第二天一早,楊振興早早的起床,準備活動活動身體後做早飯。
剛從客房出來,就看到何爺爺早就坐在了大廳里看報紙。
「何爺爺,您起來啦?」
何爺爺放下報紙,低頭眼睛從老花鏡上面看過來,說道:「人老啦覺少,你怎麼不多睡一會兒?」
「嗨,我見天兒早起習慣了,您先看會兒報紙,我活動活動給您做飯怯,您想吃點兒嘛?」
「早睡早起身體好,早飯下點兒麵條吧,年紀大了早上吃別的東西不好消化。」
楊振興點點頭,回答道:「好的何爺爺,一會兒我就給您做。」
來到前院兒活動活動身體,楊振興比劃了幾個撂跤的動作。
等身體熱乎起來,微微開始出汗,他使出來幾招技術難度較大的招式後就停下來了。
畢竟不是專業撂跤的選手,未來也不指望靠這個吃飯。
所以每天練到這個程度完全足夠,主要還是保持身體狀態、鍛鍊身體為主。
不得不說這地方真的適合修養。
一套動作下來,楊振興只覺得自己神清氣爽,整個肚子裡的內臟都仿佛清洗過一遍一樣。
「山清水秀空氣好,確實是好地方!」
感慨了一句,他進屋開始準備早餐。
到了廚房,洗完手正觀察廚具位置還有食材情況,陸阿姨突然挎著籃子走了進來。
「小楊師傅起這麼早?怎麼沒多睡會兒?」
楊振興抬頭一看,看到籃子裡的食物,說道:「陸阿姨您早,我在家都這個點兒起床,習慣了,您這是買菜回來啦?」
「噯,這邊早上山下每天都有集市,基地有專車,加上首長們大多起的都早,所以早上我都會下去買些菜上來。」
說著,她把手裡的籃子遞過來,「你看看有哪些用得到的,沒有的話告訴我,我再去買。」
楊振興接過籃子,發現裡面都是農家種的蔬菜,品質不錯。
點點頭回答道:「陸阿姨,菜都很新鮮,家裡有雞架子豬肘子這些東西嗎?」
「雞有,豬肘子太油膩,保健員不讓吃,所以家裡沒備著,我這抓緊回去買點兒。」
「沒事兒陸阿姨,」楊振興眼疾手快將對方攔住,說道:
「沒有也沒事兒,有豬肉或者火腿嘛的都行,我吊鍋湯做菜使。」
陸阿姨沒覺得吃驚,點頭回答道:「這東西都有,我這就給你拿出來。」
「勞您駕,您先告訴我家裡麵粉在哪兒擱著呢?」
順利的按照陸阿姨手指的方向,在角落裡找到麵缸。
楊振興拿盆開始和面製作麵條。
小時候,因為何尚超的推薦,楊振興給何爺爺做過幾次麵條喝。
但那會兒年齡還小,很多東西還不懂不會。
今時不同往日,現在經過多年的學習,楊振興的技術要比小時候高出去不知道多少。
盛好麵粉,他首先在裡面加了些鹽鹼和兩個雞蛋,然後才開始加水和面。
這樣做能讓做出來的麵條更加勁道。
鹽不需要多加,一小勺即可,鹼可以用一點兒鹼面,或者拿開水燙一些鹼水。
但是鹼不能多加,加多了不光破壞面里的營養,還會讓麵條發黃、變硬,吃起來跟吃鹼似的。
和好面,楊振興把麵團放在盆里,蓋上塊濕布餳面。
在等待麵團醒好的時候,他手上不停,開始用陸阿姨幫忙準備好的原料製作高湯。
難得有專業廚師在自己面前做菜。
陸阿姨一直在一邊學習觀察,想要學兩招。
楊振興看到後非但沒心裡不滿攆人或者藏私,反而開始跟對方講解自己的操作。
他並不害怕陸阿姨從他這裡學到本事後私下裡傳給更多的人知道。
因為楊振興告訴對方的東西,全都是十分普通常見的實用信息。
而且別的不說,教給陸阿姨製作高湯。
何爺爺也能在平日裡補充些營養。
更何況就算楊振興想要把高深的技術教給對方,現場的情況也不允許。
家裡的廚房跟專業的飯店廚房完全是兩個概念。
就算教給對方了,回頭私下裡自己做,也幾乎沒可能能做出來。
楊振興雖然教的只是最簡單的高湯技巧,下哨子也僅僅下白哨一種。
但是對陸阿姨來說,受益匪淺。
一般老百姓都知道廚師吊湯十分麻煩,也知道吊湯的時候怎麼做、用什麼。
等到自己親手做的時候,就沒嘴皮子那麼利索了。
不管是火候,還是在湯什麼溫度做什麼事情。
沒有經過學習完全不會知道這些細節和步驟。
現在楊振興掰開了揉碎了教給她,讓陸阿姨思路瞬間通透,很多原來不明白不清楚的地方也都想明白了。
湯撇好浮沫等待下哨子的時候,楊振興拿出醒的差不多的麵團開始揉面。
打算擠出面里的空氣再醒一次。
看著他流暢的動作,陸阿姨忍不住問道:「小楊師傅,首長想吃窩頭或者饅頭的時候,我揉面總揉不好是因為什麼?」
面對如此基礎簡單的問題,楊振興沒有顯得不耐煩。
「您仔細瞧我的動作,揉面的時候左手手掌向前揉擠推壓,右手把剛才揉過的部分往回翻卷。
一揉一拉,一揉一拉,如此反覆,麵團會越來越長,這樣才能把麵團徹底揉透,提高勁道度和光滑度。」
「千萬不要弄成一團去揉,那樣的話受力不均勻,下出來的麵條不勁道、不光滑、容易斷。
發麵蒸饅頭包子,麵團里的氣體沒排乾淨,做出來不能均勻膨發,而且表面不光滑不漂亮。」
陸阿姨恍然大悟,說道:「原來如此!」
這倒也不怪她,畢竟陸阿姨是川省的人,平日裡吃大米比較多,麵食也主要是麵條之類的,不會做饅頭包子情有可原。
[ .] 說著話,楊振興把麵團揉好。
他拿著刀,將揉好的麵團切開,將橫切面展示給陸阿姨看。
只見麵團表面光滑細膩,切面更是光滑平整,沒有一絲麵疙瘩,好像白色的牛奶一樣,白的發光。
陸阿姨一臉吃驚,不由自主的感嘆道:「太漂亮了!簡直跟藝術品一樣!」
她看著楊振興問道:「小楊師傅,我也能做到這樣嗎?」
楊振興點點頭,笑著說道:「為嘛不行?陸阿姨,千里之行始於足下,只要您按照我教的一點兒一點兒去做,很快就能做到跟我一樣的程度。」