第327章 燕翅席
征服慶家老宅的後廚,從一鍋高湯開始——
所有傳統中餐,幾乎都需要用到高湯,特別是魚翅這類山珍海味。
正宗譚家菜的高湯吊法,需要用到整雞、整鴨、乾貝、火腿等,細火慢燉整整兩天,直到雞鴨的骨頭都熬化了,和湯融為一體,再過篩備用。
老周親自吊的這鍋湯,雖說用心,但還沒有用心到這種程度。
於是,南枝琢磨著剛才嘗的味道,往裡面添了幾樣食材,隨後轉大火燒制。
一向平靜的老周終於出聲阻止:
「高湯用火要先急後緩,這鍋湯本來就燉得夠久了,你這樣突然加火,只會把食材里的雜質衝出來。」
南枝面不改色地答:
「我心裡有數。」
然後去取食材。
老周和另幾名年輕廚師互相交換眼神後,最後,神情歸於平靜——
他們原本以為這位嬌貴的大小姐就是來廚房裡玩玩,過一下癮,不是真的上手。
然而現在看來,是他們想簡單了。
有錢人的愛好誰知道呢?
算了,這畢竟是人家家裡,用的是人家食材,他們作為員工,也就只有配合的份兒,哪裡敢抱怨自己的勞動成果沒被尊重……
南枝拿好食材回來時,看到老周帶頭的廚師們,已經在低頭幹活了,看起來相當配合,更沒有要和她針鋒相對的意思。
她起初有些意外,但很快就想明白了原因。
但南枝沒有多話,只是默默做事,也沒讓其他廚師幫忙。
以南枝實力,應付這點事情綽綽有餘。
只是,那兩名助手廚師里的年輕女孩見了,到底沒忍住,走過來輕聲詢問:
「有什麼需要我幫忙的嗎?」
南枝瞥了她一眼。
在廚房,女性是很少見的,因為體力方面先天不占優勢。
但這小小的慶家老宅廚房卻有一位女廚師,姓宋,大家都叫她小宋。
小宋看年齡不過20來歲,好像是老周手把手教的徒弟,這讓南枝有些好奇。
她便吩咐:
「幫我拿點溫水過來。」
小宋點點頭,取來溫水:
「這是魚翅嗎?」
「嗯。」
南枝擺出的食材五花八門,看得人幾乎晃眼。
因為這些食材實在是太珍貴了,從魚翅、燕窩到鮑魚、海參,無一不是頂尖的食材。
像是魚翅,選用的是菲國產的呂宋黃,燕窩選的是暹羅官燕,這些在古代都是貢品……
相比之下,剩下的食材母雞、活鴨、鱖魚、銀耳這些,就屬於平平無奇了。
小宋看得很震驚。
因為慶家平日裡吃飯,不像外人以為的那樣,成天都是大魚大肉山珍海味。
恰恰相反,因為慶杉蕭清芬二老已經上了年紀,醫生建議飲食清淡,所以他們的日常三餐基本都以養生為主,吃的都是清粥小菜。
所以,小宋在慶家後廚,沒有太多接觸名貴食材的契機。
她看著那些魚翅燕窩,眼睛都睜大了。
南枝見了,故意問:
「你知道我要做什麼嗎?」
小宋苦思冥想,終於恍然:
「魚翅燕窩還有高湯……難道是譚家菜?」
南枝笑著就要點頭。
結果,一個凝重的聲音插了進來:
「不止是譚家菜,準確來說,是燕翅席。」
說話的是老周,他的表情跟剛才已經有了極大的變化。
剛才他是笑呵呵的,實際上眼睛裡誰都沒看,傲氣得很。
而現在,他沒笑了,卻是格外鄭重地打量南枝,充滿了好奇和猜測。
「四小姐是專業廚師?」
「嗯,算是吧。」
南枝心想,看來她的知名度還不夠高啊。
說話間,手上動作沒停,挨個將食材泡發,手法異常熟練。
泡發是處理魚翅燕窩這類食材最重要的環節之一,泡發手法的好壞,可以直接決定最終成品的味道。
南枝對此恰恰很擅長。
尤其是身在古代宮廷那段時間,皇帝要吃東西,是想一出是一出,那她就要做好時刻準備,甚至練就了一手快速泡發而不影響味道和營養價值的獨門訣竅。
不然,像是譚家菜里的燕翅席,要真正吃到最完美的味道,至少要從7天之前就開始準備。
現在的話,一下午就可以做好。
南枝在動作時,老周的神色越看越嚴肅。
「你……是專攻譚家菜的?」
南枝還有閒暇來回答:
「各大菜系都會一點點吧。」
一點點?
恐怕是億點點!
老周是見過市面的,最頂尖的廚師,那些在名廚榜叱吒風雲的大廚,他曾經給他們打過下手,見過高山之高。
越是有見識,就越是能看懂南枝手法的不一般。
老周拼命讓自己挪開視線:
「四小姐,你應該清空廚房的人,免得我們偷學。」
這句話連帶著把其他廚師的目光都吸引過來了。
南枝頭也不抬:
「不必藏,能學的都可以學。」
「我也可以?」
老周脫口而出,眼裡迸發出巨大驚喜。
南枝緩緩抬眼看了看對方:
「當然。」
老周這才感覺尷尬。
不過這獨門的泡發手法仍然吸引了他,厚著臉皮湊過去打下手。
「我來幫忙吧。」
老周清了清嗓子,很自然地接過了自家徒弟小宋的位置。
小宋:???
南枝笑了笑,讓小宋到她另一邊來:
「把雞鴨處理一下。」
小宋是個實誠人,南枝安排後,連猶豫都沒有,立刻就開始麻利幹活。
南枝看在眼裡,隱有欣賞,然後轉頭去了鍋前。
她抬起鍋蓋看了眼,覺得差不多了,就重新調整了火候。
老周亦步亦趨地跟在她身後:
「這種高湯真的能用?恐怕還是要重新吊一鍋比較好……」
他驕傲但不自負,很清楚他那鍋高湯,做點一般的高級菜還能綽綽有餘,但要想做燕翅席,用在呂宋黃這種等級的魚翅上,就算是他自己想著,都心疼得太快滴血,覺得這簡直是在糟蹋食材。
可惜,南枝回答:
「今晚家宴就要吃,臨時吊來不及。」
老周欲言又止,最後化為一聲嘆息。
他還不知道,真正的震驚在後面等著他呢。
現在,老周只以為南枝是個水平不錯的廚師。
魚翅主要就是膠原蛋白,小說歸小說,現實中還是不提倡吃這些哦!