晚上下班回家後，楊興盛把倆人喊到了屋裡，詢問下午的情況。
楊振興沒有保留，把事情告訴了自己爺爺。
聽完後楊興盛沉默了一會兒，接著頗有感慨的說道：「這個年紀能做出這樣的決定，何先生也是看得開的灑脫人。
既然京城沒了他掛念的事情，回老家養老確實是一件好事。」
正如楊興盛說的那樣，現在在京城是沒有讓何爺爺繼續操心惦記的事情了。
大孫子何尚濤早就考上大學，畢業後進入系統回老家大本營歷練。
有學歷還有家裡的關係，未來前程根本不需要擔心。
大孫女何秀嫻做生意賺了大錢，也開了酒吧，有了一個門店可以依靠，至少以後吃穿不愁。
小孫子何尚超今年同樣考上了重點大學清華，未來哪怕沒有他們家的因素，不跟他哥哥一樣進入體系里，也能有一番成就。
至於何爸爸，雖然再進一步的可能性很小，但位置是穩定的。
子孫前程無憂，也不怪何爺爺生出回老家養老的念頭。
「記住，以後每年都要抽出時間來，專程去川府探望老人，具體時間上怎麼安排你們自己決定，到時候提前跟我說一聲就行。」
最後，楊興盛特地叮囑了一番。
楊振興和劉建業沒有忘記當初爺爺的教導。
自從何爺爺無償教他們讀書學習，楊興盛就讓他們像對待自己這個親爺爺一樣對待老人。
包括後來店裡開業，楊家可以說頗受老人照顧。
自始至終，楊振興都一直按照吩咐的那樣去做的。
「我知道了爺爺，以後每年我都會記得專程過去一趟的。」
「恩，記住了就好，回屋早點歇著吧。」
告訴了楊振興要回老家養老，何爺爺的動作也十分快。
通知完沒幾天時間，何家就已經打包好了要帶的東西，剩下還有一些不緊要也不好搬運的，等回頭再想辦法慢慢往回送。
按照何爺爺的等級，每年都有免費的航班次數可乘坐。
這樣的便利也省去了老人坐火車坐汽車的顛簸和勞累。
除了何家的人和楊振興劉建業楊玉婷三個小孩之外，何爺爺的其他晚輩和大院裡的另外幾家的年輕人也都來到機場送別。
看著何秀嫻哭的稀里嘩啦的，楊振興不免鼻子有些發酸。
一直到飛機起飛，楊振興他們才離開機場，蹭著何秀嫻的車回到了店裡上班。
至於楊玉婷，則被對方拉著又不知道去哪裡排解心情去了。
離別的傷感並沒有持續太久，很快幾個人就調整好了心態，恢復到了正常生活。
雖然他們年紀並不算大，可從小經歷的生死離別要遠超一般同齡人。
他們早就學會了該如何調整處理自己的情緒。
時間來到年底，之前的烹飪技法楊振興已經學習完全，他接著開始學習新的技法。
蹭著任勇的便利跟呂志義學習蘇菜，也邁過了前期刀工的考驗，開始學習更深入的內容。
把土豆絲蘿蔔絲全都切成髮絲粗細滿足了呂志義的要求之後，他們並沒有直接上手文思豆腐。
而是先學著切另一種食材。
「文思豆腐老時候都用嫩豆腐，現在則改成用內酯豆腐，雖然內酯豆腐韌性比嫩豆腐更強，不容易破裂，但依然是質地細嫩的豆腐。
以你們現在的功力還遠不能嘗試處理，所以接下來要先從另一種豆製品下手。」
作為『蹭課旁聽生』，楊振興雖然心裡會有問題，不會反客為主主動提問。
好在任勇也不是那種內斂靦腆的人，對於學習烹飪熱情極大的他平時絲毫不會隱瞞和掩飾自己的疑問。
「師傅，您說的另一種豆製品是什麼東西？」
呂志義點點頭，從身後拿出一個塑膠袋，說道：「就是這個，揚州獨有的豆乾--揚州方干，同樣也是製作大煮乾絲和燙乾絲的主料。」
接過塑膠袋，任勇拿出兩塊豆乾，遞給楊振興一塊，倆人一塊兒開始觀察。
相比較其他豆腐乾，揚州方干明顯更厚、更大，整塊兒豆乾十分緊實有重量。
北方的豆腐乾大多是一整張跟紙一樣，賣的時候都疊起來賣。
而揚州方干形如其名，就是手掌心一般大小，四四方方的一個方塊。
「接下來你們就要練習切乾絲，方干在京城不容易買，這還是我托人在蘇菜老字號館子進貨的時候幫忙多進了幾塊買來的，你們一定要珍惜練習機會。」
還在觀察方乾的倆人嚇了一跳，趕緊把東西放在盤子裡，生怕讓自己給摸壞了。
呂志義搖頭笑了一聲，接著說道：「也不用這么小心，食材沒了咱們可以再想法兒買，我只是想讓你們記住任何食材都來之不易，不要浪費。」
看到倆人點頭，他開始告訴兩人自己的要求：「在蘇菜里有這個說法，『大煮乾絲豆乾切20片才算合格，切25片算是熟手，切30片才能稱為師傅』。
從這一句話你們倆就應該明白光是切豆乾，難度到底有多大了。」
還別說，一開始楊振興和任勇還真沒覺得怎麼著。
不就是一塊兒方形豆乾嗎？
這麼厚，比北方豆腐乾好切多了，看上去難不到哪裡。
結果聽說切20片才算合格，甚至大師傅才能切三十片，讓他們再次重視起這塊小小的不起眼的方干。
倆人嚴肅認真起來，呂志義心下點頭，開始講解技巧。
「先把方干泡泡濕潤一下，刀也要灑上水，這是為了起到潤滑作用，切得時候不會發黏，更容易下刀。
食指中指無名指三根手指壓著方干，刀不能來回拉，要一刀推到底。」
說著，呂志義手把手的開始演示給兩人看。
「切出來的片要薄而不破，不能出現因為刀刃停頓後產生的橫槓，必須要光滑平坦，片完後切絲也不是追求要有多細，但必須都得是火柴梗粗細。」
切了兩片後，呂志義把刀放下，讓出位置說道：「行了，該講的都講了，你們倆現在按照我教的方法和要求練習吧。
什麼時候練到能達到我要求的那樣，什麼時候我們再進行下一項內容。」
互相對視一眼，楊振興和任勇點了點頭互相鼓勁兒，立馬投入到了嚴格的練習當中。
其實倆人不知道的是，呂志義的要求可謂高到了天上。
放眼國內，現今的蘇菜廚師里，別管是多少年的大師傅，還真沒幾個能完全達到這個要求。
但這並不算好高騖遠的壞事，練習時要求嚴格一些，對兩人未來起到的幫助也能更大一些。
呂志義可以說為了教導徒弟，是煞費苦心。
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