第443章 ，四九城樂事
「小姜來了啊！」
酒和菜剛上來沒有多久，徐慧珍還有蔡全無就來到了小酒館裡面。
剛才給姜言他們上好酒菜之後，這趙雅莉就溜出來了小酒館，姜言就知道她一定去通知徐慧珍他們。
原本這小酒館裡面有一道門是和後面連接起來，這小酒館公私合營之後，徐慧珍就找人把這個門給封住了，他們來也是走正門。
聽到徐慧珍給自己打招呼，姜言就趕緊站起來。
「嬸子，這不是有日子沒來了，就過來看看。」
「是，你可真是有日子不來了，最近忙什麼呢！」徐慧珍隨口問了一句。
不過他的問題姜言沒有回答，只是對她抱歉的笑了一下。
看到姜言沒有回答，聰明的徐慧珍立馬就明白姜言做的事情沒有說，也是對著姜言抱歉的笑了一下。
「思瑞他們沒有來。」徐慧珍看了一下今天跟著姜言過來的人，開口問。
「沒，她出差了還沒回來，等他回來我帶她過來看您。」姜言笑著說道。
「行，到時間帶她過來，我這也是好久沒有見他了，挺想他的，前兩天靜理還問她嫂子呢！」
她說完這一句話扭頭對櫃檯上面算帳的趙雅莉道：「雅麗，小姜今天晚上的帳算在我身上。」
「好的，明白了慧珍。」趙雅莉大聲的應了一句。
「嬸子，不用，今晚上我還請人喝酒了，不用。」
「跟嬸子你還客氣什麼，聽我的，算我身上。」徐慧珍看著姜言沒好氣的說了一句。
看著徐慧珍有點慍怒的表情，姜言也只能苦笑著答應了下來。
「行了，你和牛爺聊著，我先招呼客人，有空了回家吃飯。」
「牛爺，您喝這。」徐慧珍起身給牛爺打了一聲招呼以後，就直徑來到櫃檯。
「這慧珍無論是做生意都是這個。」牛爺說完豎起大拇指。
「咱們這裡這一片，慧珍的名氣最高，哪一個提起來慧珍不是豎起大拇指，這人家做人也無可挑剔。」
聽到這裡，姜言就明白了，怪不得在電視劇裡面後期徐慧珍直接就當上了居委會主任，感情人家這是有群眾基礎。
這時候，牛爺的話風突然一轉，問姜言。
「爺們，你知道大家為什麼都喜歡到這小酒館裡面喝酒嗎？」
「這裡熱鬧，能聽到很多有趣的事情，用來打發時間最好。」
姜言說這話沒錯，這時代可不是自己之前那個時代，十二點的時候這夜生活剛剛開始，這時代沒有電視，收音機也是一個稀罕物，晚上基本沒有什麼娛樂，晚上也就早早睡覺了。
「對，也不全對。」牛爺聽到姜言的回答，笑著開口。
接著又自顧自的開口道：「咱們BJ的酒館兒，從經營酒的類型上來分，大體上可分為白酒館和黃酒館。明、清乃至民國初年，咱們四九城作為帝都，南方人到京城做官或是做生意的人不在少數，為了解鄉思之愁，喝的最多的就是黃酒，其實那個時候的京城裡，已有了西黃酒（山西產）、南黃酒（紹興產）、京黃酒（BJ當地產）。」
「故此咱們四九城那個時候的黃酒館也因此孕育而生。它們一般都裝修的古雅講究，設有八仙桌和座椅，座上客大都是穿戴整齊、談吐斯文的中上等市民。不過到了清光緒中葉左右，城裡的黃酒館，已然漸漸衰落，並逐日在減少。」
牛爺說完這一句話，自己端起酒杯滋溜喝了一杯，又夾起來一顆顆花生米吃了下去看著姜言在等他下文才接著開口。
「這黃酒雖然好，但對於咱們北方人或者中下階層的人來說，最喜歡的還是味兒濃，廉價的白干燒酒。也就是京城老百姓所俗稱的「燒刀子」。」
「當時京城裡做白酒的酒館，從規模上來說，大體可分為大酒館，中型酒館、小酒館，酒攤兒等。」
