第56章 豬頭肉和香腸

  第56章 豬頭肉和香腸

  五香粉是用砂仁,丁香,豆蔻,肉桂,山奈,八角等研磨成粉。🐍😂 ➅➈şн𝓤𝔵.ᑕ𝕠м 🍮🎁

  除了砂仁外,其他都是買的藥材。

  除此之外,姜雲錦又加上了花椒和小茴香粒。

  這些法子她都是後世時在網上學到的。

  因職業習慣,比起外面買的,她更願意自己親手做一些稀奇的小零嘴。

  在醫館買的香料,上面有著濃濃藥材味。

  姜雲錦將靈泉水弄出一碗,再找個乾淨的木盆,先將香料按照克數依次放進去。

  她沒有小秤,放多少也都是根據以前的感覺。

  用靈泉水洗了一遍,不僅將藥味祛除,還將香料的味道鎖住。

  洗乾淨後,她將香料撈出,控出水分攤在乾淨白布上,進行晾曬。

  洗香料的水,被她潑進了小菜園裡。

  此時,姜大嫂幾人清理著豬下水,足足有十幾個麻袋,看得人頭皮都發麻了。

  幸好眼下是冬天,天氣寒冷,一時半會臭不了。

  姜雲錦也只是先讓清洗一副的,不過其他裡面先將腸衣取了出來。

  腸衣清理乾淨後,順帶將上面的油脂小心處理乾淨,這一項是細緻活。

  姜二嫂主動請纓,小心翼翼刮下上面的油脂。

  等油脂刮下後,腸衣變得透明些許。

  腸衣有大有小,兩者分開放。

  豬下水也處理的差不多了。

  大鍋清洗乾淨,添上乾淨的井水,再將洗好的豬頭什麼的,依次下鍋燉煮。

  幾個孩子爭著燒火。

  姜雲錦也拿著姜老太太縫好的白布袋走來,裡面裝好了香料,是專門用來作滷味的。

  小布袋往裡一扔,鍋蓋蓋好。

  灶台燒的火熱,不一會功夫,鍋內慢慢傳出一股香味。

  姜大嫂和姜二嫂兩人輪流撇出血沫,等鍋內沸騰後,才蓋上鍋蓋流出一道縫隙。

  等完全沸騰後,才將鹽蔥姜醬油等物,放入鍋中,繼續悶煮。

  差不多半個時辰後,灶台上的火漸漸熄滅。

  用筷子一插,軟而不爛,口感必然勁道。

  等鍋中放涼後,姜老四才過來,將鍋蓋打開,按照小姑娘所說,把分成兩半的豬肉拆骨。

  為了保證入口食品的安全,姜老四還帶上了姜老太太特製的手套,是用好幾層白布縫成的。

  這也是姜雲錦要求的。

  現在沒有後世那般發達,也沒有透明手套或者橡膠手套。

  處理食物只能用雙手。

  姜雲錦卻覺得這樣不好,便讓姜老太太縫了一雙特殊手套。

  洗一洗,就能多次使用了。

  姜老四帶著手套,將豬頭上的骨頭剔除,還不能破壞豬臉整體,這是一項細緻活。

  他也是第一次做這事,幸好他有的是力氣不怕吃苦,饒是這般,也用了一個時辰才將所有骨頭剔除。

  沒了骨頭的豬頭肉,重新被放入滷水中浸泡,好讓更加入味。

  此刻的姜家人,聞著滿院飄香,個個更是抑制不住的激動。

  這是什麼香味?

  他們也是第一次聞到,更別說吃過。

  單聞這香味,就忍不住讓人吞咽口水。

  豬頭肉好了,姜雲錦晾曬的香料也都幹了,她尋來一口小鐵鍋,架起一個簡易火架。

  將晾乾的香料放在鍋中煸炒幾下,聞到誘人的香氣時,才將火抽出來。

  姜老四見狀,包著鐵鍋耳,將小鍋拿下來,又倒在姜雲錦準備好的小蓋子上。

  待涼透後,姜雲錦不知從何處翻出一個小藥磨子。

  藥磨子是木頭製作,選用一節平滑的木頭,將中間掏出長凹,搭配上木頭所製作的小滾輪,放在上面來回碾壓。

  用來磨粉,是最適合不過的。

  姜雲錦將東西放在藥磨子上,來回碾壓,若是她累了,就會換大哥哥他們。

  幾個小傢伙撅著屁股,沒一會就將香料磨成了粉,足足裝了大半罈子。

  十兩銀子買的香料,也才用了十分之一。

  材料都準備好了,就等著姜老大做的工具了。

  就在她抬腳想要去看看時,就看到爹爹提著一個木製漏斗走了過來。

  漏斗是製作灌腸的主要工具之一。

  漏斗被一個木架固定在原地,碗口大的朝天,拇指大的朝地。

  她本想讓爹爹做一個手搖式的工具,可真的操作起來,精細的地方她記不得了。

  只能做一個最簡式化的工具。

  漏斗表面光滑,連一點毛刺都沒有看到,可見手藝確實高超。

  東西齊全了,開始醃製肉。

  先將二十二斤豬肉上的豬皮割下來,再將豬肉先是切成長條,再將長條切成大小一致的小肉塊。

  肉塊切好後,姜雲錦站在一旁給娘親和二嬸指揮,將材料一一倒入乾淨的木盆中,再將肉塊一併放在其中。

  其次,撒入一點五香粉,順帶倒入一點白酒。

  將其攪拌過後,就可以灌裝了。

  姜雲錦在攪拌的時候,滴入了一小酒杯大小的靈泉水,更加激起肉香味。

  為了能準確知道一斤肉能灌多少,姜老大特意去村長家借來了一個秤。

  按照姜雲錦所說,一斤肉灌出一長條,其中又分為四段,在每一個連接口繫上了繩結。

  她打算按根賣。

  不僅如此,她還將其中兩斤,拌入了辣椒粉,做成了一個麻辣口味。

  灌好的肉,被掛在臨時搭建的木架上。

  一溜溜長排,看著就十分壯觀無比。

  剛灌好的香腸還不夠入味,等上一兩天就可以吃了,想要久放,還可以曬得乾乾的,什麼時候吃什麼時候蒸。

  今日是吃不上香腸了。

  姜家人不會感到氣餒,反而還覺得隱隱激動。

  因為豬頭肉可以吃了。

  這兩日一直麻煩村長,姜老太太讓姜老大拎點豬頭肉去村長,順便還秤。

  這也是姜雲錦提議的。

  她想試試,合不合大家的口味。

  就連對門錢老太太家,也送了不少過去。

  第一次見到這個吃食的錢老太太,拿在手裡只覺得燙手,後來聽說是一道下酒菜後,才滿懷感激收了下來。

  沒一會,就讓自家孫子提著一筐子雞蛋送回禮了。

  姜老太太也不客氣,當即就將雞蛋收了下來。

  姜大嫂幾人才去做晚上飯。

  說是做晚飯,其實也就是燒了一鍋粥。

  姜雲錦說了幾個豬頭肉的吃法,先是切片來了全拼,又把大腸和肺,分別用辣椒熗炒。

  豬蹄也都是鹵過的,撕成小塊,裝在一個碟子裡。

  這些都是葷!

  姜大嫂見狀,又炒了個素青菜,也算是點綴一下。

  夜裡。

  屋內燒著炭火,姜家人齊坐一桌,看見桌上的豐盛後,無不紅了眼。

  這是他們從未吃過的美食。

  (本章完)