服務員愣了一下，估計他們也沒見過這樣的客人吧。♙💣 ６➈Ｓ𝓱ｕ𝔵.𝒸𝑜ⓜ ♦🐟
這會就看若家直接一個白眼過去，還抱歉的對服務員道「不用理他的我們正常點就可以了。」
「好的。」
服務員倒是也沒多說什麼，笑呵呵的就走了。
沒一會的功夫上好的獨龍雪花就送來了。
這塊雪花肉是真正意義上的雪花肉。
一整頭牛身上也就只有這一條而已。
「您看需要切多少呢？」
服務員小姐此刻帶上了專用手套，不過吸引大家目光的還是那把刀，一般這樣的烤肉店中，切割雪花牛肉使用的，都是類似於切割刺身的那種刀。
好處就是比較鋒利，然後刀條比較長可以一次性直接切斷。
而這家店用的，竟然是類似於環首刀一樣的刀子。
「這個是特意製作的嗎？」林夕兮好奇的問道。
服務員小姐點點頭：「對的這把刀是按照咱麼古典使用的切紙刀製作的，按照等比例放大。」
「然後刀身的話，採用了大馬士革鋼製作，非常鋒利，也便於使用。」
「我能試一下嘛？」
林夕兮的要求，讓服務員愣了一下，還挺為難的：「因為我們按照要求是能這樣的。」
「但是如果您很想嘗試一下的話，也行。」
「一定要小心。」
看著江安就知道這這把刀一定是那種可以吹毛立斷的。
所以真的要讓林夕兮去弄，江安還有點不放心。
「要不然還是算了吧。」
江安提議道：「我擔心會傷到你的手。」
「才不會嗎。」
林女俠肯定不會放棄這個好機會，江安也只好答應了：「千萬要小心。」
「放心。」
林夕兮小心翼翼的接過服務員手中的刀，看著上面羽毛紋遍布的刀刃，寒光閃閃的林夕兮眼睛看里都在閃光。
「這把刀真很漂亮。」
「我們老闆說這把刀當時在定製的時候，可是花了很大的價錢。」
「一看就不便宜。」
林夕兮反覆的看了看，小心的將刀子還給服務員：「謝謝。」
「不必客氣。」
刀看完了，之後就該是選肉的時間。
「您看需要切多少呢？」
若嘉和林夕兮想了一下：「就每人三公過分吧。」
「好的。」
服務員用最專業的手法，為他們取下了需要的肉。
「您看這是全部克重，然後咱們家的計價方式是排除損耗的。」
「這些油邊您看需要幫您去掉嗎。」
張哲傑搖搖頭：「不要這個應該是牛肉上最好吃的地方吧；雖然油了一些，但是味道口感都是一級棒的。」
「那好，如果不需要去除的話，我們現在重新稱重確認。」
倒不是店家磨嘰，關鍵是這些獨龍雪花實在是太貴了。
仔細一點也是對客人的負責。
「各位先生、女士，現在的菜品已經上齊了，請問需要為您烤制嗎？」
「不用了。」
江安擺擺手表示自己的可以的。
「老江你真的行嗎？」
張哲傑在一旁打趣道：「這牛肉可是很貴的。」
就這？
江安微微一笑，示意他們絕對沒問題：「沒聽說過那句話嗎，越好的牛肉越容易烤。」
「因為肌肉之間的脂肪綿密均勻，所以我們也不擔心會烤糊了。」
「江老師說的頭頭是道，那今天就請江老師為大家展示才藝吧。」有了林夕兮在一旁起鬨，大家當然都會應從。
「老江今天看你的了。」
……
江安剛才其實說的一點都沒錯，越是好的烤肉，其實操作起來就越簡單。
不過為了保險起見，在烤制那些獨龍雪花之前，還是先拿一點普通的烤肉嘗試一下。
「哎！」
老張攔住江安的手：「你這可是不自信的表現啊。」
「沒有。」
江安微微一笑，就算是她也不會承認的：「我要試一下炭火的溫度，不同溫度下，烤肉的時間是不一樣的。」
