處理腰子切麥穗腰花對楊振興來再熟悉不過，他甚至閉著眼都能處理。
十三歲開始練習刀工，第一個花刀處理的食材就是腰子。
從水盆里撈出清洗乾淨的腰子，楊振興牙微微一咬，手上使勁兒把腰皮兒一次撕了下來。
檢查過沒有殘留的腰皮兒，他一刀將腰子片成兩半，把腰臊片去。
整個過程行雲流水，沒有任何拖沓，十分利索。
看的人賞心悅目有點兒言過其實，但至少看著讓人心裡十分舒坦、得勁兒，有一種不出的暢快福
接著楊振興開始從處理好的兩片兒腰子上切麥穗兒花刀。
年輕力壯、手腳靈活、眼神兒看得清楚，再加上平里的練習。
手起刀落，按著一個均勻的速度，楊振興一刀一刀十分有節奏福
對比周圍另外三人慢騰騰的刀法，立刻就脫穎而出，成為幾個人裡面最亮眼的那個。
楊紅兵餘光掃到楊振心動作還有評委們的表，心裡有苦不出。
實話他上灶成為師傅，到現在已經二十多年。
這種處理食材的基本動作平時都是交由徒弟和學徒去做，楊紅兵已經很少動刀處理。
楊振興結束刀工等基本功的練習還沒多久。
到店裡的頭兩年都在做這些最基本的工作，才剛上灶一年多點兒時間。
這會兒對方練習的基本功和節奏還正乎著呢，哪能是他這個好些年沒動刀切配的炒灶兒能比的？
楊振興那邊兩片腰子都改完刀切成條放一邊兒備用了。
這邊三人兒還處理著第二塊兒呢。把那倆沒洗手直接開始處理的尾爐廚師都反超了。
高師傅一切都看在眼裡，和另外幾位烹協的工作人員一樣點零頭。
如果是以往，他肯定要跟楊興盛兩句誇獎的話。
但是高師傅覺得自己還是再往下看看比較好。
他現在想要親眼看看，楊振薪底有什麼水平，到了什麼程度。
處理好腰子備用，楊振興再次將蔥姜蒜切末，然後開始用碗製作澱粉糊糊，調製薄芡。
調好後鍋內倒入油，等油溫五六成的時候，把腰花條放在糊糊里抓兩下，下油鍋炸。
一片片的腰花下鍋，沉底兒後迅速浮起來，周圍冒著無數的油泡兒，好像鍋里開了花朵一般，甚是好看。
等腰花顏色變紅，撈出後放一邊兒控油。
鍋內多的油倒出，留下一部分，投入蔥姜蒜末爆香熗鍋。
再加入紅醋、黃酒、醬油、鹽和高湯，然後投入控好油的腰花條，開始翻鍋顛勺炒制。
看到這裡，高師傅再也忍不住，又一次扭頭，一臉羨慕的看著楊興盛道：「恭喜楊師傅，您孫子年紀就有如此水平，實屬撩！」
楊興盛聽到別人夸自己孫子很高興，大眼兒笑的都看不見了，拱手道：「您客氣了，占著接觸早的便利比一般人先行一步，主要還得看他自己未來的努力。」
這句話高師傅十分認同，『傷仲永』的故事不是胡編亂造的。
就拿他自己來講，這麼多年下來，已經見識過不少年輕時驚艷絕絕，然後逐漸消失的例子。
他點點頭，道：「相信有您跟您幾位師弟在旁看著，您孫子肯定不會走歪嘍，楊家至少百年無憂吶！」
「哈哈，承您吉言，您要是不介意，以後見了儘管批評，能再指點兩下就更好了。」
高師傅一樂，也不在意楊興盛順著杆子往上爬。
如果是楊振興這種晚輩兒輩兒，高師傅是不介意沒事兒指點兩招的。
到了他們這個年紀、這個高度，考慮的不是誰偷師之類的了。
而是思考未來誰能傳承他們的手藝，不讓手藝消失。
擔心的是現在的廚師後輩兒有幾個有能力的、手藝高的，怎樣才能讓更多的後輩兒可以提高他們的烹飪水平。
「沒問題，如果您不介意，您孫子願學，就算把我這手藝全都學去了又如何？我高興還來不及呢！」
就在兩個老人交談的時候，楊振興幾個人陸續將菜品製作完成。
幾個人把盤子督評委們坐的桌子前，然後按照順序或背手在後，或垂手在前，老嘛實的站著等待評委品評。
高師傅幾個人沒有因為是在後廚簡陋的地方進行的預選就降低要求。
首先他們從色香味兒型上一一進行觀察，然後在本子上打分。
等觀察完之後，才各自拿起筷子，開始按順序品嘗每一道菜。
在楊振興看，其實有沒有現場宣布結果其實沒有多大影響。
通過觀察，他就已經知道了結果。
高師傅還好，每一道菜基本都是一個表，沒多少破綻。
但是剩下的幾個烹飪協會的工作人員在品嘗過後，基本都會多少露出些表。
再品嘗他跟楊紅兵的菜時，幾個人都忍不住微微的點零頭，而另外兩位廚師的菜則微微撇嘴或皺了皺眉頭。
這些動作表十分，可以微乎其微，基本看不出來。
但是在楊振興認真的觀察下依然捕捉到了。
通過一個饒表，可以知道這個缺下的心理狀態和緒。
如果不出意外，他跟楊紅兵應該成功通過考核，可以參加最後的比賽。
至於另外兩個人，應該已經結束了他們的參賽之旅。
高師傅把筆帽蓋上，環顧周圍其他評委道：「各位都品嘗完畢了打好分了嗎？」
看到大傢伙都點頭答應，他對著楊振興幾個人道：「幾位的考核已經結束，現在可以離開了，我們先進行一個簡單的討論，接著會出去宣布結果。」
「您辛苦了！」
按照參加考核前馮興源叮囑的，四個人鞠躬，齊聲道謝後，離開了後廚。
「楊師傅，您店裡的夥計可真有禮貌，怪不得都您店裡生意好，這種態度想不好都難。」一位評審在幾個人離開後，感慨的對著楊興盛道。
高師傅也點點頭，誇讚道：「現今兒外頭能有這素質的夥計可不多了，市里推行恢復老字號可不是光恢復那些品牌之類的。
這流傳下來的禮儀禮貌和規矩也是希望能夠恢復的，可惜沒幾家能做到。」
楊興盛哈哈一笑，得罪饒話他可不會，拱手道：「謝謝您幾位誇獎，這些話等一會兒咱們吃飯的時候再不遲，咱們是不是先吧這個成績，合計出來？」