「你也知道這大酒館，俗稱「酒樓」。顧名思義，就是規模大、檔次高、價格貴、它們一般都處於繁華的大街或主要的幹道兩側。出售的都是各種各樣的名酒，來的客人也都是非富即貴的主兒。到這裡消費的，主要是為了凸顯身份和地方，講究的是臉面，喝酒到是次之。」
「這中型酒館和大酒館相比，規模上要小一些，來的客人大都是文人雅士。故此這類酒館裡的文化品位要高一些。」
這類酒館，在咱們四九城裡面最多，如四義興（四義興是東、西、南、北四個方向上「義興」酒館的統稱）。」
「這六必居爺們您知道吧！」姜言聽的興趣正濃，冷不丁的聽到牛爺問自己。
「知道啊！他就是賣醬菜的，相當的出名。」姜言有點摸不著頭腦的開口道。
聽到姜言的回答，牛爺笑了笑，接著開口道：「起初這六必居也是和四義興一樣屬於中型酒館。後來由於改變了經營內容，六必居改為醬菜專賣，它們當年的酒館身份就被人們遺忘了。」
聽到這話，姜言睜大了眼睛，感情裡面該我了這道道呢！
牛爺沒有理會姜言的驚訝，接著開口道：「這小酒館，也有人稱小酒鋪的。它們的特點就是：處處都顯得小，通常只是一間門臉兒，屋內最多有兩三張桌子和幾條板凳。到這裡喝酒的人，通常是住在附近的「熟客」，或是路過趕腳、休息的主顧兒。」
「要說在咱們四九城的馬路邊兒，最具老風味特點的酒館，就要算老百姓俗稱的「大酒缸」了。其興於清代，盛於民初。此類酒館兒，鋪面都不大，頂多兩三開間。屋中多則七八桌，少則三五桌。這些桌子，全是埋於地下四分之一的大酒缸，缸口上，一律蓋著漆成紅色或黑色的兩個半圓形，對拼的木質大缸蓋。周圍擺著幾個板凳，這酒缸和大缸蓋，便算是飲酒用的桌子了。酒客們據缸而飲，盡發酒興。大酒缸里賣酒的方式與今天也有所不同。他們賣酒論「個」，一個就是一杯，一杯就是二兩。酒杯都是錫制的，後來換瓷杯了。喝完一個，再來一個。走的時候，按酒杯算帳。」
這牛爺說完這一句話，指著小酒館櫃檯旁邊地方說道：「爺們，看到了嗎？那就是大酒缸子。」
聽到牛爺的話，姜言順著他手指的方向看過去，櫃檯的右邊有幾個半埋的水桶，上面用木頭做成的蓋子，上面有幾個人在那裡喝酒聊天，這描述基本上和牛爺說的一樣。
「爺們，既然是喝酒，下酒菜總是少不了的，但凡有點兒錢的，也得來一小碟，實在沒錢的，也不一定就干喝，自是有沒錢的招兒。早期的酒館裡不賣熱菜，更不賣飯，是「純吃酒」的地方。充其量是賣點兒下酒的涼菜。下酒的小菜兒，以冷葷為主。對於富裕的酒客，下酒菜的品種真可謂是豐富。如豬頭肉、醬牛肉、干炸小黃魚、蒜腸/粉腸、肉皮凍兒、拍黃瓜、涼拌豆腐絲、小蔥拌豆腐、水煮/油炸花生米、開花豆、醃蘿蔔皮等等，都是常見的。所賣的冷葷，都是自家手藝。」
牛爺說完對著姜言笑了笑開口道：「對於那些手頭比較「緊」的酒客，他們都會自帶一包花生米或一根兒黃瓜。而那些最貧窮的酒客，就著鐵釘子喝酒的場景，那絕對算是咱們四九城酒館裡的一景了。講究點兒的，往小碟子裡倒上點兒醬油或者醋，釘子先蘸點兒「料」，再配著白酒嘬，還真能咂摸出甜味來。石子兒吃法和鐵釘子差不多，平時不吃的時候，洗乾淨了小心翼翼地包進紙或者特製的小布袋裡。大鹽粒兒子就酒，這個偶爾也能看到。」
聽到這，姜言也是啞然失笑，這奇聞異事也是在小酒館才能聽到。
(本章完)