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「你猜猜我會不會相信你？」
張哲傑的質疑，被江安直接掠過了，轉而提起一整條的牛仔骨放在烤盤上，隨著茲拉一聲響，頓時牛肉獨有的那股子香味就飄蕩處理啊。
不僅如此，關鍵是美拉德反應瞬間就形成了。
「這是什麼炭！這麼厲害！」
江安在家不是沒做過牛排的，他按照操作說明每次都是將鍋子裡面的溫度，提升到二百三十度左右，才會把牛肉下鍋。
這樣的高溫可以瞬間封鎖牛肉的汁水。
要知道一般炸東西的時候，鍋子裡面六七成油溫就是介於180度到210度之間的，江安選擇了比那個還要高的溫度。
在牛肉下鍋之後，基本上十幾秒鐘就會在表面形成硬殼。
可今天烤盤的溫度，明顯要比家裡面更高。
「我的天，幸好我提前試了一下。」
江安調整了一下心態：「這麼高的溫度，還真不好掌握。」
「老江。」
他的感慨得到了張哲傑不懷好意的一笑：「我看實在不行的話，你還是交給專業人員操作吧。」
「這要是丟了手藝，以後可怎麼辦？」
儼然，老張這是在為平日裡，經常被林夕兮再出以上，把他和江安對比，所造成降維打擊的報復。
「老張說點打氣的話行不行？」
江安調整了一下情緒，認真凝視著烤盤上的肉，剛才他翻動的已經很勤了，但還是讓牛仔骨上有些地方的美拉德反應過於嚴重了。
「來嘗一嘗啊。」
擔心會把這塊肉烤糊，江安看著顏色差不多了，就直接把牛仔骨烤盤中提了出來，放在一旁的橡木切板上醒肉。
「溫度可以讓釋放中的肉汁，緩緩縮回去；這樣的話肉質吃起來更嫩一些。」
江安還在給大家講著自己醒肉的目的。
然而老張這邊還是忍不住給他丟了一盆冷水：「你這肉恨得烤熟了嗎？」
「流出來的血水怎麼那麼紅！」
「這不是肌紅蛋白嗎？」
江安不太相信那麼的火候，肉還是生的。
可張哲傑卻反覆的提醒說：「肌紅蛋白我還能不認識嗎，你看看這個分明就是血。」
「真的？」
要是一句兩句，江安還可以不用當回事，可現在說的太多了，他心裡多少也有點小疑惑。
猶猶豫豫的，江安覺得還是不要醒肉了，切開看看那裡面到底是肌紅蛋白，還是血水吧。
隨著專業的牛排刀緩緩切開，果然牛仔骨裡面就流淌出一股浮著油花的紅色肉汁來。
雖然肉汁的確比一般的牛仔骨要多，不過看著橫斷面那粉嫩粉嫩，略帶一點肉褐的楊色，江安就知道，自己成功了。
這分明就是肌紅蛋白！
「蛙趣……你竟然沒失手？」
老張看到這些還有點失望：「不對，一定是什麼地方出了問題，你應該失手的才對啊。」
「不行！」
「讓我來試一下！」
這該死的好勝心。
張哲傑反覆確定了江安沒有失手之後，也耐不住心裡的悸動他也想試試看。
「不過咱們已經沒有牛仔骨了。」
江安指了指桌上的菜品：「你看，你打算謀殺哪一個？」
「……別惹我啊。」
老張這會雖然被江安懟的不舒服，但也沒辦法，誰讓剛才是他先出招的？當前的形式，能扭轉局面的，只有她自己操作出一塊和江安同樣成功的烤肉才行。
「不然，我還是對這些獨龍雪花下手吧。」
「這樣才能展現水平嗎！」
「別！」
不用別人，若嘉就開口阻止了他：「要不然你還是烤一烤橫膈膜吧，那個分量比較小，要是烤糊了，你自己吃也不會難受。」
「老張你知道，我是愛你的對不對？」
張哲傑還能說點啥？
領導的話就是他衝鋒的旗幟，不就輸橫膈膜嗎，哥們就給你們好好展示一下，什麼叫做米其林級的操作。(本章完)