等著鍋底燒開，楊振興看著熱鬧的館子說道：「這麼晚了居然還有這麼多人，可真是厲害啊！」
知道楊振興不喝酒，其他三個人喝著啤酒，吃著涼菜說道：「熱鬧也只是這幾年才開始逐漸熱鬧起來，原來的時候，蓉城晚上可沒這麼熱鬧。」
楊振興不由得好奇問道：「哦？這裡頭難道還有嘛說法？」
鄭山吃著花生米，介紹道：「原先蓉城是沒有什麼串串店的，大概81、82年的時候吧，樂山那邊『把食材串到簽子上吃』的模式才串到蓉城來。
最早在華興街、青年路那些人流多的地方，逐漸開始出現了擺攤賣串串的攤攤兒。
就一輛自行車，一邊筲萁（shaoqi）里放著串串，另一邊掛著蜂窩煤爐子，直接老闆直接燙好了拿手上吃。
那會兒還只有干碟可以沾，都是海椒麵摻著味精。
後來在學校門口，開始出現了推推車來賣的，因為學生手裡頭沒錢，所以都是些大頭菜片片、藕片片、萵苣顛兒這些素菜。
蘸的是香油浸濕的海椒麵，稍微一蘸就是紅彤彤的。」
閔德行似乎也被勾起了回憶，說道：「那會兒我還在技校上學，沒錢又嘴饞的時候就喜歡去這種攤攤兒上吃點。
那時候還跟一些中學小學生比哪個海椒麵兒蘸的多，現在想想還挺有意思的。」
「哈哈，沒想到你原來還幹過這種事情！」
聽到閔德行自爆，楊振興幾個人都樂的笑了起來。
「等到89、90年那會兒才開始有了串串店，找個平房或者在一樓破牆開個窟窿，擺幾張桌子，蜂窩煤爐子上蹲個鐵鍋，把串串泡進去就算是串串店了。」
等到這會兒，關威好歹能插上話了，接著說道：「那會兒串串店都不行，全都是在外頭牆根底下露天支桌子干買賣。
我記得那會兒咱們蓉城還是火鍋店的天下，火鍋生意很好。」
閔德行隨口接上，說道：「可不是，我工作了以後有了錢，沒事就跟那時候的同事朋友去媽老漢兒或者是大富豪、獅子樓那裡殺頓火鍋。
吃完服務員熱毛巾一遞，簡直不曉得是好洋盤好不得了的事。」
雖然不是自己的親身經歷，但楊振興在一邊聽得津津有味。
看到幾個人說到興起碰了杯酒，還不等酒喝下去，他就迫不及待的催促道：「往下呢？後來又怎麼回事兒？」
沒想到楊振興居然聽這些東西聽上癮了，鄭山笑罵道：「你個瓜娃子還真聽故事聽起來了！」
隨後他繼續說道：「後來那些串串店一看這樣不行啊，這樣下去他們永遠也比不過那些金碧輝煌的火鍋店。
所以逐漸的串串店老闆開始講究環境和服務，華西醫院後面的桓侯巷算是那時候串串店最集中的地方，走兩步就是一家。
再後來那幾年，什麼紅福春串串、玉林串串、袁記串串、王梅串串相繼崛起並闖出名號，串串店老闆也逐漸的有了跟火鍋店一樣的品牌意識? 都豎起了自己的招牌。
然後也就是前幾年? 和這些有了自己牌子的串串店一起，榮成市晚上大家有了更多的選擇? 夜晚也就變得更加熱鬧起來。」
楊振興沒想到蓉城的串串店居然還是在二十年之內剛興起的? 不由得感嘆發展之快。
「沒想到短短時間之內，已經發展到了這樣的規模? 成了蓉城城市招牌之一，可真厲害！」
鄭山看到鍋開了? 把串串都放進去? 說道：「這算啥子，你都不曉得已經發展出了好多花樣！
除了原本就有歷史的缽（bo）缽雞，最開始蓉城串串只能算是麻辣燙，然後才是串串。
現在又有了樂山吃法的冷鍋串串、油炸串串、干拌串串、油鹵串串。」
楊振興又來了興趣? 這些可是他之前沒從菜譜上看到過的? 趕忙問道：「那這其中到底有嘛區別？」
關威分出來一把串串，把簽子擺到他們跟前，隨口繼續往下介紹道：「缽缽雞是冷的，串串都是提前先煮熟好的，然後泡在香辣的湯汁里隨拿隨吃。
麻辣燙是燙的? 也可以稱為火鍋串串，跟咱們現在的吃法一樣? 邊燙邊吃。」
說著，他拿起一串藕片? 遞給楊振興說道：「來，這些都好了? 咱們邊吃我邊跟你說。」
蘸著浸了點火鍋湯的濕干碟吃了一串白菜? 伸手繼續從鍋里拿著串串? 關威繼續說道：「油炸串串就是用油炸過之後，蘸著海椒麵吃，也可以蘸著放了糖水的稀蘸料吃。
冷鍋串串是溫和的，把所有串串燙熟了，一起放在盛滿香料的盆子裡吃，不需要一直煮。
油鹵串串也是溫和的，燙的時候是放進油鹵鍋燙熟，然後拌上油鹵湯，和其他芹菜洋蔥等配料拌一起吃。
干拌串串則是在大鐵鍋里跟冒菜似的先冒好，然後淋上鹵油、撒上海椒麵等佐料，吃的時候擼下來拌著盆地的滷水吃，就跟涼菜似的。」
等關威介紹完，閔德行笑著調侃道：「振興，等以後你再來蓉城，有人請你去吃才串串，到時候你就能跟人吹殼子說到底是去吃哪種串串。
一聽別人就知道你絕對是專業的。」
幾個人笑著開始邊吃邊吹牛，點的那些菜也逐漸送上來。
楊振興一口火鍋，一口串串，吃的滿頭大汗、滿嘴紅油，好不快活！
雖然品嘗過油碟之後，覺得不合自己口味，但是干碟楊振興確實是喜歡上了。
尤其是蘸著小郡肝和千層肚吃，那味道簡直『巴適的不要不要的』。
酒過三巡，菜過五味，吃的差不多了以後，楊振興擦了擦嘴，對另外三個人說道：「不瞞你們知道，這次我來川府，除了來看望一位家裡的長輩之外，還有另外一件事情。」
鄭山三個人互相看了一眼，都放下筷子或酒杯。
作為老大哥，鄭山好奇的問道：「哦？這次來，不知道振興你說的另一件事情是什麼？」
「也不是嘛大事兒。」
楊振興頓了頓，繼續回答道：「我這次來川府，想要來拜訪各路川菜大師，希望可以跟怹們交流學習川菜技藝。
通過上門拜訪，來提高我對川菜的認識和水平[5200 .]。」