第656章 第189話 平民料理
「哼！果然又是平民料理。」繪里奈雙臂抱胸，冷哼了一聲。
「繪里奈，我記得拉麵本身，就是平民料理吧？很多廚師都喜歡拉著推車，在大街小巷中販賣拉麵，便宜、好吃，是很多平民的首選，我說的沒錯吧？」鄭軻眯著眼睛說道。
「你……你怎麼知道這些？」繪里奈沒想到，鄭軻竟然知道這麼多與日本拉麵有關的知識。
「拜託，我好歹也是廚師，這些東西當然要有所了解。」鄭軻無奈地說道。
「是……是平民料理，那又怎麼了？」繪里奈繃著臉問道。
「不同的料理，有它不同的特點。如果對拉麵了解不夠透徹，很容易出錯的。」鄭軻解釋說。
「嘁，緋沙子可是遠月學園的學生，怎麼可能連拉麵都做不好。」繪里奈用白眼球瞥了鄭軻一眼。
「秋選賽比的不是誰做的料理好，而是誰做的料理更好！你說是吧？」鄭軻頗有興致地看著幸平創真。說句實話，鄭軻也好奇，這道看起來非常平民化的拉麵，會是什麼樣的味道。
宮川拿起筷子，夾起一片魚肉，送入口中，仔細咀嚼之下，肉汁與鮮美的魚肉混合在一起，濃香的味道瞬間遍及全身，焦酥的魚皮，鮮嫩細膩的魚肉，盤旋在味蕾之上，讓人無法抗拒。
「這股鮮美的味道讓人沉浸其中……這個魚肉是……油予？」宮川驚訝地看著幸平創真。
「是的，這魚肉，確實是油予。」幸平淺笑道。
「原來是油予啊。」鄭軻摸著下巴，略作沉思。
油予，又名予魚，是一種清點的白肉魚，肉質鬆軟，味道鮮美，特別是在夏季，正是油予的味道最為鮮美的時候。現在雖然步入九月，但是油予的鮮味還沒有過去。幸平選中了予魚，正是因為現在是它最後的美味時節。
鄭軻看著大屏幕中，幸平的拉麵，稍作沉思之後，才恍然大悟道，「原來如此！」
「什麼意思？」繪里奈像看傻子一樣看著鄭軻。
「烤魚的穿插方式啊，幸平使用的『雙面卷』的方法進行的烤魚。」鄭軻解釋說道。
烤魚一般而言，有兩種穿插方式，一種是從頭尾兩側，相對捲起，用烤簽穿插捲起的部位，這種方式叫做雙面卷；另一種是單面卷，從尾部向另一側捲起，再用烤簽串起。
如果是普通廚師，可能不會太講究細節，但幸平創真很明顯為了這道料理，花了很多心思在上面，儘量在細節上，做到極致。
經過鄭軻的提醒，繪里奈也注意到了這一點兒。
「油予這種魚，體形細長，肉質纖薄，他這樣做……是為了美觀？」繪里奈遲疑道。
「沒錯！使用雙面卷後，魚肉經過烤制，會向外側膨脹，魚肉會因此變得厚實、看起來不再那麼單薄。繪里奈，看來就算是平民料理，也是很注重裝盤的。」鄭軻回擊繪里奈昨天的話。
「哼！這些徒有其表的東西，做出來也沒什麼用。比賽的勝負，最終還是要靠料理的質量。」繪里奈反駁說道。
昨天你可不是這樣說的。
鄭軻鬱悶地翻了翻白眼。
評委對這道料理的審查依然繼續，一名評委用勺子舀起蛋黃，送入口中。
柔軟的蛋黃經過牙齒的輕微撕咬，立刻朝著四周淌去，就像是煮熟的雞蛋液一樣，鮮嫩的味道，在口腔與鼻腔之間迴蕩。
「這個雞蛋好柔軟呀，而且蛋黃的鮮味也很好地保留了下來，口中都是蛋黃鮮美的味道。」這名評委閉上眼睛，感受著美味帶來的衝擊。
幸平質量真聽了這名評委的話，揉了揉鼻子，「其實，這個雞蛋並沒有完全煮熟，或者準確地說，熟透的只是蛋黃，蛋清卻沒有煮熟，所以，蛋黃的鮮味，要遠超過普通的蛋黃。」
「咦？什麼意思？」這名評委一時間沒有反應過來，疑惑地看著幸平創真。
「蛋清和蛋黃的凝固溫度是不一樣的。」幸平創真只說了一句，其他人立刻反映了過來。
「你是利用了兩者的凝固點不同？」評委驚訝地說道。
「沒錯，蛋黃會在65-70攝氏度之間凝固，而蛋清則是在70-80攝氏度凝固，只要抓住了這一點，就能做出鮮味十足的蛋黃了。」幸平創真呲牙笑道。
為了做好這麼一道普通的料理，竟然想到這麼細緻……現場的觀眾立刻沉默不語。
幸平的料理，好像比想像中的更厲害呀。
站在賽場中央的新戶緋沙子，也在不知不覺中，流下了冷汗。
可惡，這個幸平創真，難道……不，他肯定贏不過我。
「那麼……這碗麵湯又是什麼味道呢？」宮川看著清澈的麵湯，再也忍不住，將瓷碗捧了起來。
拉麵、配菜、湯頭中，能給人造成最直接衝擊的，就是湯頭，所以宮川也非常好奇，這碗麵湯的味道。
湯液隨著咽喉進入胃中，宮川整個人都精神了起來。
不同於八寶雞什錦拉麵麵湯的濃郁，幸平的麵湯有種不一樣的清淡，但是喝入口中，鮮香的味道卻盤旋在味蕾中，久久不散。
「這種味道是……出汁？不，是以出汁為基礎的湯液。」宮川驚訝道。
利用昆布、木魚片熬出的汁液為整個麵湯的基礎，加入冬菇熬煮後浸出的汁液，再與味淋、薄口醬油一起熬煮。
「因為有木魚片作為基底，所以湯液的味道相當醇厚，而『醬料』則是薄口醬油和味淋混合而成，再加上冬菇浸汁所包含的醇香……看起來異常單薄的醬汁，在各種食材的搭配之後，也變得厚重起來，尤其是湯汁中微酸的味道，更是刺激了人們的食慾！這股味道是……」宮川皺起眉頭，略作沉思，一種食材出現在他的腦海中，「柚子！你在湯汁中加了柚子！」
「柚子含有各種無機鹽枸（ju）櫞（yuan）酸，能夠幫助消化，增加食慾。」幸平創真自信滿滿地說道。
這時，所有人的目光都集中在薙切仙左衛門的身上，他的意見，將直接決定這場比賽的勝負。
(本章完)