周師傅向李師傅投去了一個感激的目光。記住本站域名STO55．ＣＯＭ
別看他是大學的院長，還是教授和碩士生導師。
按照社會上的普遍思維，當老師的大多都是能說會道的。
但實際上周師傅平時更多時間都在低頭搞研究，或者是發表相關論文和課題研究，並不是經常在教室里，給學生們上課。
性格上，因為這些影響，比其他廚師而言，多少有些內向。
當然內向只是有選擇的。
只要投入到工作中，他要比任何人都放得開。
可也正是像周師傅這類人，在職場上是最吃虧的。
因為大家很少能看到一個人默默埋頭工作，看到他的付出。
更多的注意力，都會被那些能說會道的人吸引過去。
如果遇到一個心思不正的，甚至還有可能想方設法，把這類人努力的成果偷走，據為己有並四處宣揚，好似是他們的成績一樣。
雖然在集訓中心，不可能出現這種不公正的現象，但把自己的努力和工作成果展現出來讓別人知道，還是必須要做的。
不然回過頭來，其他人今天提出這個想法，明天研究出那個方案，只有你什麼都不說，別人什麼都不知道。
那最後論功懸賞的時候，是肯定會受委屈的。
現在李師傅幫周師傅點出了他的表現, 足以讓周師傅充滿感激。
感謝的話只能私下裡說。
看到所有人把視線都集中在自己身上, 周師傅恢復了教授的淡定，說道：「李師傅的誇獎有些誇張了。
既然如此, 我就簡單介紹一下這幾天有關食材的搭配組合吧。」
「王師傅之前提到，法蘭西產的一些白葡萄酒，跟我們國內陳年紹興酒，在烹製後, 味道十分接近。
這一點經過嘗試, 已經完全得到應證，並且在一些需要白葡萄酒烹製的菜餚上，取得了可以完美替代的結果，這一點我們可以完全直接拿來使用。」
「另外就是波特酒, 我們搜集了國內各地知名的紅棗品種, 最後發現，水分足、甜度高的新省紅棗，做成果汁後, 和波特酒幾乎沒有任何區別。
甚至如同王師傅說的那樣，用這種紅棗汁做出來的那些需要用波特酒烹調的西餐，完全沒吃出來味道上有什麼不同。」
這一點得到了侯師傅等西餐專業廚師的承認。
他們紛紛點頭，表示自己的確沒有嘗出來原料上被替代了。
「用紅棗汁替代波特酒製作的波特酒醬汁，味道上一模一樣，不怕大家笑話，當時我真的嚇了一跳！
沒想到居然還能用紅棗的果汁，做出波特酒的味道。」
不過大家吃驚的只是味道上如此相似, 對於果汁本身能有這種效果, 並沒有太多意外。
畢竟波特酒也是葡萄釀造的果酒，其他水果釀的果酒, 在品嘗時, 都會發現一絲若有若無的相似味道。
大家平時不吃驚，只是因為相似之處並不多, 不仔細品嘗根本發現不了。
這種居然可以『狸貓換太子』的情況, 在調味品裡面, 是十分罕見的。
衝著侯師傅等人點了點頭, 周師傅繼續說道：「至於楊會長之前說撈魚生的例子，這一點也完全得到驗證。
不止是舉例時說的三文魚塔塔醬, 其他生魚類的配菜，都可以用粵菜魚生的製法替代西餐常見手法。
除此之外, 我們還嘗試使用諸如川省青花椒、湘省茶葉、雲省咖啡、陝省紅酒等特產。
替代西餐原有食材和調味，做出『中國食材、西方味道』。」
楊振興聽完周師傅的闡述後連連點頭，心裡滿意的不得了。
能在短短一周時間內，就嘗試出這麼多種食材搭配，足以說明設計小組下了不少功夫。
千萬不要以為都有具體的實例了，照著例子去做不就可以了，怎麼會花費時間？
這話倒是不假，但不要忽略了，所有的實例裡面, 並沒有任何具體的配比信息。
白葡萄酒跟陳年紹興酒味道接近，陳年到底是多少年？放多少紹興酒才能和白葡萄酒味道接近？
紅棗汁和波特酒也是如此。
如同周師傅說的那樣, 他先搜集了全國各地知名的紅棗，全部製作成果汁，並一一進行嘗試。
這其中, 紅棗的產地是一方面，選擇的紅棗，是水分多的還是水分少的？甜度到底需要在哪個範圍內, 味道上才能一致？
不去實驗的話，是完全得不到結果的。
而且周師傅通過反覆嘗試，最後得出了選擇水分足、甜度高的新省紅棗，加入一定比例的水，製作出來的果汁，其果香濃厚，與波特酒味道近乎相同。
不經過上百次的嘗試，根本不可能得到如此具體的結果。
「既然如此，那剩下的思路也要抓緊嘗試出最佳搭配。
嘗試時的思路和眼界，不要只局限於調味方面，也要把視線放到我們獨有的食材特產上。
如果主料、配料和調味品, 都用我們自己的物產，烹製出的菜餚既有西方現代味道, 又有中餐傳統味道。
相互完美融合在一起, 這才是我們期望見到的現代中國菜, 是中國菜新的表達方式。」
這次會議, 可以說從頭到尾，都是由楊振興進行主導的。
其他廚師提出的一些思路，也基本都是順著他提出的思路延伸發展出去的。
看上去似乎有些過於霸道，有點以楊振興為中心、個人主義的意思。
但實際上參加會議的教練組教練，和設計小組成員，都沒有這種感覺和想法。
他們只是覺得主心骨終於回來了，大家的思路終於有了一個統一的結果。
在楊振興不在的一周時間裡，接替他工作的是馮秘書長。
職位上，自然是馮秘書長更大，可兩人之間的不同，完全是職位不能說明的。
畢竟馮秘書長接觸餐飲行業，更多的是管理和大方向上，不像楊振興，本身就是從廚房裡出來的廚師。
對於一些設計思路和菜餚理解，是馮秘書長完全不能相比的。
對方開會時，更多的是對現在的工作進行匯報總結，反觀楊振興，則更多的是技術方面的交流探討。
哪一個廚師們更喜歡和接受，相信都一目了然。
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