「難吃！」

  「就好像雞蛋糕蘸菜湯一樣……」

  「的確，這次『內酯豆腐』的外面一層，倒是煎得夠韌性了，但是裡面還是很『稀』，而且麻婆醬汁無法入味了。Google搜索閱讀」

  劉昴星和劉昴苑嘗了一下剛剛的成品之後，同時眉頭大皺！

  這是他們第三次嘗試，第一次嘗試的時候，煎得時間太短，而且是低溫煎制，在與現成的麻婆醬汁一起翻炒時，雖然在劉昴星的強大控制力下沒有炒爛，但是品嘗的時候，口感卻有些糟糕……

  第二次嘗試的時候，煎制的時間又有些長，翻炒之後口感依舊不怎麼樣。

  而這次嘗試，劉昴星選擇了高溫煎制，在短時間內令「內脂豆腐」的外皮迅速收斂，而內部依舊稚嫩。

  然而味道卻依舊不怎麼樣，因為豆腐外皮的收斂，雖然韌性夠了、沒有炒爛，但是麻婆醬汁卻無法滲入到豆腐中！

  裡面雖然很嫩，不過正像是劉昴星所說的，就像是雞蛋糕蘸菜湯！

  其實如果這不是考核、而是題目為「麻婆豆腐」的比試的話，劉昴星並非無法解決這些，只要改變麻婆醬汁的構成就可以了……

  無論是改成「大熊貓麻婆豆腐」那種，可以在蒸豆腐上澆的醬汁，還是更稀一些的熬煮型的湯汁，都可以彌補「內酯豆腐」的不足。

  然而現在考量的，卻不是如何改良醬汁、彌補「內酯豆腐」的不足，而是通過火候的控制，來令「內酯豆腐」自身的不足「消失」！

  這醬汁是不能動的……

  劉昴星的火工技巧，雖然在「超觸覺」的存在下，已經登峰造極。

  但問題是劉昴星現在自己也不知道，應該以什麼樣的火候來處理，連「目標」都沒有，自然也火工再高也沒有用！

  「不過我覺得，大體方向上應該是對的，只是必須考量幾個要點……首先是外皮部分必須足夠堅韌、但是不能令醬汁的味道無法滲入；接著是『內酯豆腐』的內部，必須保持鮮嫩的口感，不能太『稀』、但是也不能與外皮一樣的發『柴』……」劉昴苑在一旁說道。

