第809章 劍魚罐頭(上)

  第809章 劍魚罐頭(上)

  方友群道:「放心,陽哥你只要把那飛魚給我,等回去了,我自然有辦法讓它飛起來。」

  項陽笑著搖搖頭,直接下令道:「撒網。」

  「嘎吱」聲中,絞車緩緩轉動,一張大網被放到了海洋內。

  十多張大網,將這一整片海域包括那些飛魚在內的所有海魚,全部包抄。

  大約一小時後,漁網慢慢收攏,在絞車的拉扯下,漁網緩緩離開水面,船上的所有人都死死盯著漁網,能把飛魚追得亡命飛逃,這魚想也知道不會簡單。

  當漁網收上來後,項陽臉上露出一絲喜色。

  「哇,果然是劍魚,而且這些劍魚,都好大一條啊。」方友群驚呼道。

  在撒網之前,項陽就猜測海底追逐那些飛魚的是劍魚,飛魚在水裡遊動的速度極快,基本上能夠追上飛魚的海洋掠食者,不是旗魚就是劍魚。

  這裡是冷水海魚,不可能存在旗魚,所以追那些飛魚的,十有八九就是劍魚。

  現在漁網撈上來一看,果不其然,漁網內有一大群的劍魚,目測至少有幾千斤。

  劍魚的遊動速度非常快,一般的拖網很難捕到,項陽也是第一次一網收穫這麼多的劍魚。

  就是項陽,在見到網裡竟然有這麼多的劍魚時候,也被震驚了一把。

  「快,把網放下來,把這些劍魚快速處理好。「項陽大聲朝周圍喊道。

  劍魚又叫箭魚,在熱帶、亞熱帶海洋中非常常見,在冷水海域,也經常會出現它們的身影,因其上頜向前延伸呈劍狀而得名,是整個海洋中游速最快的魚,時速可達130公里。

  很快,漁網被解開,一大包劍魚出現在甲板上。

  這些劍魚都擁有著最典型的流線型身體,體表光滑,上頜長而尖,背部的鰭較小,嘴較扁平,無腮和腹鰭。

  讓船員們比較驚奇的是,這些劍魚顏色居然不是一模一樣的,它們的顏色各不相同,只大體上有些相似,就是魚背和魚身為棕偏黑色。

  「那條劍魚該有幾百斤重吧?」陳慶生指著一條體長超過三米的巨無霸說道。

  劍魚平均長度只有兩米,三米在劍魚中確實算得上是一個巨無霸了。

  項陽看了那條劍魚一眼,笑著搖搖頭道:「沒那麼恐怖,這條劍魚雖然看上去有三米長,但實際上光一個魚嘴就占了其身長的三分之一,整體重量應該也就兩百斤左右。」

  劍魚的主要食物雖然是魷魚跟墨魚這兩兄弟,但它們卻是飛魚最實實在在的克星,劍魚的分布範圍也跟飛魚很相似,除了北冰洋之外的各大洋,都有劍魚跟飛魚生存。

  「這些魚要怎麼處理?放活水艙還是?」陳慶生問道。

  項陽沉思了片刻。劍魚本身只是一種食用魚,具有重要漁業價值。

  但是劍魚它那怪異的長相,導致不少海缸愛好者都對劍魚情有獨鍾。

  「把那些長度在三米以上的,放到活水艙里去好生養著,我們帶回去看能不能夠當做觀賞魚賣,剩下的這些個頭小的,全部送到加工線上做成罐頭吧。」項陽道。

  劍魚罐頭是一道早就被市場所接受並認可的老牌海鮮了,在北美洲,劍魚罐頭一般以新鮮或冷凍的劍魚為原料,經加工處理、裝罐、加入調味料、密封、殺菌等加工過程製成。

  按照加工方法的不同,劍魚罐頭可以分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙燻、油浸、水浸等類別,無論是哪一類別,都可能開罐即食,不需要再加熱,非常的方便,在市場上很受消費者們喜歡。

  劍魚的營養非常豐富,其中的蛋白質含量非常高,容易消化,含有B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質。

  另外,聽說常吃劍魚對預防心腦血管疾病和促進智力發育有益。

  劍魚罐頭之所以能夠在市場上暢銷,就是因為把劍魚肉做成罐頭,它的營養價值不會有太大的改變。

  當然,跟真正新鮮的劍魚相比,劍魚罐頭還是要差上那麼一點點的。

  劍魚富含蛋白質和多種營養素,酸性很低,特別容易繁殖細菌,所以做罐頭的時候要在一百二十度的高溫高壓下滅菌。

  高溫雖然對劍魚體內蛋白質的影響不大,但會引起其中的B族維生素損失。

  因此,罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右,在長期儲存中還會進一步降低。

  不過,凡事有弊必有利。

  高溫高壓加熱使劍魚的骨頭變酥變軟,讓其中的鈣大量溶出。

  因此,罐頭劍魚的含鈣量比鮮劍魚增加了十倍以上,其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質也沒有損失。

  所以,吃罐頭劍魚對於補充礦物質具有一定意義。

  不過,如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等污染的深海劍魚,隨著劍魚骨頭變酥變軟,其中的污染物也會大量溶出,加大對人體的危害。

  與金槍魚、海鱸魚、梭子魚、馬林魚、鱈魚等容易受污染的魚相比,劍魚的受污染程度同樣不小,遠沒有三文魚、鱒魚、黃魚等魚安全。

  總的來說,水浸劍魚的脂肪含量低,而且可以基本保持魚類天然的脂肪酸比例,是很值得選擇的品種。

  用水浸劍魚肉加上調味料,配上蔬菜一起涼拌,即可製成美味沙拉。

  茄汁類產品鹽分含量較高,但是茄汁的酸性有利於B族維生素的保存,也是比較好的選擇。而煙燻、鮮炸和紅燒等品種雖然風味濃郁,但經過煎炸之後,魚的歐咪伽3系列脂肪酸被破壞,脂肪含量大幅度上升,B族維生素絕大部分被破壞,營養價值不高。

  煎炸和燻烤過程中還可能產生苯並芘等有毒致癌物質,使食品安全性大為降低。

  油浸類罐頭大部分沒有經過高溫油炸和熏制,安全性則較高。

  劍魚罐頭的保質期可以高達二十四個月,很多消費者以為這是因為其中含有防腐劑。

  其實不然。

  劍魚罐頭是一類重要的食品加工方法,就是把原料放在經排氣的密閉容器中,用高溫進行處理,殺滅各種微生物和細菌,破壞酶類的活性,防止外界污染和氧氣進入,從而讓食品長期保持穩定可食狀態。

  因此,大部分罐頭劍魚中都沒有添加防腐劑,消費者可以放心食用。

  但吃劍魚罐頭時也要注意,每周最好別超過兩罐,其中,炸劍魚和熏劍魚最好別超過一罐。

  (本章完)