第七十二章 新料理學

  劉昴星有些擔心的看了正在選食材的愛麗絲一眼,她的廚藝是劉昴星感覺最難判斷的,因為從體系上便與其他料理人不同。

  是利用各種高(黑)科技手段,從分子層面對料理的味道、口感進行處理的「新料理」,雖然基礎的刀功之類的是一樣的,但是很難將她和一般的料理人放在一起比較。

  不過如果單從成果上來看的話,愛麗絲的料理絕對能夠躋身一年生中的前十,比水戶郁魅等人更強!

  然而宮本太郎老學長,看起來似乎不太像是能夠接受「新料理」的人啊……

  半個小時之後,學員們已經選取了食材,大多都開始預處理的工序的時候,宮本也開始了「講授」。

  令劉昴星大跌眼鏡的是,這老頭居然開始講、故、事!

  難道「心靈雞湯」也算是「湯料理」的一種?聽你講這些勵志小故事,會令大家廚藝提升?劉昴星額角滴下汗來……

  用宮本的話說,就是煲湯就像人生一樣,越久才越有味道,於是他就開始大煲心靈雞湯!

  不過刨除劉昴星心裡對「心靈雞湯」之類的不感冒,宮本太郎的故事的確很勵志,而且很真實,因為就是他自己的故事!

  宮本一開始在遠月初中部的時候,成績就並不突出,勉強通過了內升考試,幾乎所有人都認為他挺不過一個月,但是憑藉刻苦學習,別人學一遍就會的,他要晚上練兩三遍才會!

  雖然沒什麼天賦,也沒什麼特殊才華,但是憑藉努力,生生挺過了一個月、兩個月、住宿進修、第一個學期……

  至於「秋季選拔賽」什麼的精英活動,與他從來都是絕緣的,升上二年生完全靠的是運氣。

  劉昴星每次聽到這裡是,腦海中浮現出的都是另一個廢柴男,也就是某蓋飯研究社的飛機頭主將!

  只是宮本沒有飛機頭的骨氣,但是卻比飛機頭更努力……

  據宮本所說,他在校期間只進行過四次食戟,每一次都是被人逼到不得不食戟的程度,而且……每次都輸了!

  但是與此同時,戰勝他的四名對手,卻都沒能熬到畢業,不過宮本卻畢業了!

  而且畢業前兩個月,憑藉一道「青菜豆腐湯」,奪取了十傑第十席的位置……

  劉昴星不由得在心裡吐槽著:或許是你太能熬了,熬著熬著就連熬湯都在行了!

  在講完了雞湯小故事之後,果然又是例行公事的將故事中展現的「人生哲理」,慢條斯理的給大家剖析,直到一個半小時之後,才終於說到和「湯料理」有關的東西。

  開始從他自己際遇,說起了他從人生中感悟出的「湯道」……

  「……總之熬湯與做人一樣,經歷的越久才越香醇,而你經受的磨難,就像是湯中的每一種食材,都在為你的人生增添色彩與滋味!」

  吱吱……

  宮本的說完的同時,一陣雜音從愛麗絲的現代化設備中發出。

  而且可以清楚的看出,在這個足有「街機」大小的柜子形設備上,十餘支試管有些在自動攪拌、有些在加熱、有些在旋轉離心……

  赫然是將十幾種材料在分別處理!

  「恩?打擾到你們講故事了?抱歉,之後會在靜音方面再改良一下的。不過……在廚房裡,這點聲音都受不了不太好吧?」愛麗絲挑釁的對其他學員說道。

  不過在劉昴星看來,顯然宮本也被挑釁了。

  二小姐在這方面的「戰鬥力」,還真的一點也不比「大小姐」要低啊!

  如果說繪里奈是傲嬌忘了「嬌」,那愛麗絲就是赤裸裸的任性了……

  的確很打臉!宮本剛剛在那邊,說什麼熬湯要注意火候、時間、食材的搭配,愛麗絲這邊馬上就用一種不明覺厲的手段,開始將每種食材都分開處理,設置好溫度之後,在設備的幫助下以每種食材、香料最適合的溫度開始加熱。

  至於……有些味道需要食材、香料之間有一定時間的交互才能產生?

  顯然愛麗絲並沒有忽略這一點,時而會將兩種或數種離心分層的液體,取出一部分混合,之後再以適當的溫度加熱,到時間後將混合液再次離心分層……

  最後的過濾手段,更是展現了高科技的方便之處!

  混合之後也就成了愛麗絲一開始就計算好的上等雞湯,而這時才僅僅下午三點鐘。

  劉昴星不由得暗自點頭,愛麗絲的料理方式,雖然與其他人大相逕庭,也的確占了高科技的便宜,不過這種知識量、以及分解計算的能力,已經遠遠超過其他人,對食材的速算能力,幾乎可以與劉昴星「高級一星」下的「香料不等式」媲美!

