<!--go--> 造成這個情況的不單單是廚師們的責任。
國賓館的領導們，在其中也要承擔一定的責任。
當然，接過自己父親兼師父總廚師長位置的小侯師傅，要承擔主要的責任。
畢竟從原來隔三差五都有新菜創製出來，到現在一年到頭憋不出來一道，完完全全躺在前人栽的樹下吃老本。
負責監督管理所有廚師的總廚師長，如果沒有疏忽和過失，是不可能一下子變成這樣的。
所以小侯師傅也打算把現在還在的、所有當年都受過侯老師傅教導跟指點的廚師。
不管是各個樓的廚師長，還是有資歷的老廚師。
把這些人都集中到一起，所有人回憶整理當年自己都學習過哪些內容。
等每個人整理記錄下來以後，拿著互相進行比對。
內容一致的，整理出來用於培訓下面的廚師。
內容上有出入的，回去以後繼續想，一直到把正確的內容想出來為止。
到時候將這些東西編纂整理成內部培訓指導手冊。
不僅是他們這些身居管理層的大師傅要重新再學習一遍，還必須把所有東西全都研究透。
侯老師傅整理留下來的菜譜上的菜，都必須全部掌握，不會做的也要在一定時間鑽研還原出來。
自己師父當年教過的東西，還要請外人再來教一次。
這樣的事情，小侯師傅相信任何人都不想再經歷一次。
這可不單單是丟他們自己的臉面。
作為主要負責製作接待重要外賓宴席的單位，他們最後丟的，可是國家的臉面。
真要一直這樣下去，上面領導肯定會不滿意。
到時候說不定他們這些人都要被換走，再從其他地方調大師傅過來。
現在京城，或者往大了說，在全國範圍內，能一次性調來這麼多人的地方，只有大會堂。
自從當年從京城飯店拉出來一群人，分別在國賓館和大會堂組建隊伍後。
京城飯店逐漸退出了國宴製作的任務。
接過這一任務的，就是他們這兩家。
雖說都是為了國家服務，但同行相輕，互相競爭是永遠都無法避免的問題。
這麼些年，國賓館和大會堂可以說明里暗裡都在競爭。
今天他們丟了臉，對方只不過是楊振興一個人，地位再高也只是烹協副主席，平時工作根本沒有來往。
但大會堂的話，性質可就不一樣了。
如果他們這批人，真的要被對方派出來的人換掉，那他們一輩子都要掛在恥辱柱上，永遠都不會下來。
小侯師傅怎麼可能會讓這種事情發生？
所以從現在開始加強管理，大家埋頭奮進，重新塑造往日榮光，是必須立刻要做的事情。
這邊心裡正琢磨著接下來應該要做哪些工作。
另一邊，楊振興依然遊刃有餘的製作講解著這道國賓館佛跳牆。
「調料和花雕酒加進去以後，至少要再煲一個小時，讓它們充分發揮出作用。
這時候一定要記得把口封好，可以使用蓋子，也可以按傳統方法，使用荷葉綁起來。」
「這個時間裡，把需要用到的哨子做好，除了鴨血，剩下的都必須要先用蔥姜水泡一泡，把腥味兒泡掉。
可以一直泡著，等要下去之前，再用手和紗布，將水分完全擠干。」
之前離開的另一位張副主任，這會早已經返回，正跟崔副主任在一邊看著，並且捂著嘴互相之間小聲交流。
「老崔，你之前一直都在盯著這邊兒的進度，現在看了楊師傅的操作，你覺得他成功的把握大不大？」
面對張副主任的詢問，崔副主任想了想，這才說道：
「我看問題不大，許多程序跟之前侯師傅他們製作時不一樣，細節方面有許多不同。
至少在哨子使用的數量方面，他用的比其他人都多。
你知道我之前的匯報，之前製作失敗，有很大程度都是因為奶湯沒有能變成清湯。
使用單獨吊好的清湯，又沒有那個味兒。
現在他一下子用四種哨子吊湯，我認為成功的概率很高。」
張副主任有些納悶的問道：「你說侯老師傅之前不是給他們留下詳細的菜譜了嗎？
我看過，上面連什麼規格和數量，使用多少調料的克數都詳細記清楚了。
怎麼他們國賓館的這些人，最後就做不出來呢？」
崔副主任看了眼國賓館的廚師們，輕輕搖頭回答道：「侯老師傅只是把所有材料的用量寫清楚了。
製作過程上其實有很多地方都是一筆帶過，只是在最後成菜上，詳細記載了一些東西。」
他頓了頓，把自己的猜測說了出來。
「我猜的是，製作過程可能很多都是侯老師傅之前教過的，或者已經在其他菜的菜譜上寫清楚了。
亦或者是老師傅覺得這些步驟都是反覆教過的，是基礎，沒有必要浪費筆墨再反覆寫。
結果他沒想到他這些徒弟居然把許多曾經教過的基礎內容忘了。」
張副主任恍然大悟，心裡基本認可了崔副主任的猜測可能就是事實真相。
「就像現在，楊師傅吊湯，用了四種哨子，而且他也說了，這是當年侯師傅教過的，老師傅為什麼這樣做的思路也都記得。
再看國賓館的廚師，當時還是按照平時吊高湯的方法去做，這效果肯定不一樣。
你再看那些人聽完以後的表情，一開始有點蒙，後來又恍然大悟，好像想起來什麼似的。
這不就是當年學過的東西忘了，被其他人一提醒，又想起來的樣子嗎？」
「恩，你這麼一說還真是這樣！」
張副主任摸著下巴，不太高興的說道：「我發現不止是去年老師傅走了，在老師傅身體堅持不住，徹底退下來的時候，國賓館就一天不如一天。
現在居然落到一道他們自己的招牌菜，還要請外面的廚師過來製作，還要教他們。
這個樣子下去可不行，不然以後接待其他重要外賓時，總不能遇到做不出來、做不好的菜，就從外面請人來幫忙吧？」
崔副主任對此十分贊同，他建議道：「等回去以後，咱倆一起起個建議，讓有關部門加強監督和管理。
聽不聽就不管咱們的了，畢竟咱們也不負責這塊，做到這一步已經仁至義盡。
到時候咱們部里再有這樣的任務，再出問題，就不會怪到咱們頭上來了。」<!--over-->