第088章 商業街整改（二）

  散會之後。

  「林司星，你們的餐廳不需要改變一下嗎？」

  其他商戶都可以變形，如果餐廳不變形的話，或許也會比不上小吃店，齊雙葉並非是為林司星考慮，只是為了整個商業街。。

  「我們早就打算了，在遠月期間所學的，滿我和小絆都會把它們運用到正餐上，到時候你便知曉一切。」

  林司星嘿嘿一笑，腦子想的東西，可不是眼前這蘿莉能猜得到的，不過嘛，自己可以做得到兩邊兼顧就可以了。

  「反正我就不想那麼多了，甜品店和小吃店的料理，到時候你得和我想辦法，其他工程交給別人。」

  「完全Ojbk！」

  「你在說啥子呢？」

  「沒，我說OK！」

  林司星吐了吐舌，自己就皮一下而已，感覺這齊雙葉是最好玩的一個女孩子，戲弄起來也很不錯。

  當天晚上，林司星也沒想別的，直接早睡早起。

  七點就聽到外面響了電鑽的聲音。

  「這麼早就開工了嗎？還想多睡一會呢！」

  嘭的一聲，房間門直接被踢開了。

  「我@#%，我的門啊！」

  被突然驚醒的林司星想睡都睡不著了，為什麼有這麼一個暴力狂前來踹門。

  「林司星，你該起床了，和我研究對付商城手抓餅的料理。」

  走進來的齊雙葉，穿著短褲，戴著安全頭盔，一副氣勢洶洶的樣子，恐怕她很早起來就指導商業街的改造了。

  「知道啦，你先出去，我換套衣服！」

  「別給我又癱在床上！」

  「不會的。」

  在齊雙葉再三叮囑下，林司星關上了門，這門昨晚沒鎖，還好沒被踢壞。

  看起來那麼淑女的蠢蘿莉，居然這麼強大，13歲真的能踢開一扇門嗎？

  他有些懷疑了這方面，牛頓、愛因斯坦的棺材都壓不住了。

  「終於刷牙洗臉好了嗎？懶蟲！」

  在自家店面，齊雙葉正穿著夏日短裝等著他下來，林司星懷疑自己在什麼地方得罪了她，為什麼總是要和自己作對。

  某人不知道自己多次因為第一印象和給人起綽號方面就惹怒人家了。

  「司星，今天我們要怎麼做料理，什麼料理適合？」

  藍小絆還是一臉茫然，她完全不知道做什么小吃能夠完虐手抓餅，

  「這個我也還沒想清楚……」

  「你們都不用想了，甜品店我推出了之前在海灘那邊的飲品和甜品，剩下就是小吃的問題，他們做可攜式的料理，那麼，我們也可以跟著做一種類似的小吃，這個你們看怎樣？」

  「點子不錯，可是，我們該從哪方面做起？」

  「夾心燒餅怎樣？」

  「可以試試！」

  既然手抓餅是餅類，那夾心燒餅同樣也行，只是餅類不能用同一種，林司星在這方面又是難想了。

  「直接用麵粉揉吧，做成比手抓餅要厚實鬆軟的餅，然後就可以加入其它輔料了。」

  「那就按照二葉你直接說的去做吧，來吧，為了把商業街運營起來，開始試做小吃！」

  林司星系上圍裙，立刻拿出了高筋麵粉。

  輔料的問題，準備了脆骨火腿、肉鬆、酸梅雞排、生菜、雞蛋以及肉餡等利用熱板來增溫燒熱。

  「二葉，麵餅就看你的了。」

  「交給我吧，小絆，輔料你弄好，然後擺到林司星的旁邊熱板上就好了。」

  「嗯！」

  少見的三人分工開始。

  齊雙葉準備好的麵粉放入鹽，酵母溫水泡過兩分鐘，為了更好的把味道融入裡面，再少量多次倒入麵粉，接下來就是用筷子將麵粉攪成面絮狀，揉成光滑的麵團，蓋蓋放在溫暖的地方發酵1個小時用發麵的時間。

  麵粉先做必須是要這麼算計時間，現在只是試做，並非真正的放上檯面。

  把豬肉剁成肉餡，買的是豬肉中最精最爽口的裡脊肉，放入所有調料，除此之外，藍小絆把荷包蛋煎成就成熟，保持滑嫩鮮美。

  雞排的做法需要下香辛料，提供成兩種味道，一種酸梅，一種辛辣，嘗過商城手抓餅的她很清楚那兒的味道，如果想要做出令人吃起來停不下的雞排，那必須具備強烈的辛辣味。

  最後鍋中放油，利用油熱放郫縣豆瓣醬炒至變香，加一點油放肉餡里。

  肉餡可以翻炒，雞排炸至金黃色起鍋，所有雞排都是用雞腿肉做成，嚼勁十足，和手抓餅基本上有著異曲同工之處。

  當兩人的功夫做好之後，林司星才開始真正的動工，將麵團發至兩倍大手指按壓不回縮把麵團分成劑子，擀成小薄餅大小形狀隨意都無所謂，抹上一成剛剛炒好的醬抹上事先做好的肉餡撒上芝麻鹽，也可以不放芝麻，熱板翻滾煎炸的溫度十分完美。

