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「叮，宿主今日簽到獎勵為『泰豐樓』鍋燒肘子X10。」
『鍋燒』是魯菜的一種烹飪手法。一道『鍋燒肘子』，先煮，再蒸，再裹蛋糊油炸。
後世有很多詬病中國菜過度烹飪，失去了食材本味,這道『鍋燒肘子』也許就是其中一個代表了。
說到這兒又要扯些題外話了。中餐是不是過度烹飪呢？
要回答這個問題，先要聊聊中國菜系中的老大哥，魯菜。
魯菜是當之無愧的第一菜系，地位無可撼動。而魯菜體系的建立其實源於孔孟兩家的家府菜。
孔老夫子對吃的要求是很高的，『食不厭精，膾不厭細。』這『精細』二字就決定了魯菜的烹飪手法必定不會簡單。
『儒家』是我們的文化基因,然後餐飲歷史的發展和這種基因傳承殊途同歸了。
種花歷史上一直飽受食物匱乏的困擾。在食物經常短缺的情況下,我們總是把可以吃的東西儘可能的收集起來，想辦法做成食物。
也正因為食物短缺，『高層』將吃當成了一種『炫耀』，烹飪手法愈加繁複；
而『底層』則要讓粗鄙食材儘可能的『可口』，烹飪手法也開始走向複雜。
上下一起用力，再加上儒家文化從『法理』上的力挺。久而久之，就演變成了我們今天的烹飪文化。
所以脫開一個民族的文化和歷史談烹飪，那就有點不講理了。
說到這裡忍不住還要提一下『膾』的問題。
生魚、生肉切碎切片稱之為『膾』。這應該是最簡單的料理手法了。
種花自古一直有食膾的歷史。周青銅器的銘文上就有『膾』。
《論語》中對『膾』這類食物的說法是：『不得其醬不食』。說明孔夫子不但膾不厭細，對蘸料還很講究，必須按照《禮記》規定的『春蔥秋芥』來。
到了三國，曹植食『膾』喜歡蘸小蝦醬。南北朝有『金齏玉膾』這道名菜。
RB的特色美食『刺身』，它的古稱就是『膾』。不用問，這個字肯定是遣唐使帶回去的。
從周到漢，從兩晉到唐宋，種花『食膾』的傳統一直沒中斷過。
『膾』是月字邊，所以不是單指『魚生』，還有牛羊肉類的『肉膾』。
到了明朝，『肉膾』已不再見記載。而老祖宗在不斷的試錯中也逐漸發現了淡水魚寄生蟲的危害。李時珍在《本草綱目》中明確提出了反對生食。這等於宣告『食膾』的死刑了。
到了清朝，『魚膾』消失，只留下了南方部分地區還保留著這個傳統。
其實滿人傳統飲食中有『魚膾』,宮裡就有過記載，但入了關後被漢人勾帶著也不吃了。
一個大類的食物就這麼在種花主流食譜中消失了，說實話，有點可惜。
在華夏，『膾』的歷史淵源流長，但不代表吃『活食』。
『生食』和『活食』這兩者之間有本質差別，說是『善惡對立』也不為過。
有些『名菜』，比如老鼠幼崽做成的『三叫』；活吃猴腦等等。你以為那是達官顯貴，上流人士才吃得起的？錯。這些都是窮鄉僻壤，沒有開化的人用來獵奇、炫耀的。有身份的人碰都不會碰這些。
『君子遠庖廚』，就是因為聽不得動物瀕死的哀叫之聲，這是『仁』的體現。
那些吃『三吱』的倒好，以聽哀叫為樂。這可真是想造儒家的反？
達官顯貴誰要是敢碰這個，那可有他好瞧的了。無論哪朝哪代，彈劾、革職、抄家、流放，一條龍服務妥妥的等著。
史上就有貴州的大官，因為受了大土司宴請，吃一口活猴腦被革職流放的。本來雲貴做官已經夠遠了，這一流放更沒邊兒了。
有人會說，猴頭不是上八珍之一嗎？怎麼會沒人吃呢？
說到這兒就索性再扯遠一點。
八珍二字從何而來呢？出自《禮記內側》。
原文太詰拗,先簡單翻譯一下。『八珍』是指：肉醬拌稻米飯，肉醬拌粟米飯，烤豬，烤羔羊，烤裡脊，酒漬羊肉，五香牛肉，網油烤狗肝。
東北人看完要『哈哈哈』了吧？老祖宗也『天天一頓小燒烤』？
沒錯，老祖宗的八珍里有一半是燒烤。
漢唐宋的資料手邊沒有，或許根本沒八珍一說，知不道。
蒙元有『八珍』，但奶酪、羊奶、馬奶占了一大半，就不去說它了。直接跳到明朝吧。
牛叉的明朝來了。那時的八珍是：龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鴞（xiao）炙、猩唇、熊掌，酥酪蟬。
這都是些什麼亂七八糟的東西呢？
龍肝有說是白馬肝、也有說娃娃魚肝。前者檔次太低還有毒，還是取後者吧。
鳳髓：山雞腦。
豹胎，這個沒有疑問，豹胎盤。
鯉尾要讓人猜一猜了。普通的鯉魚尾巴肯定不夠牌面，那就有可能是穿山甲的尾巴，因為穿山甲古稱『鱗鯉』。
鴞炙，烤貓頭鷹。我了個大去！
猩唇，熊掌，酥酪蟬。
