第1284章 第325話 缺點和改進
宣荔咽下一口唾液，又試吃了雞肉和豬肉。
不止鴨肉被野鴨肉取代，甚至連雞肉的味道，也要比普通雞肉更美味。
「雉雞……」
宣荔咬著嘴唇，忍受著美食所帶來的衝擊。這種鮮美的味道，在口腔和鼻腔之中，不停迴蕩，久久不散。
「厲害了……我之前還以為，你在法國呆了將近一年的時間，華夏菜會有些生疏，沒想到廚藝竟然精進不少……和之前相比，上升了不止一個檔次。」宣荔驚訝地看著鄭軻。
面前的這道菜品帶給了她太大的驚喜，而那股沁入人心的香味，如同一把繩索，把她的身體牢牢禁錮，越是掙脫，這條繩索綁得越緊。
「我哪能學一樣丟一樣？在巴黎，我對華夏菜的練習，從來沒有放鬆過。」鄭軻解釋道。
他未來想要在巴黎開一家三星級華夏餐廳，怎麼可能丟掉華夏菜？
「也是。」宣荔深吸了一口氣，看著鄭軻，「你剛才說，你對這道菜品並不滿意，為什麼？我覺得已經很不錯了。」
「這道菜品是粵菜，而評委之中，也有一名粵菜的大廚，我的對手更是粵菜名廚的接班人，在這種對比條件下，任何的瑕疵，都會被無限放大——我不會給對手，任何擊敗我的機會。我要拿下所有比賽。」
「所有比賽，那不就是冠軍？」
宣荔抬頭看著鄭軻，卻看到鄭軻目光堅定，對剛才的話沒有絲毫動搖，便知道他絕對是認真的。
「那你說，這道菜品有什麼缺點？」宣荔接著問道。
「荔姐，你知道這道菜品之中，缺少了什麼食材？」鄭軻反問道。
宣荔搖了搖頭，「從我的角度來說，這道菜品的味道非常出色，火候、刀工也很到位。」
「這些只是最基本的要求。」鄭軻深吸了一口氣，緩緩說道，「這道菜品中，原本還有狗肉，但我把狗肉去掉了。」
「去掉狗肉？」宣荔詫異道，再次看向這道菜品，「啊？原來是你在做……」
鄭軻點了點頭，沒有把話挑明。
「可是，你為什麼要去掉狗肉？」宣荔不解道。
「其實，我在選擇食材的時候，確實很想用到狗肉，但凱薩琳強烈反對。當時，我只是順著她的意思，保證不會使用狗肉。但後來我仔細想了其中的利弊，察覺我確實應該把狗肉去掉。
「法國人非常愛狗，甚至把狗當作家庭的一份子。而這屆the-blue又是全球直播，法國的美食愛好者肯定也能看到。儘管法國在某些地區，也有使用狗肉的習慣，但我作為外地人，還是要避免不必要風險。畢竟，我還想在巴黎開餐廳。如果讓他們產生反感，不太明智。」
宣荔點了點頭，這確實是一個很重要的原因。
「沒想到你還真打算在巴黎開餐廳，這個難度，可是很大的。」宣荔看著鄭軻。
「夢想總是要有的。」鄭軻滿臉帶笑，擦了一下鼻子，「再說，四宮學長能做到，說明我也有機會。」
「也是。」宣荔點了點頭，「但這道菜品的味道，並沒有因為缺失狗肉，而出現明顯的缺點。」
「是啊，這是因為我用雉雞和野鴨，取代了普通的雞和鴨，所以，味道有了不小的提升。」鄭軻解釋道。
「那你所說的缺點是什麼？」宣荔問道。
「口感的層次性，如果剛才你沒有在意，就說明菜品的味道，遮住了口感。」
宣荔聽到鄭軻的話，突然捂住了嘴。
剛才菜品的味道非常好吃，但就像鄭軻說的那樣，因為料理的味道太過濃郁，以至於在她試吃的時候，甚至忘記回味它的口感。
「是……沒錯……聽你提及，我現在都忘記了這道菜的口感。在試吃的時候，只是想當然地認為，這道菜品就應該是這個味道。」宣荔揉著下巴，認真地回憶這道菜的味道，「真難得，你竟然能察覺到這個缺點。」
鄭軻聽到宣荔認同了他的說法，也稍微鬆了口氣，「其實，這也是我在試吃了三次菜品之後，才發現的。而且，在更換了知雉雞和野鴨後，這種感覺就更明顯了。其實，仔細想一下，就知道出現這種問題的原因了。
「野鴨和雉雞同屬於禽類，即使口感上存在差距，但在濃郁香味的襯托下，這種差距也會被遮掩。而豬肉的肉質偏松，很容易融化在口中。因此，這三種主要食材的口感，在試吃的時候，可能會被忽略。」
「那你準備怎麼辦？」宣荔不解地問道。
「我現在想到了兩種方法。第一種，是去掉野鴨和雉雞中的一種食材，這樣，香味的濃郁會減少。然後再添加牛肉，增強菜品在口感上的層次性，同時，味道上也不會太差。
「還有一種方法，直接往裡面添加牛肉，但菜品的味道如何，只有試吃之後才能確定。」鄭軻解釋道。
宣荔聽了鄭軻的話，沉思了片刻，隨後又搖了搖頭，「牛肉不行，再換一種食材。」
「為什麼？」鄭軻不解道。
「牛肉確實更具有嚼勁和彈性，但牛肉也有一個缺點，它的肉質和其他食材相比，略顯粗糙。我覺得可以直接往裡面再添加食材，但食材不能是牛肉……其實，整道菜品，之所以存在你所說的問題，是因為缺少了狗肉細膩而又富有彈性的口感，作為對比。能不能用其他食材，取代狗肉？」宣荔解釋道。
「我也是這樣想的，這不是找不到合適的食材嗎？」鄭軻苦笑道。
「狗肉肉質細膩，質地也比較密，說明取代狗肉的食材，也需要有極佳的口感。而且，狗肉能夠產生大量的熱量，抵禦寒冷，現在又是冬天，正是食用狗肉的最佳季節。所以，最好那種食材也有這種性質。」宣荔解釋道。
鄭軻把這些內容在大腦中過濾了一遍，並將他所知道的食材，與之一一對比，一種食材在他的腦海中漸漸清晰起來。
「理解，我好像想到了。」鄭軻喃喃自語。
「我也想到了。」宣荔也回答說道。
兩人互看一眼，幾乎同時露出了笑容。
儘管沒有說明，但兩人幾乎確信，他們說的是同一種食材。
(本章完)