  的確，這樣推測也比較符合實際。

  畢竟剛才的幾次實驗中，其實將每次的「優勢」再優化一下，之後組合在一起，也算是「勉強合用」了！

  但劉昴星還是覺得，就這樣做出一道「接近正常麻婆豆腐」的麻婆豆腐，似乎並不是自己應該追求的……

  「那你先去嘗試吧，我覺得我還可以再想一想。」劉昴星說完便先坐在了料理台前的高凳上。

  這大概算是遠月學員的「職業病」了，畢竟每次考核的時候，總想著「用最低限度來完成」的學員，在遠月是呆不長的！

  而現在劉昴星，就在思考著，如何才能按照「最高標準的完成」這道麻婆內脂豆腐。

  也就是如何才能讓這道「麻婆豆腐」，在既不改變醬汁配比、也不改變所用食材是「內酯豆腐」的情況下，令成品會有自己的美味、甚至是超越使用普通豆腐！

  在劉昴苑與趙家兄弟，一次又一次的嘗試中，時間慢慢的流逝著……

  中途劉昴苑也提醒過劉昴星幾次，作為料理人也要明白如何取捨，現在最好還是不要耽擱時間，開始進行嘗試得好，不然很可能到了八點，依舊拿不出什麼像樣的成品。

  不過劉昴星一句話，便令劉昴苑再也沒有開口勸他……

  「咦？這不只是婁三前輩給我們的『測試』嗎？大不了就是不通過咯？又能怎麼樣？我又沒有說賭上什麼……」

  說的好有道理，劉昴苑等人對這種毫無志氣的話，居然無言以對！

  就在六點鐘晚飯準時送來，只是最簡單的蛋炒飯，不過……居然有特級一星的水平！

  「這是……黃金炒飯？」劉昴星眼前一亮道。

  「沒錯，這也是『陽泉酒家』兩種最便宜的『菜』之一，另一種是『炒青江菜』。」劉昴苑說道。

  「看來師父是真的要我們自己處理掉這些實驗品了。」

  「不過既然有黃金炒飯的話，即便沒有其他下飯菜，我也能吃上一桶！」

  趙家兄弟在一旁商量起來。

  對於弟弟趙亮的信心滿滿，趙明忍不住打擊道：「我覺得你還是吃一桶『麻婆豆腐』比較好，你知道剛才我們『生產』了多少失敗品出來嗎？」

  「……」

  「糟糕！」

  趙亮在無言以對的同時，劉昴苑也輕呼一聲，不過緊接著，她的眼神在劉昴星身上掃視起來……

  「好吧，將你們做出的，還算『能吃』的成品給我……口感太獵奇就自己解決吧！」劉昴星聳肩道。

  「誒？你要做什麼？浪費食物的話，師父會生氣的……」趙明忍不住問道。

  劉昴星自信一笑：「放心，『浪費』我知道是什麼意思，『食物』我也明白，但是連在一起我就不認識了！」

  之後劉昴星用實際行動，證明了什麼叫「會叫的狗不咬人」（劉昴星：？）！

  「口出狂言」的趙亮，看起圓滾滾的，但是吃了兩三人的分量之後，就已經躺在地上打挺了……

  而劉昴星卻將剩下的一掃而光，估計至少有十幾人份，光是「加飯」就加了四五碗份！

  「可惜算不上太美味，只能勉強『果腹』而已！」劉昴星拍了拍根本沒有鼓起來的肚子說道。

  「我怎麼感覺你更能吃了？是上次頓悟之後的後遺症？現在連『那個什麼』都不需要了？」劉昴苑也意外的說道。

  如果詳細來說的話，「那個什麼」顯然就是和中樞美食機關在舊校舍遭遇的「靈異事件」有關了！

  而趙家兄弟中的哥哥這時說道：「下次一定請你吃『美味』的食物作為感謝！」

  「沒什麼，我一直沒做什麼嘗試，現在嘗了你們的實驗品，也算是多了一些感悟，節省了我接下來嘗試、思考的時間！」劉昴星說道。

  「誒？僅僅吃過就可以嗎？你可不要太想當然了……」劉昴苑顯然還不理解「超味覺」的作用。

