第048章 煙燻鴨與咕嚕豆腐（二）

  只見藍小絆在將鴨身上的毛與內臟清洗乾淨後，隨即把精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成了味汁。

  「用桂皮嗎？真有趣，她是想做燉肉吧！」

  堂島銀一看見用這幾種調料來做味汁，那十有八九與燉肉或者烤肉分不開，黃酒可以調配法式料理，當然，藍小絆這做法肯定是與法式料理有關的。

  而且那種花椒的果皮可以製作調料，還能提取芳香油，混合其他醬油之後，香辛料的極致香氣便會隨著燉肉擴散開來。

  特別是桂皮，它作為調料可不是一般的調味料了。

  「桂皮，又稱為柴桂，還有其他叫法，肉桂、官桂或香桂，又屬於樟科、樟植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱，它是最早被使用的香料之一，它還可以用做中藥，成為食品香料或烹飪調料。」

  文緒阿姨看到那桂皮，頓時感覺笑顏大開，要知道商品桂皮的原植物比較複雜，算起來約有十餘種，基本均為樟科樟屬植物，各地常用的有八種，主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類，大多為地區用藥。

  各品種在西方古代被用作香料，哪怕是中餐里，也有用它給燉肉調味，平時都作為五香粉的成份之一，藥材調料用於食物上，是誰都會覺得開心。

  它不苦反而香，單憑這點，就可以給予很高的評價。

  前後不到十分鐘的時間，藍小絆已經將味汁在鴨身上塗抹了一層，隨即將余汁灌入腹腔內涮勻，擺再那裡醃著。

  「她是想做烤鴨嗎？」

  整隻鴨子雖被剝皮，卻沒有切開來做燉肉，小林建一倒是很好奇藍小絆到底想怎麼料理這隻鴨。

  「不，小絆她一般不會按套路走，肯定會做一道令我們大吃一驚的法式料理來。」

  自從上周海灘修行回來，他感覺到藍小絆身上的氣息改變了，變得彼為成熟，當然，身體還是那麼嬌小玲瓏，反正怎麼變還是只呆萌蘿莉。

  「司星君，你這麼說，我口水都快流出來了。」

  說著，小林建一擦了擦嘴，大吃一驚啊，那會是多美味的料理啊！他只吃過鐵板孜然牛肉，當時藍小絆還是作為副手，沒有能真正品嘗過。

  上次在海灘比試，他們卻是去玩了，沒機會品嘗到新二前輩和小絆醬的料理，他差點沒哭死在大街上。

  這次終於有機會了，怎麼可能會放過這種機會呢！大家說是吧！

  醃製鴨肉的藍小絆已經開始準備其他事後的工作，反觀齊雙葉，她所做的料理也很令人覺得特別。

  她把菠蘿和黃瓜切成了丁，不算是很小塊，大概就一顆小糖果那般，豆腐也在她的刀光劍影下切成了小塊，其中柿子椒也被洗淨切小塊。

  用菠蘿來做主食，通常情況下是不可能的，因為這就有點特別了，至少在日本基本看不見，除非這是在外國傳入來的。

  「這是我們中華料理的一道大膽的做法，主要是用菠蘿、咕嚕蝦仁、豆腐做成的一道老少皆宜的家常菜，菠蘿入菜，口感清新，酸酸甜甜的，酸甜的味道又能增進食慾，無論作為水果還是菜餚，都會顯得非常美味。」

  林司星仔細一看，發現齊雙葉居然還會做家鄉常菜，這可是很少見的啊！

  「咕嚕？」

  美緒和小林建一頓時疑惑的叫了起來，什麼叫咕嚕，菠蘿、蝦仁、豆腐這食物倒是知道，但咕嚕蝦仁是什麼鬼？

  「咕嚕肉或作咕咾肉、甜酸之類的肉或古老的肉，是一道中國的粵菜，以甜酸汁及肉煮成，大多數是豬肉，不過也可以用其他肉做成，排骨，牛肉都可以，這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館，但日本沒有，我也是以前嘗試過來自中國料理人所做出的咕嚕肉才了解到的，它的名稱由來也很令人流口水，咕嚕肉的名稱大致分為有兩個傳說，第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調，香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕地吞口水，因此而得名，而第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，後隨時代演變成「咕嚕肉」，這次是用蝦仁來做咕嚕肉嗎？確實，咕嚕肉的做法多種多樣，食材方面也能多變，但最終決定好不好吃的還是看本身。」

  「前輩倒是懂得很多嘛！」

  聽完堂島銀的這番詮釋，林司星便知道這前輩早就嘗遍各國的料理了，除了屬於個人創造出來的料理，品嘗過料理的味道，食材，香辛料，都有所了解。

  「嘗試過千百遍的料理，多多少少還是儲存到的。」

  將醃製的鴨子再放入碗中，加入姜、蔥，上籠用旺火蒸，加入蜂蜜為加速軟化。

  藍小絆取大爐膛火爐一個，爐膛內平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃，讓它慢慢燃燒，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉，在蒸的時候準備好這一切，減少了更多的製作時間。

