唯一不同的是,楊振興在廚師這條路上,因為天賦高的關係,加上周圍有許多老師傅關心幫助。寫到這裡我希望讀者記一下我們域名STO55.COM
再加上拜入兩位泰斗級宗師門下學習。
讓他一直以來,都沒有遇到所謂的瓶頸。
廚藝實力穩步提升,個人風格,也因為學習接觸菜系比較多,順理成章的確立了以『新中餐』為主的特色。
後來更是提出了有關創新概念,成為國內創新菜主流理論之一。
反觀錢以斌,就沒有楊振興這麼好的運氣了。
他在廚藝天賦上雖不及楊振興,但也比其他廚師高出一截。
可惜的是,他並沒有名師指點,在學習模仿期,常常感到力不從心。
後來在遇到廚藝上的瓶頸期後,更是舉步維艱。
不過到底是廚師家庭出身的孩子,有一定基礎打底,在思維上要更加靈活。
所以深知瓶頸期的突破對於廚師生涯而言至關重要的錢以斌,最終選擇了走中西融合菜的路線。
這時候,以前接觸學習的海派本幫菜,起到了至關重要的幫助。
他結合海派本幫菜、傳統本幫菜,和外來的西式菜餚,結合併改良出新的一派,首次推出了海派特色菜和滬市新潮菜概念。
隨著改革開放深入,越來越多漂洋過海進入國內的他國飲食,逐漸被國人接受。
創意菜,也成為了一股抵擋不住的流行風。
從這裡又能看出來,他跟楊振興,在這方面的認識,再次變得一致。
當年楊振興推出『新中餐』,並創辦『新中餐』品牌新德勝餐廳,就吸引了許多嚮往憧憬西方的人群和小資到店消費。
楊振興當時就認為,想要跟第一次見到其他國家菜餚,而感到好奇新鮮的民眾,不讓他們形成『西貴東賤』的思維。
那麼傳統中餐,就勢必要進行改變。
『外來的和尚好念經』,之所以出現這樣的俗語,從歷史上而言,是有先例的。
本來在國際上,中餐影響力就被打壓,發展舉步維艱。
現在大本營又被對手攻破,讓中國人自己,都認為西餐高貴,中餐土裡土氣上不得台面。
會讓中餐未來的發展更加艱難。
於是他便開始進行大量中西融合創作,製作出了大量中餐為核心和基礎的創新菜。
告訴所有人,中餐不是傳統菜恢弘大氣,上得廳堂下得廚房,也能如同西餐那樣簡單精緻。
錢以斌的思路同樣如此。
而且他還抓住了改革開放的機會,十數次出國,到各國去實地考察。
更是跟阿美利加農貿部達成了諸多合作,奠定了他在創意菜方面舉足輕重的地位。
除了在廚藝方面,他跟葉衛一樣,同樣重視自身文化修養。
廚師這一職業,在社會認知當中,一直都屬於低賤職業。
不然也不會有『君子遠庖廚』的說法。
從古至今,廚師的入門要求的確不高,這是不能反駁的事實。
古代活不下去的人才會跑去當廚師,現代學習不好、考不上好大學、看不到光明未來的孩子,才會去學廚師。
對於廚師的印象,往往跟文化人不搭邊。
但隨著現代人們思想解放,還有全國烹飪協會等諸多單位為了提高廚師社會地位不斷努力。
行業內開始湧現出一批有知識文化修養的新時代廚師。
他們認為烹飪是一種文化,廚師烹製菜餚,是一種藝術的表達方式。
這批廚師,可以說是新生代力量的代表,他們很大程度上,改變了世界對廚師的看法。
錢以斌自然是其中之一。
他和葉衛一樣,在各種期刊雜誌上發表各類論文、專欄。
涉及廚房管理、菜品設計、創新盤飾、經營理念等各個方面。
曾經,他說過一句話,說『如果自己出名的話,那基本上全都是靠他寫出來的!』
在創意菜譜上,錢以斌獨樹一幟,形成了自己的風格派系。
後來他發現單單走這一條路,完全不能讓他滿足。
於是,他又發現了另外一條『罕有人跡』的方向。
根據全國烹飪協會的資料,全國知名度排名前五十位的烹飪大師,清一色全都是爐灶師傅。
也就是站灶師傅,或者通俗來講,就是炒菜師傅。
麵點師、冷菜師傅竟然無一人進入前排名單。
在意識到這一點後,錢以斌開始向冷菜方向發展。
收集改善資料,並推出了一系列融合中西元素,以及國際上流行的分子美食的創意冷菜。
他出版書籍、授課,傳播冷菜新概念,將看似相同的食物,做出不同的風味。
把各種冷菜所需要的醬汁配方數據化,穩定了口味,還大大提高了製作效率,在冷菜方面掀起了新的革新。
暨海派新潮菜以後,又成為了中餐創意盤飾創始人,在冷菜上確立了新的派系。
後面更是通過這兩大成果,成為國內為數不多走上國際烹飪的中國名廚。
被全國烹飪協會和名廚委員會,吸納為專家組成員之一。
單就今年一年,他相繼被邀請,到世界頂級廚師挑戰賽亞洲區選拔賽、FHC中國烹飪藝術大賽、和中餐烹飪世界錦標賽擔任評委職務。
可以說在這方面完全領先了聲勢正旺的楊振興好幾個身位。
而楊振興,也正是看中了錢以斌在中西融合菜方面自成一家的獨有理念,特別點名邀請對方,希望對方能加入國家烹飪隊教練組,成為烹飪隊教練。
僅僅依靠錢以斌一個人,完全能在冷菜到熱菜上,都能給予隊員們巨大的指導幫助。
關鍵在參賽作品設計上,也能提供許多有實際利用價值的建議,幫楊振興分擔許多工作。
可以說,邀請葉衛和錢以斌,楊振興目的性都十分明顯。
一個在西式糕點、甜品方面有很高水準,一個在中西融合菜方面,熱菜和冷菜都是國內一線水平。
之前教練組不是擔心大賽評委幾乎以西餐專業為主,中餐評委少之又少。
如果完全以傳統中餐烹製的作品呈現,不會得到高分嗎?
現在楊振興請來這兩位,還有必要像之前那麼擔心嗎?
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