  「當然，剛好我也有點想法了……婁三前輩只說不能額外使用其他食材、香料或者水，但是沒說我不能將『內酯豆腐』帶出去吧？」劉昴星說道。

  「誒？你要做什麼？快要七點了，婁三叔公應該快要回來了吧？」

  「沒關係，那就告訴他，八點之前我會回來的！」

  劉昴星說著，帶上了幾塊保鮮膜包著的「內酯豆腐」，便離開了這間廚房……

  而劉昴苑還有趙家兄弟，這時已經試驗的差不多了，基本上也摸出了一些規律，開始最後調整的階段。

  理論上品嘗了他們的「麻婆內酯豆腐（半成品）」之後，劉昴星相當於也已經追平了他們的進度，不過劉昴星卻忽然想到了另一個主意，於是先去找「工具」了……

  果然，七點過十分的時候，劉婁三就已經回來了。

  雖然八點是最後的期限，但這時如果有人完成的話，已經可以給他品嘗。

  「嗯？那小子人呢？」劉婁三疑惑道。

  「叔公，阿星說是要去找什麼工具……還帶了幾袋內酯豆腐走，說是會按時回來的。」劉昴苑解釋道。

  劉婁三不置可否的點了點頭。

  之後的半個多小時裡，劉昴苑和趙家兄弟，也都先後做出了成品，並呈遞給劉婁三。

  這次劉昴苑吸收了教訓，決定拖到最後一個「交卷」。

  首先呈遞的是趙明，在十年之前，趙明還只有十一二歲的時候，他對於火焰還有一種本能的畏懼。

  雖然說窮人家的孩子早當家，兩兄弟從小跟著媽媽一起長大，從來沒有父親的記憶，因此從小就會自己做飯……不過從那個時候，就是兄弟兩人配合，哥哥負責動刀、弟弟負責用火。

  經過了十年的矯正，現在雖然已經不會表現出來，但是在心底的一絲畏懼卻無法改變，因此火工始終比弟弟要差一些……

  「你覺得這豆腐的質地，與醬料真的搭配嗎？外面一層的韌度還算適中，但是裡面……有種在嚼豆乾的感覺了，之前用火太久！你應該明白我要說什麼吧？想要開始領悟『火工神髓』的話，必須用你的心靈去感覺『火』的存在，而不是將自己的心「放在」遠遠的、感覺不到火的地方！」

  「不要以為自己只是對明火有所隔閡，可以用烤箱等等其他加熱方式來走捷徑！最容易感受到『火工神髓』的方式就是使用明火，其他設備雖然容易上手，但是想要精通卻非常困難，甚至可以說沒有明火的基礎，是不可能純粹靠其他設備，掌握『火工神髓』的……」劉婁三一再的叮囑著。

  之後的趙亮和劉昴苑，倒是都被劉婁三勉力了幾句。

  可以看出刀功上劉昴苑強於趙亮但低於趙明，而火工上則相反……

  這也令劉婁三暗自感嘆，其實趙家兄弟的天賦，並不比劉昴苑差太多，只是因為都有自己的缺陷在，所以才表現的不明顯。

  而就在只差十五分鐘就要八點了的時候，劉昴星才端著個小盆兒回來了……

  「嗯？你們都已經做完了？好吧，稍等，我也馬上就好！」劉昴星說道。

  只見劉昴星說完，便將火打著，之後將現成的醬料放了進去，不過量似乎有點少？

  準備好的「麻婆醬料」裡面，已經有肉沫存在，所有配料、油脂，也都是提前炒到了恰到好處的，用的時候只要整個再重新炒熱就可以。

  這麼簡單的操作，無論是「超觸覺」還是「超嗅覺」，都能令劉昴星輕鬆的掌握形勢……

  劉昴星熟練的用鏟子，在鍋里撥弄了幾下，將醬料鋪展到最合適的受熱面積，沒一會兒一股香氣就從鍋中散發了出來，也就在這瞬間，劉昴星閉著眼睛、靠嗅覺掌握著時機，將「小盆」微微一灑，將不多的水倒在了裡面……

