第二個項目結束，因為沒有需要準備的事情，第三項也是最後一個項目沒有暫停錄製，緊接著立刻開始。
「接下來馬上要進行第三個項目，也是總決賽最後一個項目的比賽！」
「第三個項目要求廚師以『五味調和』為主題，製作四道不同的熱菜，來顯示自己不凡的廚藝。」
「四道菜每道菜滿分二十五分，總分為一百分，這個項目的得分加上前兩項得分，總得分最高的廚師，將贏得比賽勝利，斬獲金爵大獎！」
「比賽時間是一個小時，現在馬上開始今天最後一個項目『五味調和』！
我宣布，比賽正式開始！」
隨著主持人話音落下，現場立刻響起熟悉的鼓聲。
站在演播室的楊振興三人跟他們的助手，立刻小跑到對面的操作區，立刻開始製作菜品。
楊振興的四道菜除了最早就確定下來的魯菜海參菜、粵菜牛鞭湯，和蘇菜蓮藕菜，川菜最後的主料也確定下來。
那就是準備以牛蛙為主，製作一道川菜。
國內牛蛙的歷史要追溯到五六十年代。
當初北美的紅色小島訪華，談起了牛蛙這種經濟動物，回國後對方就派飛機送來了幾百隻美洲牛蛙。
這些牛蛙後來也成為了那時候國內主要的外匯收入之一。
但隨著跟北方關係交惡，國內跟海對面也終止了聯繫，牛蛙也被放棄研究和飼養。
一直到九十年代改革開放之初，再次在國內被廣泛養殖。
而且海峽兩岸關係緩和，一直都有牛蛙養殖歷史的灣島養殖戶，也向內地大量輸送牛蛙。
然後東南沿海等地開始出現了許多製作牛蛙的菜譜。
不過現在雖然過去了十多年，已經進入新世紀，但牛蛙並沒有在全國完全普及開來，依然在少部分地區流行。
之所以選擇用牛蛙做川菜，其實是楊振興前幾年去川府的時候偶然見到過類似的菜。
雖然菜早就有了，但考慮到食用牛蛙在國內還沒廣泛普及，還是新鮮食材。
他這才決定做一道川味的牛蛙菜。
食材節目組早已經準備好，楊振興從網兜里抓出牛蛙，在水池中宰殺放血，然後去掉內臟，把外皮扒乾淨。
看到這麼大的蛙類，現場自然引起了一陣騷動。
主持人之前已經安排好了，因為王小丫比較害怕，這次由朱軼跑過來轉播。
他皺著眉頭，露出一副害怕和反感的表情，嫌棄的問道：「我們可以看到楊師傅這邊準備使用大青蛙來做菜。
不知道楊師傅您用的是什麼青蛙，怎麼個頭這麼大？」
楊振興扒著牛蛙皮，解釋道：「這是牛蛙，是外來品種，有很高的經濟價值和營養價值。」
高會長立刻介紹道：「牛蛙是我國五六十年代從國外引進的經濟蛙類，是高級的保健藥膳，肉可以入藥，皮也是優質的樂器材料和上等的製革材料。
同時還能提煉高級豁膠和優質油脂，下腳料也能用來製作飼料，經濟效益很高。」
哈瓦克斯這裡沒有說話，畢竟在國外沒有人吃牛蛙，他們都是用來提煉皮革和油脂。
不像國內居然還有大規模養殖的。
比如原產地阿美利加部分區域，因為牛蛙泛濫成災，甚至政府還專門進行大量捕殺。
以便維持當地生態環境平衡。
楊振興把牛蛙用水沖洗乾淨，然後切成塊以後，放入盆里，用蔥姜料酒醃製。
然後轉身拿來裙邊和牛鞭，洗乾淨後改菊花刀，加入蔥、姜、花雕酒、和高湯，上蒸鍋蒸製。
另一邊王明生在處理泡發好的海參。和冬蟲夏草。
海參菜他們打算做一道極品蟲草遼參。
這道菜非常簡單，先把泡好的冬蟲夏草加水放蒸鍋里蒸十分鐘，把蟲草的味道和營養釋放到汁水裡。
然後在取來一個個小碗，在裡面放入發好的海參，倒入用鹽調過味的雞湯和蒸出來的蟲草汁。
把冬蟲夏草放在海參上面，再放蒸鍋里蒸熟。
等蟲草和海參熟透，香味也融合到一起後，這道菜就製作完成了。
把海參放入蒸鍋里，王明生拿著刀，給蓮藕去皮。
一根蓮藕改刀成船型，下鍋用開水汆熟，另外一根切成小塊的長條形，焯水後放在一邊把水分控干。
接著用玉米面調成黃色麵糊，透過濾網倒入油鍋里，炸製成黃金色的絲網。
同時把白色的粉絲也下油鍋炸脆，分別搓碎後待用。
等王明生這邊用完油鍋，楊振興這裡也把裙邊和牛鞭放入蒸鍋里。
他轉身繼續處理已經醃製好的牛蛙。
不同於一般水煮或者油炸，楊振興在鍋里燒開水，然後把牛蛙肉放進水裡焯水至蛙肉熟透。
擺在大碗裡後，加入香菜、生抽和鹽，另起鍋倒油，放入鮮花椒和小米椒炸出香味。
直接將滾燙的花椒油倒如碗裡的牛蛙肉上，充分釋放和吸收麻辣味道。
擦乾淨碗邊濺上的油星，楊振興這道川椒鮮牛蛙製作完成。
「好，我們看到楊師傅使用牛蛙製作的菜已經完成，僅從外觀上我們就知道這是一道川菜。
到底會是什麼味道呢？讓我們等下看評委們是怎麼說的。」
完成第一道菜，楊振興這邊的速度再次加快，這讓兩邊的羅師傅跟鄭師傅還有他們的助手不得不也提高了速度。
沒注意到自己已經影響到了旁邊兩個人，楊振興正在和徒弟王明生接力手打雞蛋黃製作沙拉醬。
楊振興製作的沙拉醬，除了大量蛋黃以外，還加入了大豆油。
油類跟雞蛋黃充分攪拌以後，會發生乳化作用，然後顏色會變白色，形成可口的沙拉醬。
不過製作過程就非常的累人了，而且秘訣也是在打蛋的時候分次不斷加入豆油，不然最後不會融合成粘稠狀，沙拉醬也會製作失敗。
製作川椒鮮牛蛙一道菜，楊振興只用了十分鐘就完成了。
現在光手打沙拉醬，他們兩個人用了十多分鐘才把蛋黃打成粘稠狀。
可見製作沙拉醬究竟多麼麻煩。