第555章 第87話 料理的差距
剛剛還在對著鄭軻叫喊的觀眾也冷靜了下來，紛紛看著大屏幕。
「看評委的表情，似乎這道料理，不像表面看起來那麼普通呀，」
「再不普通，也是開水和白菜，難道他還有肉？」
「別亂了，老師馬上就要點評了，先聽聽老師怎麼說。」
中里治能也察覺到，鄭軻的料理有些與眾不同。難道這湯水之中，還有其他的蹊蹺？
「哈哈……果然與我想的一樣，這道料理最關鍵的地方就在著湯汁上。」安西晃太舔了舔嘴唇，滿臉帶笑。
而上田武和睿山本來已經打算放棄，但是聽到評委的後，每個人又精神起來——難道還有挽救的機會？
所有人的目光都集中在評委席，這道看似普通的料理，難道真的隱藏著秘密。
「我們理解中的開水和你不同？你的話是什麼意思？」松原的情緒緩和了過來，但是湯汁的美味已然殘留在口中，久久不散。
「在華夏料理中，或者再具體一些，在川菜中，開水並不是沸騰的水，而是指至清的雞湯。」
「你是說這碗裡的是雞湯？」松原低頭看著清澈見底的湯汁，錯愕地說道，「可是雞湯怎麼可能這麼清澈？」
「當然有可能！」鄭軻斬釘截鐵地說道，「在開始正式烹飪之前，將所有食材分別放入不同的鍋中焯水，除去血水和雜質，撈出洗淨之後，再放入大鍋中熬煮，再加入姜、蔥等調料除腥提味。在經過長時間的慢慢熬煮，讓雞肉、乾貝、火腿、排骨等食材的味道完全流進湯汁中。」
「將熬好的湯水濾去湯渣和浮物，得到清湯。再把清湯倒入另一口鍋中，依次加入紅蓉（即瘦肉茸）和白蓉（雞肉蓉），繼續熬煮，湯中的渾濁物也會被紅蓉和白蓉所吸附，這個過程也被稱之為吊湯。這道料理中的湯液經過兩次精製，所以也被稱之為『雙吊湯』。味道也絕對比普通的高湯味美鮮濃。」
當鄭軻把湯汁介紹完全，坐在評委席的四周的觀眾、三位評委，甚至站在不遠處的中里治能，全部噤若寒蟬。
半晌之後，睿山枝津也才喃喃說了一句，「我去，只靠這碗湯，鄭軻的料理，就足以被評委『盛宴』。」
近藤淳的腦子有些發蒙，扭頭看著睿山枝津也，「這道高湯真的那麼厲害？」
「何止厲害。形如白水，清澈透明，絲毫看不到油膩，但是湯品本身確香醇敦厚，這樣的湯品不是精品，那還有什麼料理是精品？」睿山枝津也臉色緊繃，腦子依然在消化鄭軻所說的內容。
「雖然早就知道這道湯品不容易做，卻也沒有想到會這麼麻煩——這道料理，我是學不會了。」安西晃太搖了搖頭，一臉鬱悶。
三名評委中，佐久間是第一個清醒過來的。她低頭看著手中的湯勺，沒在水中的勺子依然清晰可見。
「清晰徹透，沒有任何阻礙。」佐久間木留舀出一勺湯水，絕頂的美味，再次讓她的舌頭有了一次極為奢侈的享受。
赤松行拿起筷子，看著湯盆中的兩株白菜心。白菜色澤鮮嫩，就像是剛剛摘下的白菜心，新鮮柔嫩，極其惹人疼愛。
難道是新鮮、未經烹飪的白菜心？有可能，要不然白菜不可能這麼鮮嫩……可是，剛剛他明明看到鄭軻用調製澆淋到白菜的身上——唉，暴殄天物，這名精緻的湯品，竟然用來『澆白菜』，真是不能忍受。
如果不想要湯汁，那就給我呀。
赤松行暗自嘆氣，從湯品中夾起一株白菜心，輕輕咬下。
嗯，味道還可以，清蒸爽口，雖然看起來比較鮮嫩，但是白菜確實已經煮熟。
然而，隨著不斷咀嚼，白菜的清脆與鮮嫩，夾帶著香美的湯汁，很快襲卷了他的身體。
美……美味！
「疏而不爛，口感鮮嫩，而白菜心又得到了完整的保留。」
「這是因為使白菜心熟透的方法，並不止是熬煮。」鄭軻輕聲回答。
「啊？你是說淋澆？」赤松行這才想起來鄭軻剛才澆淋白菜的舉動。
「沒錯，將白菜用高湯熬煮至七成熟，然後用滾燙燙熟白菜，使之保證自身的色澤與形體不受破壞。」鄭軻說道。
赤松行緊咬牙齒，想要抵抗白菜的美味，但是當他再看一眼碗中的白菜與湯液，雙手就像不受控制，三下五除二，將整道料理添得乾乾淨淨。
失態的不止赤松健一個人，其他兩名評委也快速地將整道料理吞進了肚子裡，然後靠在椅子上，一副此生無憾的表情。
「真是好吃。這道料理的湯汁清新味美，製法精妙，白菜心也突出了鮮嫩和清爽。雖然料理看起來平淡無奇，和開水煮白菜沒什麼區別，但是它絕美的味道，讓人驚艷感嘆。也證明它，無愧於『盛宴』料理之名。」
相較於中里治能接受點評後的熱烈掌聲，佐久間給鄭軻點評之後，現場一片寂靜——所有人被這道料理震驚了——如果三位評委說的都是實話，那這道料理要比中里治能的料理更加優秀。
雖然中里治能的料理也非常出色，但是，中里治能的料理卻是可以複製的。
睿山枝津也、安西晃太甚至栗山仁，只要給出食譜和器具，他們都能將中里治能的刨冰鯛魚片，製作出來。只不過，需要的時間可能不止三個小時。
但鄭軻的料理卻截然不同，哪怕拿著食譜，也沒有一個人敢肯定，自己能做出清澈見底，宛如白水的高湯。
這就是料理間的差距。
這時，小田屋也非常切合時宜地登上了舞台，「諸位觀眾，相信大家等了4個小時，也非常期盼最終的結果。鄭軻與中里治能，有且只有一個人能進入全國賽，那麼，這個比賽的優勝者，會是誰呢？讓我們拭目以待！請三位評委給出你們的答案。」
中里治能和鄭軻，現場的觀眾，睿山枝津也等人的目光也紛紛集中三位評委的身上。
時間仿佛停滯了，三位評委眉頭緊蹙，回味兩道料理的又略。
大概過了半分鐘左右，佐久間木留舉起了手，「我的選擇是——鄭軻。」
(本章完)