  愛麗絲盛出了一小碗,給宮本端過去的同時,劉昴星也自己盛出了一些品嘗起來。

  宮本剛剛強調了,「時間」、「火候」、「食材與香料的搭配」,對湯料理的作用性,愛麗絲就帶著令人越發不爽的微笑,將一碗打臉的作品擺在了他面前,老頭不由得有些臉黑起來。

  宮本與劉昴星,同時品嘗了愛麗絲的湯,之後不由得雙雙愣住!

  「這湯……」劉昴星不由得又扭頭看了一眼時間,確定真的才三點鐘。

  愛麗絲似乎很享受宮本的反應,慢條斯理的解釋道:「所謂『火候』,指的是食材或者香料在發生『香味反應』時的反應溫度,『時間』指的也是反應所需要的時間,至於食材之間的配合……當然也是在每種食材都完成了『香味反應』之後,再按照比例兌在一起就可以了!

  當然,有些需要不同的食材或香料中成分,來進行反應,所以用離心的方式,提取中需要反應的部分,為它們營造最佳的反應溫度、比例,這也是最有效的手段。食材本身,也都先進行過一次純化,將不需要的脂肪之類的過篩了出去……

  之所以煲湯有時需要慢慢煮,無非是有些反應的速度很慢,而如果溫度過高,又會有其他一些反應向『不良味道』的結果發展!所以分別處理,不但味道更純正,而且對於一些『固執』的反應,可以靠升溫提速來節約時間!

  如果按照正常的方式來計算的話……我的雞肉高湯大約相當於是四小時的熬製結果了,其實也還有改良的空間的。」

  盛氣凌人的一張臉說出這段話,劉昴星能夠想像現在宮本老頭的心情。

  僅僅兩個小時,其中還包括處理食材的時間……便做出了四個小時的效果,而且的確如愛麗絲所說,味道更佳純正,足有「高級五星」的水平!

  製作方式在其他料理人看來可能有些詭異,但的確已經是「很不錯」的雞肉高湯了。

  雖然未入「特級」,但是如果劉昴星不出手,這間料理室的其他學員,恐怕沒有能做的更好的!

  然而……

  「不合格!」宮本嚴肅的說道。

  「誒?」愛麗絲先是露出錯愕的神色,之後開始質疑起來。

  「老頭子!你不會是故意報復吧?不合格?開什麼玩笑,如果這湯不合格的話,那這裡就沒有人能及格了!你不能從其他學員那裡,找出一碗比我這碗更美味的湯的話,我是不會接受你心胸狹隘下的胡亂判罰的!」

  「老朽說過,老朽的『評判標準不同』!」宮本堅定的說道。

  「呵呵,你的評判標準,不會就是一定要用你那老掉牙的技藝、理論來煮湯,才算是成功吧?那你的標準恐怕無法令人信服,畢竟料理人的作品是呈遞給食客的,不是給一些料理老學究的!」愛麗絲咄咄逼人的說道。

  「不,不是因為你的製作過程,與老朽理解中的不同,而是老朽嘗的出來,你的湯里缺少關鍵的東西。沒有『那些』的話,雖然現在你的湯比其他人的要美味,但是卻沒有提高的可能性了。」宮本不像是在扯謊的樣子。

  「哈?缺少『關鍵的東西』?是什麼?」愛麗絲追問道。

  「……」宮本沉默了下來。

  愛麗絲的眼角一跳一跳的,極度不爽的說道:「你不會是想說,其實你也不知道少什麼吧?」

  「的確,老朽也描述不出來,或許……是料理人的心吧!」宮本說道。

  這種「唯心」的說法,顯然無法令愛麗絲滿意,不過就在她進一步質疑宮本的時候,劉昴星忽然開口道:「不,還沒到『料理人的心』之類的高深程度,我想我知道少什麼了!宮本主廚,稍等我們會再試一次沒問題吧?」

  宮本看了看他,又看了看時間,之後點了點頭:「當然沒問題,不過時間只有兩個小時,真的還夠用嗎?」

  「綽綽有餘,畢竟已經有這個了!」劉昴星舉了舉手中愛麗絲的湯。

  「哈?你也覺得我的湯里缺少東西?你究竟在想什麼,你今年也已經六十歲了嗎?」愛麗絲氣鼓鼓的說道。

  「不,不是針對你的『新料理學』,而是真的少了些東西……稍安勿躁,之後你也嘗一嘗就知道了,現在先借你的湯一用!」

  劉昴星的確嘗出來了,因為愛麗絲的料理方式過於「精純」,而撇出了所有她認為沒有用的步驟,而這樣的湯雖然香醇,但是沒有「神之舌」的湯達人或者品鑑大師,也能夠嘗的出這裡「缺東西」。

  用愛麗絲的話解釋,就是缺少了一些在現有的理論上沒有必要,實際上卻也起到了作用的「反應」!

  至少現在,「新料理學」還取代不了料理技藝,因為現代的高科技,還計算不了全部,僅僅只計算出主要的「反應」,只會令料理拘泥於「高級」,與廚工的效果沒什麼分別……