第308章 第57話 刺身拼盤
鄭軻抽到了57號操作台，然後來到置頂的操作台前，剛剛將刀具放下，就看到關根名一手端著一個餐盤，另一隻手拿著一個計時器，快步地朝著他走來。
在關根名的身後，也跟著一個工作人員，懷裡摟著一個泡沫箱。
「爺爺好。」鄭軻按照慣例，朝著關根名深深鞠了一躬。
關根名也沒應聲，而是將餐盤放到了桌上。
「這就是你今天的料理。我不管他們給你的是什麼時間，我只給你一個小時。超過這個時間，如果你不能做出讓我滿意的料理，我絕對會把你淘汰掉。還有，給我做三盤料理。」
喂，老頭子，一個小時內做出三份刺身，可是很不容易的。
更讓鄭軻感到亞歷山大的是，盤中的料理並不是單一的刺身，而是刺身拼盤。
擺在中間的是蝦肉，擺放著白色的生魚片，肉片之薄，甚至能夠看到下方的圖案，外圍又被檸檬片所包圍。每片檸檬片的周圍，擺放著鮮紅的北極貝。
「爺爺，你確定我可以在一個小時內做完三份？」鄭軻疑惑地看著關根名。
「廢話，跟我學刺身，這是最低標準！廢話少說，已經開始倒計時了。」關根名讓工作人員把箱放在操作台上，然後摁下計時器的倒計時，「這裡面是你所需要的食材，記住只有一個小時。」
鄭軻看著盤子裡的刺身，連反駁的力氣都沒了。因為即使反抗，關根名也會堅持己見，根本沒有一點兒作用。這個固執的老頭，如果能聽進別人的勸慰，到真的奇怪了。
所以，鄭軻便把精力放在了刺身拼盤上。
刺身拼盤的難點在於如何分解拼盤。
以關根名端來的刺身拼盤為例，裡面的比目魚用的是薄切法，魚蝦是削切法，而北極貝則是簡單的拼盤。
整個料理的關鍵就在於用薄切法處理的比目魚片，能否達到極薄的程度。
首先，急需處理的就是比目魚。
比目魚的魚鱗重迭，必須先用廚刀切下胸鰭，之後廚刀橫放，從尾部開始向前移動，將魚皮剝下，緊接著除去魚鰓，再從胸鰭下方入刀，切去魚頭，清理內臟，用清水洗淨。
因為要做三道料理，所以鄭軻也連續處理了三條比目魚。
比目魚的寬度遠超過一般的魚，為了保證肉片的口感，鄭軻使用了五片切法。
簡單地說，就是沿著魚背中央的背骨，劃下一道刀口，將魚背分為左右兩片，分別取下兩片魚排，再翻過魚身用同樣的方法，再取兩片魚排。
在遠處的沙發上，關根名拿著計時器，看著鄭軻，花了15分鐘將三條比目魚的魚排取出，剩下的就是切生魚片。
薄切法雖然是基本的刀法，但是對刀工有跟高的要求。評判標準也非常單一，就是能否透過切好的生魚片，看到盤子的圖案。所以這一步也是整道料理最繁瑣，最花費時間的地方。
薄切法也有一個與其他方面相比，最特殊的地方，既是在切去一片之後，需要立刻裝盤，這一點也與其他的刀法，有明顯的不同。這種情況也增加了整道料理的工作量。
「老師，您怎麼有閒情逸緻地坐在這裡？」堂島銀端著兩杯清茶，走了過來。
「不坐在這兒，難道像他們一樣，傻乎乎的站在操作台邊？」關根名白了堂島銀一眼。
其他大部分的大廚雖然安排下了考試題目，但並沒有走遠，而是在有意無意地圍繞著操作台，審核著學生的手法和技巧，這些的熟練程度也將會作為他們考核的重點。
「呵呵，老師也是如之前一樣……」堂島銀想了想，沒有什麼比較合適的詞語，就不再往下說了。
「像之前一樣獨特或者特立獨行嗎？」關根名冷哼了一聲。
堂島銀尷尬地笑了一下，然後看到關根名手中的計時器，好奇的問道：「老師，您手裡拿的是什麼東西？」
「你說這個？一個計時器。」關根名隨口說道。
「我能看一下嘛？」堂島銀問。
「這有什麼？要看便看去。」關根名將手裡的計時器遞給了堂島銀。
堂島銀看過計時器，卻發現屏幕上只有40分鐘。他連忙看了一下手錶。從比賽開始到現在，只過了20分鐘。
「老師，您的計時器是不是走快了？」堂島銀好奇地問道。
「走快了？沒有啊？」關根名驚訝地說。
「現在剛剛開考20分鐘，但是您手裡的計時器卻只剩下40分鐘，難道不是走快了嗎？」堂島銀問道。
「你不明白，鄭軻的考試時間只有60分鐘，而不是你規定的兩個小時。」
「這樣呀。」堂島銀點了點頭，輕笑著說，「一個小時做一份刺身拼盤，如果抓緊時間，確實能做到。」
「不是一份，是三份。」關根名深深地抿了一口清茶。
「老師。」堂島銀臉上的笑容冷卻了下來，「雖然您有考核學生的權力，但是我也希望您能明白，我們請您來，是讓您幫我們挑選出優秀的學生，而不是將優秀的學生淘汰掉。一個小時三份刺身拼盤？您的考核方式，我不認同。」
「你是考官，還是我是考官？你教過他嗎？你知道他的實力嗎？」關根名一連問了堂島銀三個問題。
堂島銀啞口無言，大約過了十秒才說道：「老師，您是說鄭軻現在的實力，能夠在一個小時之內做好三份拼盤？」
「我怎麼知道？這個問題你自己去問鄭軻，我只看結果。」關根名扭頭看向別處。
「……」堂島銀不知道怎麼反駁關根名，明明自己都不知道結果，為什麼能說的這麼理直氣壯呢？
「對了，老師，為什麼您要他做三份呢？明明兩份就可以了。」堂島銀指了一下自己，又指了一下關根名，「最多只有兩位評委。」
關根名張了張嘴，半天才說出一句話，「你怎麼不早說？」
「我怎麼知道你會讓他做三道料理？」
關根名摸著山羊鬍，沉思片刻，問道：「你們這還有其他廚藝比較高的人沒有？酒店的主廚呢？」
「主廚回家了，下午才會回來，不過……老師，薙切繪里奈現在在酒店裡。」
「是總帥的孫女嗎？聽說她對料理的判斷還算不錯……那就她了。」關根點頭說道。
(本章完)