第1122章 第163話 美味的海參湯
程懷志的話，立刻吸引了所有人的注意。
評委老師揮了一下手臂，程懷志便讓場下的三名工作人員上來，幫他把菜品端上評委席。
鄭軻抬頭看著大屏幕，三隻砂鍋放在三名評委的面前。白色的煙氣緩緩冒出，讓三名評委精神一抖，迫不及待地揭開了鍋蓋，濃郁的香味從砂鍋中湧出，撲在評委們的臉上。
「好香！」
喬布臉色紅暈，深深地吸進一口香味，情不自禁地說出聲來。
艾迪也強忍著試吃的衝動，把目光落在面前的菜品上。
在砂鍋內，各種各樣的食材浸泡在濃郁的湯液中，除了翠綠色的菜心之外，還有清脆的冬筍和鮮美的蝦仁。而香美的雞腿則在油炸之後，呈現出了金黃色。
至於整道菜品的核心，紫黑色的光參，則在整道菜品中，分外明顯。
海參並不怎麼好看，讓女生對它有種天生的排斥，但它卻是整道美食的一部分，更是營養的源頭。
作為三位評委中的唯一女士，唐娜在看到海參時，眉頭皺起，但是料理的香味卻時刻提醒著她，這絕對是一道值得試吃的菜品。
「老師，這道菜品的名字叫雞腿扒烏參，請慢用。」程懷志輕聲說道。
艾迪點了點頭，與另外兩個人說了「試吃」之後，便拿起叉子，叉起一塊被剔除骨頭的雞腿肉。
肥.美的雞肉在口中咀嚼，濃郁的肉汁在口腔內四溢，醇香的味道猛烈的衝擊著他的味蕾。
經過油炸之後的雞腿，外酥里嫩。濃香的肉汁和濃郁的湯汁匯合，宛如一張美食的大網，將其牢牢的禁錮。
「沒想到這道菜品中的雞肉……會這麼好吃。」艾迪眉頭舒展，眼睛明亮地看著程懷志。
鄭軻聽到艾迪的問話，也精神了起來，他很想知道，程懷志在烹製這道菜品時的細節，這讓他在私下練習的時候，也能有一個方向。
「這個雞肉，在烹製的時候，使用了七成熱的油。」程懷志解釋道。
「七成熱的油，既可以浸炸雞肉，使之有一種焦酥的口感，也可以保證內部雞肉的鮮嫩。但是這個雞腿，與其他的雞腿相比，還帶有一絲的香甜！」艾迪回味雞腿的味道，好奇地詢問。
唐娜和喬布，也停下了餐叉，他們也感覺到了這股香甜的味道，在聽過艾迪的問題後，他們也好奇地抬起了頭。
「哦，你們是說這個啊。沒錯，我使用了一種華夏特有的著色劑，糖色（shai）。」程懷志輕聲說道。
「糖色？」
三名評委面面相覷，他們雖然也試吃過不少華夏菜，但是，這種材料，卻絲毫沒有印象。
「原來是糖色……」
在看到金黃色的雞腿時，鄭軻還以為，程懷志是在用醬油調色，沒想到竟然是糖色。
所謂糖色，其實只是一種食材著色劑，說到本質，其實就是蔗糖在高溫後的產物。
白糖在鍋中，經過長時間的高溫加熱，顏色會逐漸由淺色，向棗紅，再到焦黑轉變。其中，在白糖的顏色，在向棗紅轉變的過程中，加入適當的熱水，廚師可以得到糖色。
這個過程，被稱之為炒糖色。
說起來容易，但是烹製的過程卻非常繁瑣，比如在炒糖色的時候，會用到熱水，但熱水與糖色之間的比例，也有一定的要求。
在烹製過程中，如果操作不當，炒出的糖色，質量會很差，從而影響整道菜品的質量。
因此，很多年輕的華夏廚師，都沒有正規學習過炒糖色，在需要著色的時候，通常會用醬油替代。
鄭軻聽到程懷志使用了糖色時，撓了撓頭。
不愧是東方的蘇閣，對這些細節也非常注意。看來，想要擊敗他，並不是那麼容易。
三位評委似懂非懂，但是很明顯，雞肉之所以味道這麼美味，和糖色有很大的關聯。
喬布用餐叉扒開湯液中的雞肉，讓紫黑色的海參露出湯麵，又用餐叉，想要叉起海參，卻發現海參從叉子的縫隙划過。
咦？這個海參的肉質好鬆軟？
喬布一臉驚訝，立刻拿起餐勺，將海參撈了出來。
說實話，這麼鬆散的海參，他很少見到，只是不知道味道是什麼樣子。
在思考之間，喬布就已經將海參送進了嘴裡。入口後的海參，迅速在口中散開，還沒有來得及咀嚼，就已經沿著舌苔，進入了咽喉。
鬆散，糯爛！
與海參「兇惡」的外表，截然不同，喬布簡直就是把海參「喝」進了肚裡。海參「流淌」過的地方，留下了鮮濃的美味！
這種讓人近乎窒息的味道，如果不是親口試吃，一般人很難想到。
「真的好吃？」唐娜看著飄在湯液中的海參，遲疑道。
「你吃過就知道了！」喬布揉著臉頰，興奮地看著湯液中的海參，「這個水平的比賽，選手們肯定能把食材的潛力都挖掘出來！如果你不吃，就讓給我！」
喬布再次把另一隻海參送進口中，眉頭再次舒展開來，身上的每個毛孔，都在向外散發著青春的氣息。
「才不會讓給你呢！」唐娜瞪了一旁的喬布，卻效仿著喬布，將海參吃下。
鮮美的高湯，與海參混合在一起，快速充滿了她的身體。
美味！
海參所帶有的海鮮氣息鋪面而來，軟糯的海參幾乎不需要咀嚼，就在口中散開，而美味的湯汁，攜帶著雞腿的鮮嫩與濃郁，海蝦的清鮮，火腿的醇厚，衝擊在味蕾上。
這種感覺，就像是在海邊衝浪，既能感覺到大海的清新，又有意想不到的驚喜與刺激。
好吃！
唐娜氣喘噓噓，眼睛迷離。
艾迪在試吃過海鮮之後，也刻意舀了一勺高湯，將其送進口中。
這道湯品，使用了砂鍋進行熬煮，所以鍋內的食材，無論是雞腿、海參，還是海蝦、冬筍、火腿，其本身的味道與營養，並沒有會因為長時間的熬煮而缺失，反而會漸漸地溶解於湯液內。
以雞高湯作為基礎，再加上各種美味的食材，簡直讓他飛了起來。
在不知不覺間，他的臉上露出了微笑——如果說食材的美味，在他的預料之中，那麼美味的湯液，就真的出乎了他的意料。
與司瑛士清澈的牛清湯一樣，這道菜品中的湯液，同樣直擊他的內心深處！
塗抹有糖色的雞腿，肥鮮味美，軟糯的海參鮮香誘人，再搭配那種香醇的高湯，簡直無懈可擊。
(本章完)