東北大拉皮,說實話楊振興吃著感覺一般。
首先製作這道菜的廚師,刀工就不行,配料切的有粗有細,有些糊弄事。
把花生醬改成芝麻醬也就算了,可醬汁淡的跟水一樣。
不知道澥麻醬的時候到底用了多少水?
稀釋的都沒芝麻醬的味了。
而且沒有干豆腐的大拉皮,叫什麼大拉皮?
稍微點評了一下刀工,調侃了幾句芝麻醬的問題,他們繼續吃下一道菜。
「地三鮮是東北地區傳統名菜,用的是地里的三種時令蔬菜製作而成,只有茄子、土豆和青椒。
不僅能品嘗到新鮮時令蔬菜的鮮味兒,關鍵是營養十分豐富,製作簡單,成本便宜,是不可多得的家常美味。」
楊振興介紹了一下,緊接著提醒道:「現在外頭許多餐館兒,地三鮮端上來都是蠶豆、蒜苗、木耳、韭菜之類的。
也不能說不正宗,但不能說是東北地三鮮,只能說中原或者其他地方的地三鮮。」
這一點莫愁很有發言權,說道:「在我的老家,沒有地三鮮的說法,只有大小三鮮或者普通三鮮。
大三鮮就是對蝦、海參和蟹肉,搭配玉蘭片和韭黃。
小三鮮是海參、小河蝦、肥瘦豬肉。
普通三鮮相信很多人都知道,是豬肉、韭菜和蝦仁,基本多以全肉為主。」
「不錯!」
楊振興點點頭,說道:「咱們國家地域廣闊,經緯度跨度非常大,有多種氣候,也就導致每個地區的物產大不相同。
由此造就出了許多名字一樣,但內容不一樣的菜餚。
所以大傢伙去外省出差或者旅遊,在當地品嘗到跟家鄉菜一樣名字的菜餚時,不要去追究哪兒才是最正宗的問題
只管享受我們國家豐富多彩的菜系文化就可以。」
吃了一口龍港酒樓的地三鮮,周洋迫不及待的詢問道:「楊師傅,您嘗過之後,覺得這裡的地三鮮怎麼樣?」
楊振興組織了一下語言,回答道:「傳統地三鮮,材料改刀切好後,都要先用油炸。
隨著咱們現在老百姓越來越注重飲食健康,很顯然店裡也注意到了這一點,這份兒地三鮮油不是太大。
可關鍵是他們雖然改良過,想要注意少油,卻又不想直接略過油炸下鍋炒,失去傳統的口感和味道。
在下過之前,肯定簡單的過了遍油。
結果成菜有些顧此失彼,依然有點油膩,可又沒有傳統地三鮮的口感特點。
在我看來,他們還可以再深入研究研究。」
周洋和莫愁聽完點評,再次仔細品嘗了一口,發現正如楊振興剛說的那樣。
茄子有些偏硬,土豆和青椒也沒有焦脆感,吃完後感覺不到清爽,反而有些油膩。
慢慢品嘗還能吃到植物油的那種說不上來的味道。
迄今為止只有玉米粥算得上驚艷,其他兩道菜都很普通,讓周洋和莫愁心裡多少有些著急。
畢竟他們清楚節目現在的困境,也在今天的拍攝中看到了節目組做出的改變和努力。
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可現在才剛開始拍攝第一期的部分,結果菜餚質量十分拉胯。
他們擔心後期剪輯可能沒有太多好的素材,這樣直接播出拍攝的內容,估計收視率依然會提不上去。
帶著擔憂,他們開始品嘗下一道東北大燴菜。
之所以接下來楊振興安排這道菜,其實就是為了讓節目『先抑後揚』。
有鋪墊有高潮,才是藝術吸引人的地方,總是不入眼或者全程好評的內容,換誰也不願意看。
就好像小說一樣。
主人公總是站不起來,一直被人欺負,大家看著心裡憋屈難受。
可換過來一直見神殺神,見佛殺佛,剛開始或許很激情,可時間久了,也會造成審美疲勞。
遇見對手不需要看接下來的情節,就知道肯定又是主人公直接乾脆利落的滅殺,會覺得寡淡無味。
「這道菜可是黑省駐京辦的招牌之一,也是東北聞名全國的名菜。」
楊振興移動轉盤,把這道菜移動到三人面前,介紹道:「燴菜,說白了就是一種把所有食材都放在一個鍋里燉煮的烹飪方法。
而東北大燴菜,其實就是大家耳熟能詳的東北大亂燉。
這道菜是清末闖關東的災民,帶到東北的,當時大家能吃的東西很少,但土豆之類的耐造高產的作物,就是平時吃的最多的東西。
光吃土豆也不行,所以大家就把眼前類似粉條、臘肉這些食材全都放在一起燉煮。
土豆和粉條吸收了臘肉的油膩,更加有滋味兒,臘肉沒有那麼油膩,吃起來也更美味。
簡單燉一大鍋,一家人可以吃一兩天,既能省下本就不多的糧食,又能好好的填飽肚子。」
等他介紹完,周洋和莫愁立刻迫不及待的拿筷子吃了起來,吃的那叫一個滿嘴流油。
莫愁剛把嘴裡的食物咽下去,立刻豎起大拇指,稱讚道:「楊師傅您說的一點兒也不差!
這道菜吃起來一點兒也不油膩,吸滿油水的土豆和粉條那叫一個香!
不會感到過於油膩的臘肉和豬肉,也讓人可以不顧慮減肥一直吃下去。」
周洋不甘示弱,緊隨其後說道:「說實話才吃了幾道東北菜,我覺得都可以配著大米飯一起吃,不愧是下飯神器!」
楊振興點點頭,又搖搖頭,笑著說道:「這話說的不錯,北方菜的確容易讓人下飯。
不過這才哪兒到哪兒啊!加下來還有更下飯的呢!」
說著,他把桌子上最大的硬菜得莫利燉魚轉了過來。
「得莫利燉魚是冰城十大傳統名菜之一,得莫利是一個地名,是俄語的音譯。
用的是鯉魚,搭配粉條兒和鮮豆腐燉的,地道的得莫利燉魚,還會放大白菜、五花肉、榛蘑和土豆。
小干紅辣椒更是必不可少,怕辣的點菜時可以提前說少放,但一定要有。」
雖然楊振興極力推薦這道冰城傳統名菜,但品嘗過後,他心裡十分後悔。
因為這道菜他只是吃了一小口豆腐,就知道翻車了。
不由得埋怨這駐京辦的廚師,水平真的是越來越不行!