四道菜做完，楊振興又整理了一下擺盤，剩下的只需要等紅燒牛肉出鍋就可以了。
不過看眼下的情況，他心裡多少有點沒底。
一般在家裡，買來牛肉、羊肉或者豬肉這些肉類，都會洗一洗直接放涼水裡煮，把血水煮出來。
但是在飯店，或者廚師手裡，不會直接下鍋，而是會先在涼水裡泡上一兩個小時。
用水泡，可以更好的把肉里的血水清出來，再下鍋燉煮，就會發現血沫非常少，幾乎沒怎麼有。
而且吃的時候更香，一點腥味也沒有，也更容易煮爛。
因為肉在泡了那麼長時間，更換過好幾次水，裡面吸滿了水分，道理跟注水肉差不多。
再下冷水去煮的話，裡面水分大，煮過後肉就不會變緊，吃起來也輕鬆。
可節目就一個小時的製作時間，楊振興沒辦法把肉泡太久，剛才只是用大量流動的清水反覆清洗了幾遍而已。
沒有泡過肉，只是洗了洗焯過水直接燉煮，怕是一個小時也不容易煮爛。
楊振興有些後悔剛才沒用高壓鍋來製作。
用高壓鍋的話，差不多三四十分鐘，紅燒牛肉就能直接做出來。
但用高壓鍋，肉就沒有用鍋小火慢慢煮味道好、口感好。
吃起來只是覺得肉很爛而已，不像慢慢煮出來的還帶有一絲嚼勁，讓人有咀嚼感，可以更好的品味菜的味道。
讓味道充滿口腔，慢慢去品味。
現在換高壓鍋也來不及了，楊振興只好繼續等著鍋里的肉煮好。
雖然之前加了不少啤酒，可以讓肉更快更好的煮爛，但他還是打算再加點速。
找到沒用完的白醋，轉大火把鍋燒熱後，倒了半炒勺，在肉上來回打了幾下，剩下的全都沿著鍋里的湯汁邊上淋了一圈。
他希望現在加了一些白醋，可以讓肉更快煮爛，不至於一個小時規定時間結束，鍋里的肉還沒有煮好。
閒來無事，楊振興抱著胳膊，滿是興趣的觀察起旁邊巴塔利的製作。
作為一名意呆利廚師，巴塔利製作的菜幾乎都是意呆利菜。
意呆利菜的歷史也很長，菜餚十分豐富，菜譜數量雖然沒法和中餐相比，但也跟中餐常見菜譜數量差不許多。
它對歐美等國家的影響很深，素有『西餐之母』的稱號，也被譽為『歐羅巴大陸烹調之母』。
一般人所熟知的意呆利菜，逃不過意呆利麵條、比薩、意式燉飯、意式奶酪。
大多數菜都以米麵為主，實際上意呆利菜里使用的食材種類非常豐富。
其中以牛肉作為主料的意呆利菜，數量有很多。
從最簡單的風乾牛肉、臘腸，到小牛肉片、燉牛肉、牛排、牛肚，花樣繁多。
楊振興首先看到的是佛羅倫斯牛排，使用的是T骨牛排，在意式餐廳，這道菜基本兩人份起點。
如果客人沒有要求，統一按照三成熟製作。
很早之前，楊振興收到京城勁松職業高中西餐大師侯老師，給他的一些西式菜譜和書籍。
他在侯老師在意呆利求學時記的筆記里，有記載過這道菜。
正宗傳統的佛羅倫斯牛排，要求非常嚴格。
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因為按照侯老師的筆記，在意呆利，每一道菜、一個酒名、一種奶酪，甚至一種食材和物種，它的名字都不是隨隨便便起的。
要配上這個名字，每一道工序、鑑別，都有嚴格的標準和要求。
像是牛，規定嚴格到那一塊山頭的草皮，飼養出來的才是有自己命名的牛。
就這道牛排來說，看上去好像跟常見的牛排沒有什麼不同，其實裡頭大有學問。
首先，使用的牛肉，必須是來自意呆利的一種名叫Chianina的牛。
這種牛是世界上體型最大，也是最古老的牛。
牛排必須使用腰部的肉，也就是T骨部分，重量在1到1.5公斤左右，厚度要求三到四指寬（五六厘米）。
上菜前，服務員會先把牛肉端過來，讓客人驗明正身，跟國內早先吃魚當面殺活魚一樣。
客人確認好，才會送去後廚製作。
做的時候沒有花里胡哨的東西，就直接在石板上烤，要求外面焦，裡面三分熟。
去正宗的意式餐廳，或者意呆利當地的餐廳點這道菜，不會跟其他餐廳一樣，會先問你牛排要幾分熟。
下單後，服務員只會說好，絕對不會問你要幾分熟。
因為佛羅倫斯牛排，就應該是三分熟，沒有其他熟度讓你來選擇。
要是你直接說要幾分熟還是幾分熟，後面的主廚會直接衝過來好好的和你噓寒問暖。
看看到底是誰，要糟蹋這麼一塊頂級牛排。
脾氣大的把客人直接趕出店裡不接待也不是沒可能。
節目現場食材是節目組提供的，自然不可能是Chianina白牛，用的是阿美利加最普通的肉牛。
結果巴塔利還要製作這道菜，楊振興覺得只要三位評委真的是行家，肯定會把這道菜批的一無是處。
等節目播出後，對方也會受到意呆利廚師們的集體抗議和詛咒。
拋開這道菜，楊振興還看到了意呆利傳統前菜意式生牛肉。
和他製作的生拌牛肉不同，意式生牛肉選用的是菲力，切成薄片後，直接拿噴燈把牛肉表面烤變色。
然後和擺在其他幾種生菜上面，配上檸檬片、黃芥末，或者其他醬料。
檸檬在這裡的功效，跟楊振興用大量白醋殺牛肉是一個道理，都起到一個酸熟的作用。
不同的是，楊振興提前把生牛肉酸熟好，巴塔利則是等客人吃的時候再自己擠檸檬。
而且牛肉也烤過，跟霓虹一些壽司一樣，不是完全的生牛肉，表面至少有五成熟。
除了這兩道菜，剩下還在製作中的三道菜，楊振興還認出來的是意呆利燉牛肉和意式麵條。
最後那道菜在高壓鍋里，他看不見，現場各種氣味也很複雜，聞不到具體味道，不知道製作的是什麼。
只是看到巴塔利的這四道菜，楊振興就已經確定這場比賽自己贏定了。
選擇對方是因為查到對方一直以創新而聞名。
但現場親眼目睹之後，他心裡非常失望，因為他根本沒看出來對方的創新究竟體現在哪裡。