最後一種可能是炸知了猴。並非不可能，知了在種花文明里是有級別的，按明朝這個操行弄不好就是它。
當然，也可能是奶油泡螺，即延續自蒙元的一種奶製品。反正它和熊掌一起，是明八珍里唯二的正經東西。這東西在明朝宮中文檔里確實記載過，不過語焉不詳，究竟是什麼沒人說得清。
看明白了吧？明八珍都是些名頭叫得響亮，沒幾樣正經東西。和晚明『士風』幾若相仿，虛頭八腦的。
也許有人會說以上這些都是宋八珍。反正據我所知，這確實是明朝文人搞出來的。
『龍肝鳳髓』這四個字最早出現在蘇軾的《江瑤傳》中，只是個文學創作手法，沒有確指對象。
而上述八珍完整版最早出現在明朝的《玉芝堂談薈》中，在這之前還沒人這樣瞎編亂造。
當然，這只是網文胡侃，姑妄聽之就行。
到此為止，歷朝歷代的珍饈美味中從未出現過『猴腦』，連猴字都未出現過。食腦的也就一個『鳳髓』，和猴相近的也只有個『猩唇』。
到了清代，八珍分了好幾種。
最高級的參翅八珍是指：海參、魚翅、魚軟骨、魚肚、燕窩、熊掌、鹿筋、蛤士蟆。
看出來了吧？一水的燕翅席材料，這才是比較正常的版本。此外還有『山水八珍』等等好幾個版本，但『猴頭』皆是指『猴頭菇』。
想想『猴腦』這道菜是怎麼吃的，你就知道它絕不可能出現在禮教社會的食譜上。
圓桌中間開個洞，夾住猴頸，然後剃毛，鑿開天靈蓋露出白花花的腦花。
一勺滾燙熱油下去，然後一人給把小指甲蓋大小的小銀勺，自己動手挖吧。在這整個過程中猴子可都是活著的，嗷嗷慘叫不斷。
所以知道那個總兵為什麼被彈劾了吧？也就是個武夫，沒讀過書。但凡知道『君子遠皰廚』這五個字就絕不會拿起那把小銀勺。
八珍中的『素猴頭』是被故意誤導成『真猴頭』的。那是在清末民國，禮崩樂壞的時候。騙誰呢？外國人。
那本來是道土司菜，後來被故意『冒名頂替』，成了灕江涉外遊覽船上的一個餐飲項目，糊弄外國人錢的。這個就不再多談了。
猴頭也好，過度烹飪也好，都離題太遠了，咱們還是回到杜守義的『鍋燒肘子』。
鍋燒肘子很好吃，外脆里軟，噴香撲鼻。可聾奶奶吃的時候竟然長長嘆了口氣，臉上還帶著些哀傷。
杜守義知道這裡面肯定有事，想了一下他還是問道：「老太太，您這是怎麼了？」
「上回吃到這味道還是在我坐月子的時候，這一晃都多少年了？」
這話沒法接了，老太太坐月子的時候，宣統可能還沒出宮呢。不過她能說起這個倒是件好事，要是每天仰人鼻息，小心翼翼的過著日子，怎麼會提起從前？
想了一下他決定找點樂子，撫慰下老太太的哀思。
「奶奶，今兒晚上您早些吃晚飯，等我下班回來，開車帶您出去瞧瞧熱鬧。」
「你有車了？」
「有了，一直沒和您說呢。」杜守義笑道。「今兒小北上唐山學習，晚上也不回來。咱祖孫倆偷偷上王府井，長安街逛逛，他們誰都不帶。」
車都被周曉白看見了，多一個老太太也沒什麼事。老太太是個嘴很嚴實的人，屬貔貅的，消息到她那兒基本就消失了。
「好，好。」老太太笑著答應下來，她現在和老頑童沒兩樣，聽到有趣的事連自己暈車都不在乎了
帶聾奶奶出去玩的事還是沒能瞞得過大夥，不過大家看到老太太是和杜守義一起『失蹤』得，也都放下心來。
到晚上八點多鐘，祖孫兩個才心滿意足的回來了，手裡還提著一大兜的東西。
有給小當槐花買的頭花，有文具，有手帕，雪花膏等等，總之每個人都有禮物，連襁褓中的小安都有一個撥浪鼓。
何雨柱拿著一罐鞋油可還是忍不住抱怨道：「老太太，您出去玩倒是說一聲呢？害的我們一通好找。」
老太太樂呵呵得道：「不怨我，怨二孫子，他非要帶我出去。」
「也不怨我，怨老太太藏私房錢那個箱子。老是『嘣嘣』亂跳，不花兩個老太太晚上都睡不著。」
老太太咯咯直笑，道：「對，是得怨那箱子。」
看著一老一少耍起了無賴，大家也都沒辦法。
一大爺看著手裡的羊皮手套道：「這要花不少錢吧？讓您破費了。」
老太太看了看杜守義。其實除了給孩子們的小玩意，今天的錢和票證大頭都是他出的。不過她也沒說穿，道：「就數你這個最貴了。二孫子說，你這雙手是最金貴的，得保護好嘍。」
「嗨，您聽他胡說，他就會亂花錢。」
說歸說，可一大爺心裡十分感動。老太太有幾個錢他最清楚了，這指定就是杜守義花的錢。這是什麼？這就是孝心。
老太太的慈心加杜守義的孝心，眼前有何雨柱一大家子鬧鬧哄哄，身邊還有老婆孩子他忽然覺得這輩子值了，簡直有點死而無憾的感覺。
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