這香油在鍋里漸漸升溫,香味充斥著整個廚房。
等油溫七八成熱的時候,陳鈞把提前準備好的香料和一些蔥姜蒜倒了進去。
將這些佐料的香味炸出來後,倒入一些開水,再甩一些黃酒,甜麵醬,白糖等配料調一下味道。
開火繼續燉煮,等鍋裡面傳來咕嘟咕嘟的冒泡聲,用漏勺把鍋裡面的香料都撈了出來。
簡簡單單做個勾芡,一鍋品相極佳的棗紅色澆汁便做好了。
把煮好的熟食切成片,然後把勺子舀了一勺澆汁。
靈魂之子,澆給~
隨著澆汁淋在肉上,豬蹄和豬頭肉這些熟食的色澤立馬變了。
變得晶瑩剔透,看起來品質絕對提高了一個檔次。
這一幕,把許大茂和林瑤都給看呆了。
好傢夥,第一次知道做滷肉熟食,還有這一步操作。
這一勺東西澆下去,許大茂都覺得這盤肉變成了他吃不起的模樣。
陳鈞也沒小氣,給林瑤和許大茂一人遞了雙筷子,讓他們嘗嘗這肉的味道怎麼樣。
許大茂咽了咽口水,沒好意思去夾豬蹄,而是夾了一小塊偏肥少瘦的豬頭肉送進了嘴裡。
這年頭都缺油水,所以肥肉要比瘦肉更加的誘人。
這原本是深褐色的豬頭肉,經過陳鈞的二次澆給,不僅顏色變得更加漂亮,吃到嘴裡的味道也震驚了陳鈞。
「這.....這豬頭肉咋和我之前吃到的不一個味啊?」
許大茂家庭條件還可以,老許上個月出去喝酒,給許大茂打包了一份豬頭肉,據說還是豐澤樓大廚做的。
那時候許大茂就覺得,這豐澤園大廚做的豬頭肉,絕對是世上最好吃的豬頭肉。
可今天再怎麼一嘗陳鈞做的,許大茂頓時覺得高下立判。
豐澤園的那位大廚,遠遠不是陳鈞的對手。
看許大茂這副沒出息的模樣,林瑤也心意一動,也嘗了一塊豬頭肉。
這些天跟著陳鈞吃飯,林瑤多多少少也算是見過世面的,對做菜也是有一些了解。
首先這豬頭肉吃到嘴裡,果然和普通的鹵豬頭肉不一樣,給人的第一感覺便是澆汁裡面的香油提高了豬頭肉的香味。
其次還有一些麻辣的味道,正好中和了豬頭肉的油膩,兩者相輔相成,咀嚼在一起的時候會更加有層次感。
吃過這樣的豬頭肉,之前的那些都索然無味。
「好香啊,感覺拿去當下酒菜去賣,絕對很受歡迎!」把嘴裡的肉咽下,林瑤又忍不住夾了一筷子。
這次夾的是一小塊豬蹄,味道同樣很驚艷。
許大茂見狀,也厚著臉皮給自己夾了塊豬蹄。
「哎呦,這味道真是蓋了帽了。」
許大茂感覺這豬蹄神了,明明被燉的軟爛脫骨,但吃起來卻還有些彈牙。
這口感可真是神奇。
尤其是加上陳鈞熬煮的澆汁,讓豬蹄的味道得到了升華,咸香口味搭配的剛剛好。
再加上那一丟丟的辣度,吃起來真是讓人慾罷不能。
陳鈞見兩人這副反應,自己也拿筷子嘗了嘗。
選了一塊肥瘦相間的豬頭肉送進嘴裡,肥肉入口即化很是軟糯,瘦肉不老不柴且鮮嫩多汁。
嗯,果然不錯。
親自品嘗之後,陳鈞對這鍋熟食很是滿意。
就單單這個味道,明天拿去大街上售賣,絕對能碾壓其他的熟食攤。
不爆都沒天理。
只是味道雖好,但熟食的成本高,價格也貴,估計捨得花錢的人不是很多。
所以陳鈞覺得,只要第一天的盈利超過五十,這個攤就能繼續擺。
.......
第二天一大早。
三大爺家的閆解成便屁顛顛的來找陳鈞。
這份工作可是一個月三十啊,所以閻埠貴一再提醒閆解成要勤快點,一大早就去幫忙。
閆解成今年十五六歲,很是聽自家老爹的話,所以吃完早飯便過來幫忙了。
陳鈞這邊剛把昨天準備的素菜下鍋,見閆解成來了,便讓林瑤看著鍋,自己帶著閆解成去菜市場買菜了。
十五六歲的大小伙子用來當工具人剛剛好。
買完菜和肉,閆解成聞著屋裡濃郁的香味,強忍著口水直流的衝動幫陳鈞洗菜切菜。
你還別說,這閆解成平時被三大爺訓得還不錯,洗菜的功夫倒是挺到家。
如果陳鈞沒記錯的話,後面閆解成和他媳婦於莉就開辦了一個飯店,還找傻柱去當廚師。
前面生意倒是紅火,但這兩口子格局太窄,看生意好了就想把傻柱擠兌走,把胖子留下來當廚師。
還好閆解成這會還小,心思還比較單純,幹活也比較勤快,不然陳鈞還真不敢把熟食攤交給閆解成。
有了閆解成的幫忙,今天他們九點多就把食材什麼的都處理好了。
「解成,小推車啥的預備好了沒?」陳鈞問道。
閆解成點了點頭:「昨天就準備好了,我爹找學校的老師借了一輛,現在就擱前院停著呢。」
「行,去把車子推來,咱們準備出攤了。」
「好嘞鈞哥。」
就這樣,陳鈞三人一人一輛小推車浩浩蕩蕩的朝著東大街出發了。
閆解成還是第一次出攤,顯得很是興奮,一路上不停地問東問西。
雖然才九點多,但此時的東大街已經有不少人開始擺攤了。
陳鈞幫閆解成尋了一個合適的位置,幫著把攤子支了起來。
這賣熟食要比炒菜攤要方便多了,下面支一個小爐子保持溫度,然後有個案板,有個小稱就行了。
將切好的滷肉盤在盤子上,陳鈞給了閆解成一個小紙盒,裡面是一些零錢。
「我先把那邊把攤子支上,待會過來教你怎麼賣。」
「好嘞鈞哥!」閆解成興奮的點了點頭。
交代完,陳鈞便和林瑤推著小車去了他們擺攤的地方。
攤子剛支起來,柳爺背著手慢悠悠的走了過來。
當他看到陳鈞已經出攤了,柳爺也是一愣。
「不是,你今天咋出攤這麼早?」
今天居然比陳鈞來的還晚,這讓柳爺很是不習慣。
陳鈞笑了笑:「今天特殊情況,早來了一會。」
「先坐先坐,我今天給您帶了好東西!」