  做好的麵餅加入香香脆脆的可以夾雞蛋或者火腿腸，其餘的麵餅加入炸雞排，肉鬆。

  一式三份不同的夾心燒餅試做完成。

  「來吧，試試看味道怎樣？」

  林司星自認為自己把握的火候都很好，夾心燒餅的外表只是有一點焦色，沒有焦糊。

  「啊唔~好吃，我這個雞蛋火腿，脆骨軟軟的入味，雞蛋的嫩滑能與熱乎乎的燒餅融合，吃起來很香。」

  藍小絆的眼睛雪亮，大口大口的咬了起來，一邊吃一邊發出讚嘆的聲音。

  「雞排的味道已經很不錯了，那股勁爽，加點肉鬆在裡面，這種最簡單的吃法，最能品味肉鬆香、鮮、甜的味道，可是，與手抓餅的外層軟香差了一些，特別是手抓餅里加入了蛋的鮮美。」

  而齊雙葉並不像藍小絆這樣給予很高的評價，反而還低於商城那裡的手抓餅，更不顧及主廚林司星的面子，自己實話實說出來。

  「嗯，我也這麼認為，先不說雞排的醃製不夠強，我認為他們的雞排醃製起碼超過十二小時，也就是從第一天就準備好第二天需要的雞排，然後，他們考慮到其他輔料也要做出獨特的，這樣才能形成特製手抓餅。」

  對於自己做的夾心燒餅沒有別人厲害，林司星肯定是點頭的，畢竟是試做，一下子就能做出的美味，信任不過誒！

  「要花那麼長的時間嗎？」

  藍小絆沒想到那個醃製居然要這麼長時間，怪不得入味重，卻非常的美味。

  「嗯，我們小型商業戶根本沒那個時間和精力調配，做出來新鮮快速是我們商業街的特色。」

  「其實我們沒必要用薄餅之類的與對方手抓餅比較，只要是小吃的話，選擇可以很多，做出商業街的風味，那不就好了。」

  在這個時候，齊雙葉倒是把薄餅類的料理放下，要快速的話，配料簡單，而且動手快速。

  「那你有什麼點子？」

  林司星好奇的看著齊雙葉，不用薄餅料理的話，那該用什么小吃？

  「總之，我們試著做，看看什麼口味符合？」

  「好吧，那就按你的意思去做吧！」

  「那我們做的小吃也要和平時不一樣，需要有自己的創意，不然複製出來的小吃，比不過人家特製手抓餅。」

  齊雙葉考慮到的東西可以說是十分齊全，單純的小吃，人家也調查過，知道味道是比不過才做手抓餅。

  「反正試做，我們可以多練習一下其他小吃，接下來是彩椒肉卷，材料很簡單，只需要麵粉、油、豬裡脊肉、澱粉、生抽、黑胡椒粉、料酒這些。」

  「OK，這些都齊全，我們這裡不是還有豬肉裡脊嗎？」

  「那就趕緊試做吧，這次由我來做主廚，你們來幫忙！」

  「明白，二葉主廚！」

  林司星嚴肅地敬禮，看著嚴肅，其實多數中還是帶著忽悠少女的心。

  藍小絆在麵粉中加溫水，隨即揉成麵團，蓋上濕布泡二十分鐘左右，根據齊雙葉的了解來做，按照她的方法去和面。

  泡好的麵團，藍小絆再使勁揉它十分鐘，誇張地搓成了長條，那細微快速的刀功，一下子就切小段，和荔枝沒什麼區別。

  藍小絆取出兩個小段，輕輕揉圓按扁，在表面都刷上油，然後迭在一起。

  遞給林司星，後面的步驟是擀成一毫米左右的圓麵皮，啪嗒一聲，平底鍋燒熱，再放入擀好的麵皮，要將正反面烙下。

  齊雙葉的工作很簡單，直接把豬裡脊肉切成絲，用澱粉、醬汁、黑胡椒粉、料酒來醃半小時。

  在此期間，將三種顏色的椒切成絲。

  豬肉是人們最重要的動物性食品之一，用豬脊肉不是因為它肉質較嫩為重點，而是它的處理方式會直接影響到味道。

  所以齊雙葉在處理裡脊肉時，先除去連在肉上的筋和膜，否則不好切，到時候吃起來口感也不佳，只要質嫩無筋，都是瘦肉的話，加工一下，切絲來做肉卷，這最為合適。

  選擇豬肉斜切，也是為了後面完成品的味道更為極致，豬肉的肉質比較細、筋少，如果橫切，炸熟後變得嚼勁難受，根本沒有那種爽脆，要是斜切，即可使其口感鮮美，吃起來又不塞牙。

  把裡脊肉烹調之下再炸，它當中含有一種肌溶蛋白的物質，在十五攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳，烹調過之後再炸，可以確保肉的營養保留在內，不會失去口味的最佳。

  把熱鍋倒入冷油，再倒入肉絲。

  等肉轉白色時取出，然後炸至金黃，齊雙葉再倒入切好的彩椒絲，翻炒好，在此期間加適量鹽、雞精、黑胡椒粉出鍋，和雞肉卷一樣，將其卷在麵皮里，這樣就完成了彩椒肉卷。