第91章 糖醋排骨
這小醋精兒!
南枝無奈搖搖頭,眼底卻盛滿了細碎的笑意。
她將第一張、也是目前唯一一張點單貼在牆上,隨後取來剁成小塊的肉排。
排骨已經被冷水浸泡出血水,確保沒有腥味。
起鍋燒油,放冰糖炒至融化,隨後下排骨煸炒到通體金黃。
加入熱水、蒜、姜、醬油、料酒和醋,再大火燜煮至收汁。
等待時,南枝也沒閒著,繼續教謝嶼切菜的要領。
謝嶼問:
「我怎麼感覺你做的糖醋排骨不一樣?」
南枝邊下刀,邊解釋:
「糖醋排骨流傳很廣,且在川、浙、滬、淮揚這些菜系裡做法各不相同。比如在滬菜里,特點就是加番茄醬,而在浙菜里,做法更加精細,口味偏重。不過前兩者至少是燒菜,在川菜里,糖醋排骨則是涼菜。」
「涼菜?糖醋排骨還能做涼菜?」
謝嶼覺得不可思議。
「嗯,用炸收的手法,中途會加花椒增加麻味,通常作為開胃菜。」
謝嶼虛心聽著。
島台後的南意和謝安安,也停下剝蒜的手,聽得認真。
謝嶼:「那你做的方法屬於淮揚菜?」
「對,淮揚菜里的糖醋排骨算是集合了眾家之長。最主要的是,它的口味適合大部分人,更具普適性。」
【看到沒?謝嶼看南枝的眼神都變了,超級欽佩!】
【我的崇拜之情也如滔滔江水!完全能理解謝嶼!誰能想到半個月前我還在罵南枝垃圾演技?】
【我之前還覺得菜單有點少,而且都是些家常菜,現在看來……是我想簡單了大佬!】
【南枝變化真的很大,現在的她走一步看三步,做事縝密,從前那個腦袋空空的南枝到底去哪兒了?】
【可能比起演戲,南枝更喜歡下廚吧!所以南大廚,你到底什麼時候轉行啊!你以後繼續當廚師我這輩子都不黑你!】
【就我好奇南枝到底擅長多少菜系嗎?講起裡面細節頭頭是道的。】
【懂不代表會,專業廚師這輩子精通一個菜系就很厲害了!】
……
其實謝嶼也好奇。
但礙於鏡頭,他沒有貿然問這些隱私。
「是這樣切對嗎?」
話題又回到最初。
等排骨快好時,南枝掐著時間,取來切好的土豆絲,以青椒為配菜,大火快炒。
酸辣土豆絲起鍋,糖醋排骨也剛剛好。
謝嶼將它端到傳菜口,搖響鈴鐺。
很快戚佩兒從窗口出現。
她看到兩盤菜,先咽了咽口水,內心不斷默念「這是客人的」、「這是客人的」……
然後以專業服務員的優秀素養,單手端盤,微笑揚聲:
「上菜了!」
清亮的聲音伴隨濃郁香氣而至。
此時店裡只有一桌客人,坐著一位捲毛大媽和她家孫子。
大媽瞧著60來歲,穿著閒適,大概是附近的居民。
她家小孫子大概5、6歲,比較調皮,一直在椅子爬上爬下,時不時就用好奇眼神打量玩耍中的慶希、戚章,看樣子是想加入他們。
但捲毛大媽並不是個溺愛孫子的奶奶,對此絮絮叨叨個不停:
「吃飯就好好吃飯,別總想著東跑西跑!也是你自己說要出來吃,奶奶才挑了這家新開的店,你要是敢不吃完試試?讓你爸回家請你吃竹筍炒肉!」
小孫子驚喜回頭:
「竹筍炒肉好吃嗎?」
捲毛大媽:……
傅朝:……
大媽乾脆選擇屏蔽笨蛋孫子,繼續對著傅朝噼里啪啦輸出:
「小伙子,你就說打8折行不行!人家新店開業,打5折的都有,換你們這樣做生意可不行!遲早要垮的!」
傅朝乾巴巴笑著,腿都站酸了。
卻依舊堅定不移地搖頭:
「不能打折。」
南枝手藝賣這個價,他們已經覺得很虧了。
換個環境好點的餐廳,憑那味道,一份小炒賣個98元不成問題!
什麼?打折?
簡直就是對南枝的侮辱!
——傅朝表面掛著禮貌而不失客氣的微笑,內心的想法卻格外執拗!
而直播間的彈幕,儼然又是另一番畫風:
【這大媽可真夠難纏的,覺得貴就不吃唄,又要點菜,又要廚房下單,但還是堅持要求打折!我真的服了!】
【不要質疑客人,大媽可能是走累了不想動!而且這種燕京的本地大媽,可能不缺錢,就是純粹喜歡殺價,能少一點是一點。】
【要我說,他們的定價真的有點貴,這種小飯館,人均3、40頂了天,他們的人均價格快翻倍了!】
【這裡是燕京謝謝,不要把超一線城市的物價和其他城市相比較。】
【食材用得好,成本高,定價自然就高唄。其實價格就掛在牆上,不喜歡可以不買,來去自由!】
【別的不說,我認為南枝的廚藝值這個價!】
【你吃過嗎就覺得值?】
【到現在都還有人覺得南枝廚藝是劇本秀啊?醒醒吧。】
……
在捲毛大媽持續不懈的講價里,戚佩兒將菜送到了。
她將托盤放下:
「您的糖醋排骨和酸辣土豆絲好了。」
香氣撲鼻而來。
捲毛大媽的話跟著堵在喉嚨里。
連她家小孫子的動作都停了,直勾勾地望著桌上兩盤菜。
沒錯。
是很家常的糖醋排骨和酸辣土豆絲。
但它們的賣相卻一點不家常——
酸辣土豆絲光刀工上就足夠優秀,不止粗細一致,連長短都十分相近,且每根土豆絲泛著油光,金燦燦的一盤,間或點綴著翠綠的青椒絲,如畫卷般漂亮。
熱氣氤氳時,菜里的米醋香氣在不斷揮發、擴散,光是聞聞就覺得開胃。
當然了,最驚艷的還要數糖醋排骨,每塊排骨都如琥珀般晶瑩剔透、油亮潤澤,如小山般摞在一起,盤底沒有多餘的醬汁,而是全部裹在排骨上,均勻而一致。
甜鹹交織的複合香氣霸道而強烈,催得人食指大動,口水瘋狂分泌。
咕咚。
誰在咽口水?
是捲毛大媽和她的調皮小孫子。
以及傅朝。
大媽倏地清醒過來,警惕地盯著傅朝。
不知道的還以為傅朝要搶她菜……
唔。
好像也不是不可能。