第767章 第304話 培訓
「對了，堂島主廚，這黑布裡面裝的是什麼？」鄭軻好奇地問道。
「額，其實是這個。」堂島銀掀開了黑布，裡面是一個水缸。在水缸里，有一條圓柱形的魚，在水中遨遊。
這種魚的背部是灰色，但下部卻是潔白色，再加上圓筒狀的身體，看起來極為可愛。
「河豚？」鄭軻驚訝地說道。
「沒錯，就是河豚。」堂島銀點了點頭，「我雖然把這種魚類拿出來，但我希望如果有可能，你最好不要動用這種食材。」
鄭軻認真地點了點頭。「我知道，說實話，我也不希望能夠用到它。」
這裡所說的河豚，與一般在水族館見到的河豚完全是兩個物種。在料理界，河豚的寫法其實還可以叫做河魨，是一種擁有劇毒的魚類。
「從1900年第一例有記載的死亡記錄出現以來，迄今為止，已經有6000多人死亡。所以，如果真的想要使用它作為食材，必須要特別小心。對了，在日本，想要擁有烹飪河魨的資格，必須要經過三次考試，全部合格之後，才能拿到執照。」
鄭軻聽了堂島銀的講話，偷偷地吐了一下舌頭，這樣的食材，如果有可能，他真的不想去碰。
「但是，河魨除了劇毒之外，其肉質非常鮮美，因為它不含脂肪，所以非常適合用作湯料……對了，它的另一個做法，就是刺身。用河魨肉做成的刺身，是非常高檔的美食。」
鄭軻連忙記在了筆記上。
「在日本的沿海，一共有38種河豚，能夠食用的河魨只有22種，不同的河豚，其能供食用的部位也並不相同。所以，它是一種非常麻煩的食材。」堂島銀認真地說道。
鄭軻點了點頭，「可是堂島主廚，既然這麼危險，而且我又沒有拿到執照，為什麼要複習這種食材。」
「確實，就算以你現在的水平，如果不訓練一兩個月，也很難精準的掌握河豚的烹飪手法。但是，有一種食材，叫做乾魚。簡單地說，就是河魨在去除有毒的內臟之後，所保留下來的魚肉，再經過曬制，而形成的食材。當然，用這種食材製備刺身，是不可能了。但如果能製備成湯品，料理的質量也應該會非常不錯。」
鄭軻臉上的肌肉抽搐了兩下，原來竟然還有這種操作。
「當然，萬一碰到比較苛刻的題目，還是有可能要親手處理河魨，這時候，你一定要記清楚，內臟一旦破碎，裡面的汁液流淌出來，可能就會使使用的魚肉，感染上毒素。所以在處理的時候，要格外小心。
「對了，一條河豚大概十五萬円，就算後面讓你親手訓練，也不可能給你提供大量的食材。因此，每一條河魨，你都要仔細認真。懂了吧？」堂島銀提醒道。
「知道了。沒想到這樣一條小魚，竟然這麼貴。」鄭軻眉頭微蹙，嘆了一口氣。
「沒辦法，誰讓這種魚的魚肉，實在好吃呢？有時間，我給你做一次，你就知道它的味道了。」堂島銀解釋道。
「真的嗎？那真是太好了……對了，堂島主廚，我想問一下，你拿到執照了嗎？」鄭軻好奇地問道。
「沒有。」堂島銀極為認真地點了點頭。
「咦？沒有？」
這不科學啊？堂堂遠月度假村的主廚，竟然沒有處理河魨的執照。
「我沒時間去，請問，有什麼問題嗎？」堂島銀扶了一下眼鏡，不滿地看著鄭軻。
「咳咳……沒……」
鄭軻在心裡發誓，一定要等到堂島銀親自試吃之後，自己再動筷子。
第一個星期是知識點背誦，特別枯燥。有些東西已經在學校講過，所以，堂島銀在講解的時候，會很快過去。但如果是鄭軻之間較少接觸的內容，就會講的比較詳細。
在這些內容中，讓鄭軻比較感興趣的，是西餐烹飪表演藝術。
這種方式的料理，在西餐中比較常見，而華夏菜中，確實沒怎麼見過，終其原因，大概是因為油煙的問題。
不過，有一種形式的烹飪手法，在華夏應該比較常見——在小吃街，會有一些露天的攤位。如果食客自己喜歡，是可以在廚師面，觀看廚師如何烹飪。
這……兩個應該還是不一樣吧？
鄭軻揉了揉額頭，瞬間烹飪表演變得不再那麼可愛。
烹飪表演藝術，簡單地說，就是在顧客的面前，對顧客進行食品加工、烹飪的全過程。讓食客在現場，感受到料理如何由食材，蛻變成精美的美食。
「如果你以後想要經營一個星級餐廳、或者想要提高餐廳的知名度，這種料理形式，你是一定要會的。」堂島銀提醒道。
「嗯，我知道了。」鄭軻先是點頭，又像是突然明白了什麼，「不對呀，堂島主廚，你覺得比賽中，會有這種形式的題目嗎？」
「你連火鍋都做了，有這種形式的題目，很過分嗎？」堂島銀反問道。
「沒問題。」鄭軻連連搖頭。
「你記住，the-blue經過這麼長時間的比賽，大部分的題目都出過了，肯定會想出一些你聞所未聞的題目。如果不能複習到位，你估計會輸的很慘。」堂島銀大聲說道。
「是，我知道了。」鄭軻也大聲附和道。
一個星期之後，鄭軻的知識手冊，已經記錄了厚厚的一本，等到開始進行實操的時候，鄭軻依然每天都要花費大量的時間，進行背誦。
實操方面也就比較簡單了。
雖然有些東西，鄭軻已經提前知道，但因為要面對的對手，是來自世界各地的料理高手，鄭軻又把這些內容複習了一遍。然後，堂島銀又遞給了鄭軻一大本厚厚的食譜。
「學長，這個東西，我可能背不完。」鄭軻愁眉苦臉地說道，他又沒有多啦a夢的記憶麵包，怎麼可能再記下這麼多食譜。
「不要求你會背，但這上面的食譜，你必須熟悉。說不定就有機會用上……如果每兩輪比賽間隔有幾天的休息時間，你也可以從中找到靈感。」堂島銀推了一下眼鏡中框，自信地說道。
還有這種操作？
鄭軻突然覺得這厚厚的一本食譜，變得異常可愛。
如果這個食譜再厚一些就好了。
「但是，你最好不要照搬上面的料理，因為，萬一裁判在之前的吃過這道料理，對你的分數可能會有影響。」堂島銀最後做了提醒。
果然，沒有這麼好的事情。
鄭軻無力地嘆了口氣。
(本章完)