酸菜魚，川渝名菜。
90年代風靡一時，後走向全國，成為家喻戶曉的一道菜。
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，得名而來。
相傳這道菜是因為川渝民間，初冬時節，習慣用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取。
所以當地人多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。
酸菜魚也由此產生。
當然這種說法，很多人都不認可。
關於這道菜的起源，流傳有很多個版本，林燁也懶得去追究了，反正好吃就完了。
酸菜魚和水煮魚一樣，都是最有味的吃法。
這兩種魚的做法也都很簡單，對魚也沒有太高的要求，只要配料齊全，燒出來的魚就很美味。
雖然對魚的種類沒有要求，但大部分酸菜魚都是用草魚或者黑魚。
這兩種魚烹飪出來，味道最為鮮美。
林燁選用的是草魚。
把兩條大草魚放在砧板上，林燁片起魚來。
不一會，魚肉和魚骨便分離，片片薄厚均勻。
黃小廚在一旁觀摩林燁的刀工，忍不住點頭。
快，准，活細。
沒有一點天賦，再加上多年勤學苦練，真做不到。
「師傅，你可以嗎？」一興不知道什麼時候也跑了進來，好奇的問了一聲。
黃小廚...
這孩子，哪壺不開提哪壺。
「我片不到小燁這麼快。」黃小廚倒也大方的承認了。
技不如人沒啥。
怕的是不敢承認。
「做酸菜魚，最重要的一道工序便是片魚片，比燒還要重要，因為燒起來真的沒有難度。」黃小廚對張一興說道。
片好了魚，林燁倒入少量的鹽，把魚肉搓洗一遍後沖水，反覆淘洗成晶瑩透明狀。
這個步驟，很多人都不一定會做。
但加了這個步驟，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好，燒出來的酸菜魚，魚肉比較有口感，而且清爽。
黃小廚豎起了大拇指，講究。
淼淼拿了兩個雞蛋過來，倒入蛋清和一些配料，對魚肉進行醃製。
「你們不用在這裡看著，可以先吃飯了，需要醃製一會的。」林燁對黃小廚和一興說道。
「好，那我們可就邊吃邊等了。」黃小廚帶著一興離開了。
吃飯的人比較多，所以拼了兩張桌子。
孫爺爺居上座，其餘人各自找位置做好。
「小燁和淼淼呢？」何老師問黃小廚。
「還有一道酸菜魚沒有燒。」林燁從廚房門口探出頭來，對何老師說道：「不過沒事，菜已經很多了，大家邊吃邊等吧。」
用大鍋洗米蒸飯，有一點好處，那就是永遠不用擔心來客飯不夠吃的問題。
本來需醃製20分鐘，但林燁考慮到時間過長，大家可能都吃飽了，於是稍微醃製了一會，便開始燒了起來。
雖然這樣可能會喪失一些口感，但總比燒好了沒人吃的好。
淼淼在一旁陪著林燁。
「你怎麼不去吃飯？」林燁看灶火映襯著淼淼那絕美的容顏。
「家裡來客人，主人一般都是最後吃的，因為擔心飯菜不夠吃。」淼淼聳聳肩，她習慣了。
約莫幾分鐘後，林燁開始燒制酸菜魚。
「好香啊。」淼淼咽了咽口水，酸菜的香味，被炒出來，讓人聞了便忍不住食慾大開。
看林燁燒菜，是一種視覺和味覺上的享受。
各種配料如同行雲流水一般，經由林燁的手，下到鍋中，一股股熱氣和香氣飄散出來。
外面院子裡吃飯的眾人，都有些無心吃飯了。
「要不還是等小燁他們一起吃吧。」何老師眨巴眼睛。
「啊，是啊，我們先吃多不好。」黃小廚咳嗽一聲。
其實他們是被香氣誘惑的吃不下了。
約莫五分鐘後，林燁端著一大盆酸菜魚從廚房裡走出來。
沒錯，是用盆裝的。
「小燁，你這要是在飯店裡，我肯定給你一個五星好評，份量這麼足。」
眾人都驚呆了。
望著香氣撲鼻的酸菜魚，他們很快便哄搶起來。
「好燙，不過好好吃啊。」
「給我來點湯，謝謝。」
林燁單獨給孫爺爺盛了一碗。
孫爺爺喝了一口湯，也是讚不絕口。
黃小廚燒的那些菜，在林燁酸菜魚一出，都變得黯然失色起來。
不過林燁倒是吃的津津有味的。
「我最喜歡吃辣椒炒肉了。」林燁往自己碗裡夾了一筷子辣椒和肉。
劉天仙不喜歡吃辣椒，看到林燁這麼大口吃辣椒，有些難以理解。
其實辣椒也是中藥的一種。
多吃辣椒，對人體有好處。
青椒的維生素綜合含量居蔬菜之首。
富含維生素B、C，胡蘿蔔素以及椒類鹼等。
性味辛熱，具有溫中、散熱、消食等作用，有利於增強人體免疫功能。
飯桌上，林燁搬出了上次在鎮上打來的高粱酒。
經過幾天藥材泡製，現在可以稱得上是藥酒。
「大家難得聚在一起，以後再聚不知道是什麼時候了，來，我敬大家一杯。」林燁給眾人倒了酒。
不喝酒的人用牛奶替代。
「祝孫爺爺，長命百歲，身體健康，祝大家事業順利，事事順心。」林燁開口道。
「來，走一個。」所有人都站了起來。
喝多喝少隨意，林燁不喜歡勸酒。
在林燁看來，這挺沒意思的。
能喝多少就喝多少，逞能拼酒的都是傻X。
喝多了酒，不僅傷胃，傷身，而且容易出事。
每年死在酒桌上的人真不少。
「這酒不錯啊。」黃小廚抿了一口藥酒，感覺入口柔順，喝下去後，腹部升騰起一股暖流。
一看就知道是好酒。
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