提到這個,高園園眼珠子一轉,有些調皮的問道:「哦?那你做的樟茶鴨比起來怎麼樣?水平能拿得出手嗎?」
「那是自然!」
說這句話的時候,楊振興顯然有些底氣不足,因為還真讓高園園點中了死穴,他做的樟茶鴨水平還真算不上多厲害。
不過話鋒一轉,楊振興開始給自己找起來理由。
「只是這道菜工序十分麻煩,傳統工序有四道,分別是醃熏蒸炸,光醃製就需要十多個小時,熏也得花一兩個小時才行。
醃製的調料和熏制的火候、溫度都很難掌控,沒幾年經驗可掌握不了。」
難得看到楊振興在廚藝上吃癟,高園園笑的很開心。
她翹動著眉毛,面帶調侃的說道:「你這道菜不會水平不行吧?直接承認就好,我還能笑話你?」
『你現在不就在笑話我!』
楊振興在心裡瘋狂怒吼,但也只能在心裡無能狂怒罷了。
表面上,他依然面色如常的繼續給自己找著理由和藉口。
「瞧你這話說的,人家鄭師傅這道菜可是研究了十來年才研究出來,更別提說道樟茶鴨,還有川省百年老字號耗子洞張鴨子。
那家老店可是專門做樟茶鴨上百年,從傳統工序醃熏蒸炸,改良為醃熏鹵炸,讓這道菜更能被大家廣泛接受。
說起來全國廚師裡頭,能有幾個比得上人家的?」
看調侃的差不多了,高園園也知道控制火候,調皮的看了眼還在掙扎的男朋友,再次慢條斯理的吃起了鴨子。
同時為了照顧楊振興面子,轉移了話題,很驚奇的問道:「為什麼別的菜都狠辣,但樟茶鴨卻不辣呢?只帶著一點點麻的味道。」
心裡鬆了口氣,發誓下次倆人再晚上約會要好好的『報仇雪恨』。
楊振興也吃了塊鴨子,講解道:「有麻味兒因為醃製的時候使用了大量花椒,而且川菜其實真的不辣,那都是大家腦子裡固定思維和印象罷了。
真要說辣,還得看兩湖跟雲桂,那邊才是真的辣,川菜里大部分菜其實都以清淡為主,只有川菜里的江湖菜味道最重。」
接著,楊振興列舉了幾個最有說服力的例子。
「除了剛提到的開水白菜跟這道樟茶鴨,川菜里還有像白汁兒魚肚、白菜肉捲兒、芙蓉凰、清蒸雜燴、珊瑚雪花雞,等等許多菜,全都是不辣的。」
高園園繼續好奇的問道:「那為什麼現在川菜給大家的印象只有麻辣呢?」
楊振興放下筷子,很是惆悵的說道:「其實這跟新老派川菜有很大關係,新派川菜籠統指的是曾經的江湖菜和百姓菜。
老派川菜指的是原來官宦富商階級吃的宴席菜。
新派川菜因為做法簡單、材料易得,學習也不需要花費太多時間精力,就可以很快學成出師,所以現在的年輕人都跑去學習新派川菜了。
不學老派川菜是因為老派川菜講究基本功紮實,對於廚師的水平要求十分嚴格,自然出師速度就沒有新派那麼快。
早出師就意味著早工作,可以早賺錢,出師晚自然可以賺錢的時候就晚,而且還那麼難學,換成是你,你會學習新派還是老派?」
高園園一時間不知道該怎麼回答,她發現自己內心還是偏向於學習新派川菜。
別的都是假的,早點出來賺錢吃飽肚子似乎是絕大多數人會選擇的道路。
嘆了口氣,楊振興繼續說道:「加上老派川菜用料考究,成本非常高,菜價自然也不便宜,完全不能跟用料簡單低廉的新派相比。
久而久之,沒有人願意去消費,更喜歡接受刺激度更高的新派川菜,老派川菜的消失只是時間問題。」
沒想到隨便換了個話題,結果居然讓氣氛變得沉重起來。
高園園撅了噘嘴,打算結束這個話題,問道:「那楊哥兒你學習的是新派還是老派?」
「我新派老派全都學了,我師父可是川菜泰斗,怹把所有菜譜全都教給我了。」
「那你以後打算走新派的路子還是走老派的路子?」
楊振興喝了口茶,思考了一會才回答道:「兩條路子都走吧,以後我肯定會開川菜館子,在公司旗下創立川菜品牌,這是我跟我師父早就說好的。
屆時候以新派川菜為基礎,保證盈利的基礎上推廣傳播老派川菜,讓『川菜也有許多不辣的菜』的概念被更多人知道。
從而打開市場,讓老派川菜可以繼續傳承下去,避免最後無人學習傳承斷掉的局面。」
看到楊振興對於中餐行業的擔心,在高園園看來頗有一番大佬指點江山的風采,一時間讓她看的深深陷入到這種魅力當中。
跟個小迷妹似的,高園園放下筷子,拉著楊振興的手,滿是小女人味道的說道:「你手上不是有電視節目嗎?
不管是家常菜還是現在參加的擂台賽,都可以展示一些老川菜給大家,相信通過電視節目的影響,可以實現你最後的心愿。」
柔情密切的眼神和聲音,一下子讓包間裡的氣氛粉紅起來。
就在楊振興想要忍不住貼過去的時候,包間的門突然被人從外面敲響。
兩個人跟受了驚嚇的兔子一樣,立馬彈開,臉不自覺的變得通紅。
高園園拿著筷子低頭裝著吃菜,楊振興則馬上調整好心情,眼睛看向了包間門口。
本以為是服務員,結果哪知道推門進來的居然是今天過來監廚的鄭紹武鄭師傅。
看到包間裡兩個人的表情,鄭師傅知道自己來的不是時候,心想現在年輕人真會玩。
然後有些曖昧的看著楊振興,語氣中稍帶調侃,笑著說道:「振興,沒打擾你跟你女朋友吃飯吧?」
楊振興連忙拉著高園園站起來打招呼,說道:「哪能啊!沒想到還是打擾到鄭師傅了!這位是我女朋友高園園,園園,這位就是我剛跟你提到的鄭紹武鄭師傅。」
打過招呼,楊振興請鄭師傅坐下,問道:「鄭師傅您怎麼過來了?」
鄭師傅有些好笑,不過還是忍住了表情,有些責怪的說道:「振興你說你來也不提前跟我打聲招呼,拿我當外人不是?
要不是我跟服務員仔細打聽過你的模樣,知道是你來了,我今兒還不知道你偷偷過來吃飯呢!」