  等等！好像有什麼不對……

  水？

  劉昴苑還有趙家兄弟不由得瞪大了眼睛，雖然量不是很多，但是……這是明擺著的作弊啊！都說了不允許添加其他食材、包括「水」的！

  不過雖然驚奇，但是出於尊重，劉婁三在內的幾人也沒有開口提醒，只是在一旁等著。

  等到兌水了的醬料，重新加熱到了香氣四溢的溫度之後，劉昴星這才將小盆里的豆腐倒了進去……

  看他的動作相當隨意，似乎這些「內酯豆腐」已經很結實了？

  根據趙家兄弟還有劉昴苑的經驗，通常為了保證口感，不會將「內酯豆腐」煎的這麼「結實」才對，不然翻炒的時候雖然輕鬆、不容易碎，但是口感卻會下降。

  翻炒之後，劉昴星將這份「麻婆豆腐」盛了出來，而其他幾人也紛紛對盤子裡的東西，投來了關注的目光……

  「阿星，你不會是忘了不許加水這一點了吧？」劉昴苑不由得在一旁小聲提醒道。

  「不，婁三前輩說的不是不允許『加水』……」

  「哈？怎麼可能，之前師父不是說的，什麼都不允許添加的嗎？」趙明疑惑道。

  「沒錯，說的不是不允許『加水』，而是不允許『加外來的食材或者香料』！」劉昴星說道。

  「有什麼區別？師父沒有給我們準備水吧？」趙明依舊疑惑。

  而就在這時，劉婁三卻開口道：「不，阿星說的沒錯，我雖然沒有直接準備水，但是……豆腐的含水量在85%以上，而內酯豆腐會更高！」

  豆腐的本質，相當於是一種水與豆質形成的膠體溶液，絕大部分水與豆質並沒有發生什麼化學反應，只是物理的以膠體的形式結合在一起。

  「豆腐的含水量……什麼？難道這些是豆腐中的水？那……他是怎麼把水吸出來的？」趙亮驚奇道。

  「還不明白嗎？你們仔細看看這盤『麻婆豆腐』吧！」劉婁三說道。

  另外三人聚精會神的在豆腐塊上看了看……

  其實第一眼的時候，他們就覺得這盤「麻婆豆腐」有些奇怪。

  首先「麻婆豆腐」在「色澤」上，應該紅白分明、點綴著綠色的蔥末才對，最多是豆腐在加熱後，呈現出嫩黃0色，那也應該是紅黃綠三色才對。

  但是劉昴星的這盤「麻婆豆腐」中，豆腐塊也是紅色的！

  剛才劉昴星在剛剛將豆腐倒進鍋里的時候，雖然沒有太看清，但是顏色絕對沒有這麼扎眼……

  三人仔細觀察起來，這才發現，不是豆腐塊變成了紅色，而是上密布著蜂窩似的空洞結構，將兌水了的麻婆醬汁，在這些空洞中吸附飽滿，因此成了紅色！

  「這是……凍豆腐？」趙明這才明白了一些：「啊！那些水就是凍豆腐解凍後融化出的水分！」

  凍豆腐，一種豆腐衍生而來的食材，通常是將北豆腐放在冰箱或者凍庫……冬天也可以是直接放在外面冷凍，等到完全凍實後，再化凍的結果。

  豆腐的含水量極高，而水在4度以下的時候，又有著反膨脹的特點，也就是溫度越低、密度越小，而當水成為冰的時候，密度則要比水更小！

  而隨著溫度的降低，尤其是變成了冰之後，水與豆質的結合形式也會改變，一部分水無法再保持膠體溶液的狀態，與豆質分離開，形成了一個個獨立的小冰晶，而脫除了一大部分水的豆腐，物理狀態也變得不再柔嫩易碎、而是具有一定韌性，偏向於豆乾、豆皮的質地。

