第809章 劍魚罐頭（上）
方友群道：「放心，陽哥你只要把那飛魚給我，等回去了，我自然有辦法讓它飛起來。」
項陽笑著搖搖頭，直接下令道：「撒網。」
「嘎吱」聲中，絞車緩緩轉動，一張大網被放到了海洋內。
十多張大網，將這一整片海域包括那些飛魚在內的所有海魚，全部包抄。
大約一小時後，漁網慢慢收攏，在絞車的拉扯下，漁網緩緩離開水面，船上的所有人都死死盯著漁網，能把飛魚追得亡命飛逃，這魚想也知道不會簡單。
當漁網收上來後，項陽臉上露出一絲喜色。
「哇，果然是劍魚，而且這些劍魚，都好大一條啊。」方友群驚呼道。
在撒網之前，項陽就猜測海底追逐那些飛魚的是劍魚，飛魚在水裡遊動的速度極快，基本上能夠追上飛魚的海洋掠食者，不是旗魚就是劍魚。
這裡是冷水海魚，不可能存在旗魚，所以追那些飛魚的，十有八九就是劍魚。
現在漁網撈上來一看，果不其然，漁網內有一大群的劍魚，目測至少有幾千斤。
劍魚的遊動速度非常快，一般的拖網很難捕到，項陽也是第一次一網收穫這麼多的劍魚。
就是項陽，在見到網裡竟然有這麼多的劍魚時候，也被震驚了一把。
「快，把網放下來，把這些劍魚快速處理好。「項陽大聲朝周圍喊道。
劍魚又叫箭魚，在熱帶、亞熱帶海洋中非常常見，在冷水海域，也經常會出現它們的身影，因其上頜向前延伸呈劍狀而得名，是整個海洋中游速最快的魚，時速可達130公里。
很快，漁網被解開，一大包劍魚出現在甲板上。
這些劍魚都擁有著最典型的流線型身體，體表光滑，上頜長而尖，背部的鰭較小，嘴較扁平，無腮和腹鰭。
讓船員們比較驚奇的是，這些劍魚顏色居然不是一模一樣的，它們的顏色各不相同，只大體上有些相似，就是魚背和魚身為棕偏黑色。
「那條劍魚該有幾百斤重吧？」陳慶生指著一條體長超過三米的巨無霸說道。
劍魚平均長度只有兩米，三米在劍魚中確實算得上是一個巨無霸了。
項陽看了那條劍魚一眼，笑著搖搖頭道：「沒那麼恐怖，這條劍魚雖然看上去有三米長，但實際上光一個魚嘴就占了其身長的三分之一，整體重量應該也就兩百斤左右。」
劍魚的主要食物雖然是魷魚跟墨魚這兩兄弟，但它們卻是飛魚最實實在在的克星，劍魚的分布範圍也跟飛魚很相似，除了北冰洋之外的各大洋，都有劍魚跟飛魚生存。
「這些魚要怎麼處理？放活水艙還是？」陳慶生問道。
項陽沉思了片刻。劍魚本身只是一種食用魚，具有重要漁業價值。
但是劍魚它那怪異的長相，導致不少海缸愛好者都對劍魚情有獨鍾。
「把那些長度在三米以上的，放到活水艙里去好生養著，我們帶回去看能不能夠當做觀賞魚賣，剩下的這些個頭小的，全部送到加工線上做成罐頭吧。」項陽道。
劍魚罐頭是一道早就被市場所接受並認可的老牌海鮮了，在北美洲，劍魚罐頭一般以新鮮或冷凍的劍魚為原料，經加工處理、裝罐、加入調味料、密封、殺菌等加工過程製成。
按照加工方法的不同，劍魚罐頭可以分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙燻、油浸、水浸等類別，無論是哪一類別，都可能開罐即食，不需要再加熱，非常的方便，在市場上很受消費者們喜歡。
劍魚的營養非常豐富，其中的蛋白質含量非常高，容易消化，含有B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質。
另外，聽說常吃劍魚對預防心腦血管疾病和促進智力發育有益。
劍魚罐頭之所以能夠在市場上暢銷，就是因為把劍魚肉做成罐頭，它的營養價值不會有太大的改變。
當然，跟真正新鮮的劍魚相比，劍魚罐頭還是要差上那麼一點點的。
劍魚富含蛋白質和多種營養素，酸性很低，特別容易繁殖細菌，所以做罐頭的時候要在一百二十度的高溫高壓下滅菌。
高溫雖然對劍魚體內蛋白質的影響不大，但會引起其中的B族維生素損失。
因此，罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右，在長期儲存中還會進一步降低。
不過，凡事有弊必有利。
高溫高壓加熱使劍魚的骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。
因此，罐頭劍魚的含鈣量比鮮劍魚增加了十倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質也沒有損失。
所以，吃罐頭劍魚對於補充礦物質具有一定意義。
不過，如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等污染的深海劍魚，隨著劍魚骨頭變酥變軟，其中的污染物也會大量溶出，加大對人體的危害。
與金槍魚、海鱸魚、梭子魚、馬林魚、鱈魚等容易受污染的魚相比，劍魚的受污染程度同樣不小，遠沒有三文魚、鱒魚、黃魚等魚安全。
總的來說，水浸劍魚的脂肪含量低，而且可以基本保持魚類天然的脂肪酸比例，是很值得選擇的品種。
用水浸劍魚肉加上調味料，配上蔬菜一起涼拌，即可製成美味沙拉。
茄汁類產品鹽分含量較高，但是茄汁的酸性有利於B族維生素的保存，也是比較好的選擇。而煙燻、鮮炸和紅燒等品種雖然風味濃郁，但經過煎炸之後，魚的歐咪伽3系列脂肪酸被破壞，脂肪含量大幅度上升，B族維生素絕大部分被破壞，營養價值不高。
煎炸和燻烤過程中還可能產生苯並芘等有毒致癌物質，使食品安全性大為降低。
油浸類罐頭大部分沒有經過高溫油炸和熏制，安全性則較高。
劍魚罐頭的保質期可以高達二十四個月，很多消費者以為這是因為其中含有防腐劑。
其實不然。
劍魚罐頭是一類重要的食品加工方法，就是把原料放在經排氣的密閉容器中，用高溫進行處理，殺滅各種微生物和細菌，破壞酶類的活性，防止外界污染和氧氣進入，從而讓食品長期保持穩定可食狀態。
因此，大部分罐頭劍魚中都沒有添加防腐劑，消費者可以放心食用。
但吃劍魚罐頭時也要注意，每周最好別超過兩罐，其中，炸劍魚和熏劍魚最好別超過一罐。
(本章完)