特色，當業務增長進入一定層次，避無可避後，必然會對上，無非是早或者晚的事情罷了。
「去年，是我們的實驗年，雖說空了炊還有很多不足，但我們其實已經摸索出了一套運營模式。
今年，我們可以繼續打磨這套模式，同時完成一次小的擴張，積累擴張經驗，儲備人才。
明年，火候差不多了，就可以嘗試進行飛躍式的擴張了。
這是我思考的三步走戰略，層層遞進。」
夏景行微微頷首，「用三年時間來夯實根基，我覺得可行，也不算慢了，畢竟消費品牌這東西不容易打造。」
「對了，你們現在有錢擴張嗎？」
「有！」
喻幼薇笑呵呵說道：「我們公司去年營收將近3000萬，淨利潤有300萬元，再貸款一部分，應該夠支撐再開一家分店。」
夏景行先是皺了皺眉，又漸漸舒展開了。
他原來預估是一年收回成本，考慮到那是成熟的商業品牌才能辦到的事，空了炊作為一家新店，才運營一年就取得這個成績已經算不錯的了。
「員工成本多少？」夏景行問道。
「差不多900萬，將近營收的30%。」
夏景行心算了一下，一百八十多號員工分攤下來，成本其實也不算多誇張，不過比眼下一般火鍋店的員工成本要高出50%。
喻幼薇特地解釋道：「我們給員工宿舍配備了洗衣服的阿姨，空調，電腦，這一塊成本比同行高太多。
另外，我們的提成和獎金制度，也決定了一部分優秀員工可以掙到更多工資，但這也同時保證了我們服務水平。」
夏景行擺手：「這個沒關係，本來就是測試財務模型，而且成績也不差。
不過，我感覺成本還可以再壓一壓，服務員數量太多了。」
喻幼薇笑了笑，「這是沒辦法的事，我們也還處於摸索階段，要保證服務質量，只能一個服務員少看幾張台。
今年，我打算調一批人去分店，嘗試把成本壓一壓，不過需要拿捏好度，不然會影響我們服務質量、口碑，從而降低翻台率，減少營收。」
夏景行點頭，這也是他不敢也不能砸錢的原因，慢工出細活，只有把基礎打牢，並且找到最佳的財務及人力資源模型後，才能事半功倍的去展開擴店計劃。
(本章完)