  並且因為冰晶「擠出」的一個個空隙，使得凍豆腐在解凍之後，有著蜂巢似的結構，蓬鬆、而且具有彈性……

  因此可以吸附大量的湯汁，在湯品中或者涮火鍋時備受青睞！

  「原來如此！阿星你之前出去，是去找能夠速凍的設備？」劉昴苑這才明白了過來。

  畢竟這間廚房裡，是沒有能夠實現在一個小時內速凍的設備的。

  而趙家兄弟似乎想要說些什麼，但是並沒有最後開口……

  劉婁三看出了兩兄弟所想，這才開口說道：「不，還不是單純的將『內酯豆腐』加工成了凍豆腐，那個小盆中的水，應該就是這些豆腐中脫出來的吧？」

  「沒錯，所以這可以說是將『內酯豆腐』全部加入其中了，水既沒有多、也沒有少，只是存在的形式變了而已。」劉昴星說道。

  「如果是這樣的話，也就是說……」

  劉婁三說著，似乎是為了驗證自己的猜想，夾起來一塊「麻婆內酯凍豆腐」，送入了口中。

  在豆腐被夾起來的時候，可以看出「內酯凍豆腐」，比普通凍豆腐更柔軟，吸飽的紅色麻婆醬汁，在筷子的壓力下被擠出了一些，看起來就令人垂涎的感覺！

  而劉婁三在豆腐入口後，不由得雙眼一鼓，只感覺在咀嚼間，飽滿的湯汁濺灑在整個口腔中……

  口中的每一個部分，都縈繞在麻婆醬香下，而且最重要的時候，並不僅僅是凍豆腐的口感，在咬破了外面一層飽吸著湯汁的凍豆腐外皮時，內中還有著滑潤、軟嫩的部分！

  正是在沒有完全凍結的時候，被加熱緩解了凍結的部分！依舊保持著豆腐的軟嫩口感……

  沒錯，這些並不是完全的凍豆腐，劉婁三從水的量上，就看出了這一點！

  雖然內酯凍豆腐，也要比一般的凍豆腐鬆軟，但是有了外面的凍豆腐部分，也令豆腐不會散開，同時與煎豆腐不同，外面蜂巢結構的凍豆腐，不僅不會將醬汁阻擋在外面，反而會吸收進去！

  而已經被稀釋過的麻婆醬汁，則會在蜂巢的空洞中，圍繞著「豆腐」的部分，在入口時給人以與普通麻婆豆腐不同，但是卻同樣令人滿足的口感與美味！

  「這簡直……可以稱之為『麻婆炸彈』了！」

  不錯！是爆炸！

  這種半凍豆腐的麻婆豆腐，帶給了劉婁三爆炸式的衝擊！

  明明只是用來「難為」對方的考核題目，居然帶來了新的美食體驗！

  「果然如此！這不僅僅是凍豆腐……而且內中還保持著豆腐的鮮嫩，而且因為低溫後的升溫，口感也變得沒有『內酯豆腐』過稀的缺陷了！」劉婁三說道。

  雖然這次考驗火候，並沒有具體的數值可以比較，但是從劉婁三的反應中，已經說明了一切。

  其他即便是趙亮、劉昴苑做出的「麻婆豆腐」，在給劉婁三品嘗的時候，劉婁三也只是評價說「接近」普通麻婆豆腐了，但是現在劉婁三卻對劉昴星的麻婆豆腐坦言美味，而且……

  「阿星，之後你有時間的時候，再把這種『麻婆炸彈』的菜譜，重新整理一下，掛在『陽泉酒家』和『陽泉酒店』的菜單中怎麼樣？到時候酒家就定價288一份、酒店中定價68一份，每銷售一份，給你分成30%吧。」

  「什麼？加入『陽泉酒家』的菜單？這……」趙家兄弟驚呼起來。

  對於中華菜系的廚師來說，這幾乎可以說是一種殊榮了。

  雖然並不是招牌菜，只是加入菜單，但要知道許多三星級的中華菜系流浪廚師，都以有自己開發的菜譜，掛靠在「陽泉酒家」的菜單上為榮的！

  而劉昴星現在只有十六歲，最重要的是……這道菜的雛形，僅僅是來源於一次刁難式的考核！

  「但是師父……這算是『火工』嗎？」趙亮有些鬱悶的問道。

  劉昴星主動回答道：「當然了！所謂火工，不僅是指『火』，而是指對溫度的控制！控制低溫也同樣是廚師應該掌握的內容，就像是冷盤的菜品，不是也有最佳料理溫度區間嗎？」

  當然，具體「半凍內酯豆腐」的做法，如果要推廣的話，劉昴星覺得應該還要再改良一下，他之前是去借了液氮噴瓶，之後將一塊塊切好的內酯豆腐擎在手裡、連手帶豆腐一起噴！

  一般人這麼幹，估計就可以直接截肢了……

  而劉昴星則是利用皮膚的升溫，來控制液氮製冷的效果，令其將外層速凍、而內層不至於也一同凍住……(未完待續。)