  「這種待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，又將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏大約半小時的時間，再翻過鴨身，腹部向下，再熏半小時的取出，怎麼看都像是烤整隻鴨子。」

  小林建一聞到了那煙燻的味道，很香很誘人，只是僅僅這樣的話，那就沒有讓人覺得煥然一新，從菜的外形上看，讓人不看好。

  因此在外形上為什麼也要注重呢，首先人家還沒有吃到就已經看著被吸引住，當吃進去，味道十分美妙，那才是達到最佳的料理境界。

  「這個沒到最後，我們還不能亂來斷定，先看看吧！」

  岡本小次郎對兩女做出來的料理都想品嘗，要知道她們的料理都是十分細膩，而且一個是甜食專家，一個天生擁有魔女之手的少女，要是想做一道極為美味的料理，對她們來說，並不難。

  唯一的難是要滿足身邊的堂島銀才可以，不過，他相信這些少女們可都能滿足的，要明白，極星寮的人不是辣雞廚師，個個都是料理好手。

  齊雙葉的料理進程也加快了，蝦仁去掉沙線後，她很聰明的加入鹽和料酒澱粉上漿，這樣不僅可以保持鮮蝦的鮮美，還能活化肉的嚼勁。

  而豆腐是易碎食材，要做咕嚕豆腐，必然把豆腐裹上一層薄薄的干澱粉，後面再下入油鍋炸制，外表要脆，內在要嫩滑，一直炸至金黃撈出瀝油。

  齊雙葉這幾點全部都掌握，她可不只是會做甜點，在法式料理和日本、中華料理上，也有一番深造。

  在遠月，主攻甜食，其他方面完善自身，遠月的要求就是這方面，做得到的廚師留下，做不到的被拋棄，就這麼簡單。

  炸出了黃金豆腐，如同金塊般閃閃發亮，如果不仔細看著，齊雙葉還真像來自東方的鍊金術師，將白嫩的豆腐變成了黃金。

  而鍋中留底油，她馬不停蹄地把上漿的蝦仁滑散撈出，並加入蔥姜爆香，為了防止焦味，倒兩大勺清水燒開，加入點酸甜的番茄醬攪拌均勻。

  「竟然用到酸酸的、令人胃口大開的番茄醬，這味道好香！」

  在爆香的味道下，所有人都不禁吞了一下口水，發出了咕嚕的聲音。

  「果然是咕嚕一聲，好想快點嘗一嘗味道。」

  美緒的身體都在忸怩了，見那金黃色炸香的豆腐和蝦仁，菠蘿本來就帶著一絲甜味和酸味，在這一翻炒下，不誘人才怪。

  料理也已經走到最後工序了，齊雙葉聚精會神的心思，旁人的言語絲毫影響不了她，加入白砂糖，鹽，大火縮小到小火，原本稀釋的汁逐漸變得粘稠。

  最後的工作就是倒入炸好的豆腐和滑散的蝦仁翻炒均勻，再加入菠蘿和黃瓜丁攪拌完畢。

  藍小絆這邊，也到了最後的關鍵步驟，燻烤好的鴨子散發著那種熏煙的香氣，頓時瀰漫整個極星寮，讓人差些沒為之陶醉。

  只見藍小絆用香油塗抹鴨皮，隨即刀子迅速划過鴨子，將其切成一小塊一小塊，裝盤完成她的料理。

  緊接著，上桌之前，切好蔥段，倒點甜醬在小碟上，完美的料理做好了。

  這時，齊雙葉的咕嚕肉也做好了擺盤，金黃色，紅色凌亂有致，藕斷絲連的偏淡黃色的濃汁，還沒湊近就已經散發出一種甜酸令人流口水的香味了。

  「請慢用，我的料理--菠蘿咕嚕豆腐！」

  首先品嘗的是齊雙葉的料理，她的裝盤簡單，外形相當的精緻，雖比不上那些整齊有致，可凌亂有致的感覺，給人一種欣賞藝術家精品的感覺。

  「哇，聞起來肚子都叫了！」

  美緒輕輕聞一聞，口水不自覺地咽了咽。

  「那麼，我們就準備嘗一嘗這菠蘿咕嚕豆腐，看看是否能讓我們心生醉意。」

  堂島銀拿起筷子，最先夾起一塊黃金豆腐，上面的金色濃汁閃著亮光，多麼美麗的光彩。

  林司星也不多等什麼，早就想嘗一下了，之前好些日子都嘗試過齊雙葉的料理，那種清甜舒爽的感覺，仿佛就像是昨天的事一樣。