第一百二十八章 完勝

  「『福』字裡面包裹的是,蔗糖、膠飴熬煮後混合去皮芝麻製成的碎芝麻片……芝麻片是中華川蜀一帶歷史悠久的名小吃,而且我還從其中嘗出了煉乳和香莢蘭粉的味道,進一步平衡了甜味,應該是對原有的配方,進行了改良吧?變得更適合外面裹著的番茄桃仁粉,微酸、微苦的外衣,更加襯託了芝麻片的香甜……」

  「『祿』字裡面是花生香蕉脆的碎片,與芝麻片不同,它的原型『香蕉花生醬吐司』是一道常見的西式甜品,隱約還可以在花生醬的味道中,感覺到吐司獨有的發酵谷香,應該在烤制是有使用吐司,不過沒有放入月餅中而已,為了增加甜性,還加入了麥芽糖吧?」

  「『壽』裡面的碎粒,原型是『椰絲巧克力杏仁餅乾』,原產於義大利的一款經典餅乾,現在雖然沒有製成餅乾,但是卻也利用了義大利餅乾的二次烘焙技巧!杏仁配上烤乾的椰絲,與香濃的蜂蜜一同包含在桃仁粉中……」

  「『喜』字是原產自法國的歐式松露巧克力,裹著的核桃碎粒,而且為了保持松露巧克力的特徵,裡面還有散碎的松露巧克力碎屑!」

  四名評委分別暢言著四種餡料的由來,轉眼間手中的月餅已經吃完了。Google搜索閱讀

  在評委們品嘗月餅時,不由得幻想著自己各自穿著帶有「福」、「祿」、「壽」、「喜」字樣的紅色肚兜,好像四名福娃一樣,為正在團聚中的千家萬戶,送去一份份月餅……

  而在回味著「無影皮」的仙左衛門,則仿佛從其中感覺到了月亮的召喚,在腦海中浮現出了自己穿著華美的宮裝霓裳,正在奔向月亮的樣子,不知不覺的做出了「我要飛」的姿勢……

  只見總帥回過神來之後,又是絲毫不覺得尷尬的一邊穿衣服、整理髮須,一邊說道:「不,這塊月餅中最獨到之處,恰恰是在餡料之外的月餅皮上!」

  「沒錯,正是月餅皮駕馭了其中餡料,使它們成為一個整體,這是甘薯粉的效果?但是透明度怎麼會這麼高?」

  「而且在烤制後,還有一種的獨特的酥軟,甘薯的甜味也隱約流露出來,即便沒有裡面的餡料,僅僅這透明的月餅皮,就足夠令人回味了……」

  「近些年月餅中確實也有透明的水晶皮月餅存在,不過是使用了化學處理過的變性澱粉作為原料,口感上糯性太強,僅僅只有美觀的作用,尤其是和果仁類餡料,完全不搭配,與這種僅僅靠甘薯粉和麵粉,就製作出的透明皮完全不同!甚至在透明度上也要遜色一籌。」

  「的確如此,劉昴星,你是怎麼做到的?」

  面對評委疑惑,劉昴星僅僅說道:「很簡單的,只要注意和面時候的力道、比例,還有拉長、拉薄時候的手感就可以了。」

  其他四名評委都一副糾結的樣子,顯然覺得劉昴星的說法,完全是推諉之詞。

  不過這時仙左衛門卻說道:「的確如此,曾經我在一位面點宗師手中,也見到過類似的技巧。」

  「難、難道是那位大師?」安西驚嘆道。

  馬場洛夫仿佛也忽然想起了什麼:「那位?就是……龍廚師聯盟的那兩位元老之一?」

  相反合作商一方的琦玉和龍二,則是疑惑道:「什麼二位元老之一?龍廚師聯盟的最高層,不就是二十七家三星中華料理店的代表嗎?」

  仙左衛門打斷道:「好了,做出評判吧!」

  劉昴星從其中聽出了一些意味,似乎那位「解大師」,在龍廚師聯盟中,也有很高的地位,不過很多不在料理界核心的人並不知道他。

  與此同時,也能夠看出在龍廚師聯盟中,與「解大師」同等地位的元老,也還有一位!

  至於比賽的評判結果,反而已經不重要了……

  就在之前評委們沉浸在「特製五仁月餅」中的時候,劉昴星將第六塊月餅,遞給了塔克米。

  即便不進行評審,塔克米也知道自己已經輸了!

