第984章 第25話 烹飪手法
鄭軻一覺醒來，已經天色大亮，剛剛從沙發上爬起，四肢立刻酸痛起來。
他揉了揉胳膊，放鬆了身上的肌肉，然後走出了房間。
兩個員工和之前一樣，把箱貨里的食材拉出來後，扛在肩上，送入了廚房。
「起來了？」蕭寒站在廚房門口，雙手抱胸，看到鄭軻出來，指著放在大廳凳子上的豆漿和包子，「早餐給你買來了。」
「哦，謝謝蕭哥。」鄭軻微微點頭，便走到凳子處，開始就餐。
「接下來的四天，是對烹飪技巧的學習。我也不會講的太細，只是把一些要點說出來，剩下的事情，還是要靠你自己。」
鄭軻一邊往嘴裡塞包子，一邊點頭。
連續兩天的刀工練習，讓鄭軻的動作規範了很多，從最開始的彆扭、生硬，到後來的適應。雖然還不能做到像闕正卿、凱薩琳那樣自然，但只要在烹飪的時候，稍加注意，還是能及時調整過來。
「雖然今天要講授的是食材的烹製，但在切割食材的時候，也一定要注意下刀的手法，前兩天講過以及練習過的內容，一定不要忘了。」蕭寒提醒道。
「嗯，我會注意的。」鄭軻一口氣把豆漿喝進肚裡，體力得到一定程度的緩解。
員工在把食材送進廚房後，便急匆匆的離開，蕭寒和鄭軻相繼進入了廚房。
鄭軻看了一眼廚房內的食材，大概比之前少了二分之一，便好奇地問道：「學長，這次的食材少這麼多？」
「你想和之前一樣多嗎？」蕭寒反問道。
鄭軻連連搖頭，開什麼玩笑，如果再像前兩天那麼多食材，他估計也會扛不住。
「我還以為，你喜歡前兩天的食材量呢？」蕭寒拿起了油性筆，「好了，之所以減少食材量，是因為今天的培訓，會有很多方面，要考慮食材的火候，這個不是動作快或者慢，就能決定的。如果你控制不好火候，無論動作有多塊，都無濟於事。」
「知道了。」
蕭寒手中的油性筆，快速在白板寫上「烹飪」兩個字，然後轉身看著鄭軻。
「你既然能擊敗闕正卿，說明你在『烹飪』這一塊，還算不錯。但有時候，可能會為了追求極致的味道，而忽視了食材的特性。接下來，我要說的，可能非常簡單，但是有可能會很重要。」
「是的，蕭哥。」鄭軻把精力集中在了白板上。
說是講解，蕭寒也是把烹飪時的名詞寫了出來。
鄭軻只能在心裡說，蕭寒的廚藝很棒，但確實不適合當老師。不過，他也能接受蕭寒的這種模式，時間短、任務重，這種方法未必不可行。
不過，還是有些名詞聽起來比較陌生，比如走紅。簡單的說，其實就是為焯水後肉類食材上色、入味，通常使用滷汁或者過油的方法。鄭軻雖然沒聽過這種說法，但是卻經常用到
蕭寒把初步熱處理，以及製備湯液的名詞寫在白板上，解答了鄭軻提出的疑問後，又快速擦去，他要講的重點並不在這上面，而是接下來要講的炒、爆、熘、炸這樣的操作。
「炒，是華夏菜中，最常見的烹飪手法，通常有生炒，也就是常說的煸炒，還有熟炒，以及在川菜中比較常用到的小炒。」
鄭軻點頭，小炒應該是川菜中最具特色的烹飪手法，芡汁要臨時調兌，而且要快速翻炒，在烹製的過程中，不能出現換鍋的情況。最經典代表菜品，就是魚香肉絲。
「這些東西，你都應該會，而且，掌握的應該都還不錯。」蕭寒看著鄭軻。
「還行吧？」
在蕭寒的面前，鄭軻也不敢把話說的太滿。
「炒這一大類里，我只說軟炒。」蕭寒把油性筆放下，拿起廚刀，切下一直雞腿，去筋錘茸。
鄭軻聳了一下肩，他可能使用過軟炒，但是名詞和自己所掌握的廚藝，卻對不上號。
「軟炒所烹製的對象，是經過初加工後，成為流體、泥狀或者被切成顆粒的食材。將這半成品與牛奶或者蛋清混合，放在鍋中烹製，就是軟炒。」
蕭寒一邊說著，一邊將剁成肉茸的雞腿肉和調味料、蛋清、淡粉混合，隨後倒入油鍋中翻炒。
濃香的氣味在空中迅速散開，鄭軻咽下一口唾液，看著廚鍋。蕭寒卻以均勻的速度，進行烹飪。
「細膩軟滑的口感是其特點，所以入口後，舌苔會感到非常細膩，有種入口即化的感覺。」蕭寒說著，那起了炒鍋，將裡面的食材，倒入餐盤，「川菜，雪花雞淖（nao）。」
白色的蛋清幾乎裝滿了整個餐盤，看起來就是堆起來的積雪，但是濃香的味道卻從積雪中飄出，刺激著鄭軻的味蕾，大量的口水隨之流了出來。
鄭軻連忙抽出一雙筷子，輕輕夾起一塊，送入口中。蛋清經過翻炒之後，柔軟滑嫩，入口即化，雞湯的醇香味道與鮮嫩的雞肉茸混在一起，爆發出驚人的美味。
蕭寒只是隨手做出來的一道料理，但是味道卻明顯超出了鄭軻的想像。
鄭軻剛剛從美味中清醒過來，卻已經看到蕭寒轉過身，繼續講解接下來的烹飪技巧。
華夏菜的烹飪技巧有很多，蕭寒也知道想要一次性把這些問題講完，有很大的難度，而且，鄭軻也不見得能夠全部學會，因此，這一天，他只是把常見的炒、爆、熘、貼、炸等操作，便收起了油性筆。
在蕭寒講完之後，鄭軻拿出筆記本，把蕭寒講授的要點整理了一遍，不懂的地方，再詢問清楚，不知不覺間，時間已經到了下午。
蕭寒離開川閣，去買午飯，鄭軻也開始了練習廚藝。
最初，鄭軻以為蕭寒善意大發，把食材量減少了一半。然而，等到鄭軻開始烹飪食材，他才發現他弱智了。
是的，他只考慮到食材的初步處理，卻忘了在食材切好之後，還要進行烹飪，更關鍵的是，烹製消耗的時間更長。
第一天，鄭軻練習到了深夜，大致看了一眼剩下的食材，大約還有三分之二。
鄭軻無奈地搖了搖頭，無力地走回了休息間。
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(本章完)