「張會長，你看！」趙師傅用筷子輕輕剝開魚肉，裡面的肉丁、香菇丁、竹筍丁等輔菜隨著汁水流了出來。
隨之而來的還有熱氣和撲鼻的香味。
「這是……」張會長驚訝道，「魚包肉！」
評委席周邊的人好奇圍了上去。
「魚包肉，有點創意啊！」
「這麼薄的魚肉居然沒烤壞！」
「火候掌握的非常好。」
「……」
趙師傅準確解釋道：「這是一種古老的烹飪手法，叫做釀。」
楊振宇點頭道：「沒錯，正是釀，把調好味兒的肉餡填入食材的腹部進行烹飪。」
眾人目光轉移到楊振宇身上。
現場除了楊振宇和趙師傅以外，觀眾和廚師協會的這些大廚們都是一臉疑惑。
趙師傅接著楊振宇的話講：「解釋的更直白一點，我們現在做的八寶鴨、八寶雞等類似的料理都是從釀的手法中延伸出來的。」
楊振宇只是聽說趙師傅的手藝了得，未曾想到他對這些古老烹飪手法也有研究，看來青江縣廚師圈子裡人才不少啊。
張會長聽的懵懵懂懂的，趙師傅和楊振宇科普的知識超出了他的知識範疇，他現在只想嘗嘗這道菜的味道。
伸手夾了一塊魚肉餵到嘴裡，舌頭輕輕抿了一下，睜眼道：「魚肉鮮美，柔嫩軟糯，即便是用烤的方法，也沒有破壞魚肉表皮，和我們平常吃的烤魚完全不一樣。」
「白魚外面這層金黃色的東西起到了很好的保護作用。」，趙師傅道，「如果我沒猜錯的話，應該是蛋糊。
這道菜非常優秀，可以說是大師級別的作品，但是味道就差那麼一點點，我也說不清楚是哪裡差？」
楊振宇道：「碳火。
實際上我採用的這種烹飪方法準確地講，應該叫做炙，也是一種古老的傳統手藝。
它和現在的烤是有很大區別的，不同肉類，肉類的不同部分，採用的炙烤方式都不同。
有棒炙、腩炙、肝炙、掏炙、月薄炙等等炙法。
在炙烤的時候，根據食材本身的特徵，我們採用的火種也不同，可用碳火、柴火、竹火、甚至草火。
最後便是對火候的掌握，有的食材適合微火炙，有的適合急火急炙。
這道釀炙白魚最適合用竹火微炙，才能將魚肉的味道發揮到極致，現場條件有限，我只能選擇碳火了。」
「妙啊！簡直太妙了！」，趙師傅不由得拍起了手掌，微微搖頭，一臉笑意，「沒想到在我們青江縣還有如此有才華的廚師。
小楊這道菜，表面看上去樸實無華，裡面卻包含了大學問，雖然採用了很多輔料，但是絲毫沒有影響到魚肉的味道，反而增添了魚肉的層次感。
這道釀炙白魚是我在青江縣吃過最高級的魚肉料理。」
身邊所有人直接傻了眼。
看著別人鼓掌，也跟著鼓掌。
光是聽趙師傅評價，已經讓眾人垂涎三尺了。
張平雖然會吃，但是沒趙師傅專業，聽了趙師傅的點評，自己也找不出更體面的詞彙，直接道：「小楊，你今天的表現給了我很大的驚喜。」
楊振宇直播間的粉絲瘋狂刷起了彈幕。
「漂亮。」
「小楊出品，必屬精品。」
「意料之中。」
「楊大師，收我為徒吧！」
「碾壓好嗎？」
「突然感覺這次切磋逼格上了一個台階，都好有文化啊！」
「66666！」
此時，蔡光明面無表情的站在爐子旁邊，現在的情況是，別提結果了，就連趙師傅和楊振宇探討的這些烹飪手法，他都遲遲理解不過來。
主持人張佳佳雖然是蔡光明請來的，但是眼前的情況，她也不好偏向蔡光明，為他說話，只能繼續保持激情的情緒，主持道：「兩位評委老師給出了很高的評價，現在請兩位評委老師打分。」
趙師傅打出了5分。
張平直打出了9分。
張佳佳道：「恭喜楊老師獲得4分的高分。」
回頭看了一眼蔡光明的神色，也不好再報出他的分數了，直接宣布道：「本次廚藝切磋，楊振宇老師獲勝。」
正在蔡光明直播間看直播的五千多粉絲情緒爆炸了，維護份和情緒粉相互罵了起來。
蔡光明沒辦法，只好先關掉直播。
趙師傅問楊振宇：「小楊，你是從何處學來的釀炙手法？這種古老的烹飪手法基本沒人使用了，或者說已經失傳了。」
楊振宇道：「我在一些古籍菜譜上看到過，很感興趣，就自己鑽研，幸運的是成功了。」
趙師傅豎起大拇指：「你的前途不可限量啊。」
張平此時關注到蔡光明，朝蔡光明招手道：「老蔡，輸贏兵家常事，不用板著一副臉，你可以過來品嘗一下小楊這道菜。
我和老趙一定是給出了最公平的評判。」
張平都把話說到這個份兒上了，蔡光明要是再板著臉給眾人臉色看，以後在圈子裡混可能就沒那麼好說話了。
蔡光明強擠出一絲笑容，裝出一副大度願賭服輸的氣魄走上去，拿著筷子夾起了楊振宇的菜餵到嘴裡，細細咀嚼。
愣了片刻。
輕輕把手上的筷子放到桌子上。
回過頭面對楊振宇和所有來現場支持他的粉絲，「我認輸，輸的心服口服。」
「網紅廚子估計要涼了。」
「你不行啊！蔡大廚，做了幾十年的菜了，還不如一個小年輕。」
「取關了取關了。」
「蔡大廚做菜就是娛樂，別當真。」
「老蔡最後的態度還是可以。」
粉絲陸陸續續也散了。
蔡光明面對青江縣的幾位餐飲大佬和廚師協會的所有成員，不得不向楊振宇伸手道：「小楊兄弟，之前的事情是我的錯，抱歉，希望你別記心上。」
楊振宇選擇和他握了握手，直言道：「你以後還是別做菜了，我推薦你去抖音娛樂板塊，你要去拍搞笑視頻說不定粉絲比現在還多。」
蔡光明感受到了一種極大的嘲諷，但是為了在圈內大佬們的面前顯得大度一點，保持僵硬的笑容說：「我也這樣覺得，我這個人張的就很喜劇，適合搞笑。」
張平笑道：「老蔡，我也這樣覺得。」
「老蔡，你可以去演小品了。」周興盛道。
牛建成笑道：「今年春晚沒你，我不看。」
蔡光明跟著眾人笑，心卻如刀割，這是一場廚藝比賽啊，他是一個廚子，靠著做菜在網上受到關注的啊，現在沒有一個人給他提廚藝，反而讓他去當一個喜劇演員。
蔡光明感受到了極大的侮辱，但是為了以後接著在青江縣這個小城裡混，還得陪著眾人笑。