  自己的檸檬雪藏蛋糕,與劉昴星的特製五仁月餅之間,還是有著本質上的差距的。

  「八進四第四場,勝者,劉昴星!」總帥在巨大的捲軸上,寫下了劉昴星的名字。

  「沒錯,雖然塔克米的『檸檬雪藏蛋糕』也很經典,但果然還是『特製五仁』月餅,給我留下的印象更深!」

  「不只是印象,吃過之後我現在就想要回家,陪家人一起過節了啊……」

  「的確也沒有幾天就是中秋節,不知道之後可不可以向劉昴星同學訂購些月餅,我後面也沒有作為評委的項目,應該不算是索要賄賂吧?」

  「這麼說起來的話,我也……」

  幾名評委已經在商量著,之後要找劉昴星預定一批「特製五仁月餅」了。

  而劉昴星則是對正在仰首45度的塔克米的說道:「抱歉了,你想找創真相愛相殺,也只能等下次了。」

  「你的松露巧克力核桃碎……似乎也很適合放在我的『檸檬雪藏蛋糕』上啊!」塔克米感嘆道。

  「松露巧克力的甜味太厚重了吧?不會掩蓋雪藏層的味道嗎?」

  「不,只要再加上你的番茄桃仁粉就可以!」塔克米說道。

  之後又語氣一轉道:「這次雖然是我輸了,但是別以為可以永遠在我上面,下次……下一次我一定會用更完美的料理,來擊敗你的!」

  「……我覺得從難度係數上來,你還是應該先去挑戰創真。」劉昴星用具有嘲諷效果的笑容說道。

  而這時廣播中川島麗的聲音,卻沒有像往常一樣,引導大家有序的退場,而是宣布道:「至此入圍半決賽的名額,已經全部產生!分別是幸平創真、黑木場涼、葉山亮還有劉昴星!讓我們將熱烈的掌聲,送給在一年生中脫穎而出的四位選手!」

  同時在大屏幕上,也已經打出了入圍四強後的樹狀圖連線!

  「在大屏幕上,大家可以看到,在下周的半決賽上,上午將是幸平創真對陣劉昴星,下午則是將由葉山亮對戰黑木場涼……同時,也將在這一刻,同步宣布兩組對戰的題目,那就是『西式主菜』!」川島麗直接宣布道半決賽的題目。

  兩組對戰的內容一致,都是比較泛泛的題目「西式主菜」。

  以法國菜、義大利菜為代表的西式宴席,與中式宴席最大的區別,在於料理是一道一道分別上桌的,從前菜到甜品,每一道料理都有各自的地位,而中式宴席則是冷菜熱菜一起上桌,算作是一個整體。

  而在西式宴席中,主菜自然是份量最重的,無論是實際份量、還是心理份量都是如此,以西餐中比較有代表性的法國料理為例,通常主菜都是肉料理或者海鮮料理,而在比較大型的宴席中,則會是兩者各一,算作兩道主菜。

  當然,半決賽的題目是「西式主菜」,肯定是指一道菜,魚、肉各一肯定是不會加分的!

  也正是因為中餐的一體式宴席,與法國菜、義大利菜等等西餐的菜式獨立的宴席的不同,中西料理對於主菜的要求也是不同的。

  中餐如果說主菜,也可以理解成是一桌宴席中的「大菜」,通常也會是海鮮或者肉類,但是絕大多數中餐的主菜,不適合用西餐的方式來吃……

  像是東坡肉、糖醋鯉魚、雪冬燒山雞、鹽水鴨……等等這些中華料理中的「大菜」,讓人單獨只吃這一道菜,吃完才能換下一道,想想就有些膩味了。

  因為中華料理中的「主菜」,也是宴席的一部分,要和涼菜、湯、蔬菜小食等等搭配在一起,才能展現出其魅力。

  當然,只是「大部分」中式宴席的大菜,如果單獨拿出來有些太「霸道」,反而過剛易折,也有些與西式主菜的效果,其實是相通的……

  劉昴星在聽到這個題目之後,首先便著眼於大方向的選擇上。

  一種是選擇西式菜餚,以中華料理的技巧加以改良,「特級一星」的廚藝,已經令劉昴星積攢下的海量菜譜中,絕大部分都能夠使用了!

  另一種選擇,就是在「中華一番」的一次性菜譜中,選擇一種能夠承擔西式主菜位置的料理,再用合適的西餐手法,進行改良加工……

  前者更容易扣題,選擇也更多,而後者則可以發揮出更高的水平!

  也是說前者比較保守,而後者就是在搏高分了。

  畢竟劉昴星如果選擇第二種方式的話,肯定會從特級三星以上的菜譜中挑選。

  否則劉昴星本身「特級一星」的廚藝,在一年生整體中雖然是頂尖,但是在半決賽的四人中不僅不突出,甚至有些「下窪」,在各種絕技的幫助下,才勉強算是齊頭並進。

  但是劉昴星卻沒能安安靜靜的在極星寮計劃菜譜,雖然校內各種雜誌的採訪人員,被劉昴星暴力驅逐,不過就在第一天剛剛決定大方向之後的下午,便有人找上門來……

  「阿星,樓下有客人找!」文緒用傳音管道喊道。

  因為還沒到具體實踐料理的步驟,所以劉昴星是在自己房間,而不是廚房。

  劉昴星正疑惑,這種時候來找自己,不是因為被文緒用掃帚轟走才對嗎?會是誰呢……

  下樓之後,卻發現不是別人,正是薙切繪里奈!

  劉昴星這想吐槽文緒這種像黑惡勢力低頭的行為,卻看到文緒在繪里奈背後,向自己比劃了一個大拇指,並露出了爽朗的微笑,仿佛犬牙都會閃光了一樣!

  從這笑容中,劉昴星仿佛看到了在鼓動自己追求女神的損友……