第455章 承載之物（一）

  如果是湯中配用藥物，可採用三種不同的用法，一是洗淨後直接放入，或用潔淨紗布包裹放入，待湯燒好後棄藥食用。

  名貴藥材人參、已經補血枸杞子、清熱蓮子等可食藥物及藥食兩用之品可一併吃下，二是先將藥物加水煎取汁，然後在烹製中倒入。

  三是原料用人參等珍貴藥物的，除切片燒制外，還可加工成粉末，在臨起鍋前放入，以便充分利用，不致浪費，要湯的烹製，最常用的是加水煮，而水應一次加足，中途不得已要加水的話，一定要添加沸水。

  有時候火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火燒至菜熟湯成。

  一般來說，湯也可用隔水蒸或燉，將原料放盛器內，加入足量水和調味品，蓋好，再放入蒸具蒸製，或放鍋內隔水燉，等原料熟爛為止，是溫補的上好方式。

  雞湯可以，但林司星想到自己的湯還是辣味，所以和藥膳料理比不了，但唯一可以變通的是，即使是藥膳料理，也沒有絕對的美味。

  要知道藥膳料理有足夠的健康功效，就會在美味上差了點，那麼，林司星剛好可以利用這一點來彌補。

  叻沙的味道，豐富的食材組成，大概可以有優勢吧！

  這次BLUE賽自然也是計分的，五個人廚師，現在已經品嘗完了兩個廚師的，評分都是在九十三，也就是兩人的水平實力差不多。

  一般來說，能上九十多分的廚師，每個評審員的分數持有是三十三，而九十三平均沒人給了三十一分，可想而知。這些廚師也是頂級精英了。

  堪比遠月十傑，很可能他們就算遠月出來不久的廚師呢，要知道，BLUE賽的年齡在十五歲到二十三歲之間，優秀傑出可能不是這麼幾個，但既然被推薦上來的，必然有著非常大的前途。

  就如同林司星這樣，本身是第六傑，如果是前三傑其中一位來參加，其實更加好的，但偏偏沒有，能參加，只是給一個機會自己去發揮罷了。

  在包括林司星的這五位廚師中，自然得有一定的實力，沒有馬馬虎虎的選取廚藝比較差的人來參賽。

  要是美食家嘗到難吃的，恐怕會直接說比賽是敷衍了事的，然後提出質問之類，造成不必要的麻煩可就糟糕了。

  後面兩名廚師的料理，顯然菜式是法國料理，屬於西餐煎魚肉、

  用的是Sole，中文叫做塌目魚，在中國叫涅塌魚，是法國本土諾曼第海域以及西部大西洋流域大量出產的海魚。

  而塌目魚在法國雖然產量也不小，但因為其極為細緻的肉質和其在法餐里的重要角色，這個魚的價錢一直比較昂貴。

  林司星一眼就知道這條魚的價值非同小可，畢竟自己還沒用過這種魚做料理，而根據市場上最肥美的塌目魚賣到三十歐元一公斤啊，比較小的也要十五歐元左右。

  而歐元的價值比美元貴，更何況這大條的，起碼上百塊一條，普通魚也就二三十塊，折合歐元也不過是三四歐元。

  確實是一種矜貴的產品，一般如果在餐廳要吃塌目魚的話，那基本上沒有四十歐元在巴黎是吃不到的，那麼日本這高級的五星酒店裡，有親人吃塌目魚是非常多的，一般要麼干煎要麼紅燒。

  以前常做的方法是干煎，魚肉用胡椒和鹽醃入味以後，再下鍋煎，陪白飯吃味道很好。

  畢竟塌目魚因為肉質特別細緻，很多人覺得紅燒的湯汁會遮掩魚本身的滋味，還是干煎比較合適。

  磨坊主塌目魚，是巴黎的菜單上必見的一道主菜，為什麼叫磨坊主塌目魚呢？

  那是因為魚在煎之前拍上了麵粉，所以今天的法國料理猜測，這個食譜也許來自與古時候某個磨坊主。

  因為以前麵粉可不像現在那麼普通，那時候算是值錢貨色。

  在法式的磨坊主塌目魚就是西式的干煎，和魚一樣醃入味以後，拍上麵粉，用黃油煎到兩面金黃。

  配上土豆或者綠豆角，名為Haricotsverts的食材，再灑上檸檬汁就可以吃了。

  要知道西餐對魚和肉的處理，比起中餐，更講究原汁原味，這點大家都知道的，料理的時候突出食物本身的滋味，避免調料的味道占上風，講究的是通過不同滋味的搭配突出食材的特點。

  用的塌目魚是兩條，鹽、胡椒適量，牛油三十克，麵粉適量，檸檬一個，巴西莉葉子適量，而魚處理乾淨以後，用適量的鹽和胡椒醃整整一個小時。

  在平底鍋里放入牛油燒熱，取出魚肉兩面拍上麵粉，放進鍋內兩面煎到金黃，根據個人口味入少量鹽就完成了。

  最後撒上巴西莉葉子，出鍋，林司星看到評審員吃之前，在魚肉身上淋上檸檬汁，趁熱享用，大概是因為這道在外面吃價格昂貴的經典料理，自己準備起來是再簡單不過，如果不把細緻的白魚肉搭配檸檬汁，怎能在清淡中見滋味呢？

  而所謂素食，就是不能喲經動物性原料以及五辛和五葷的寺院菜、道觀菜。

  所謂五葷也叫五辛，指五種有辛味之蔬菜，包括蔥、大蒜、蕎頭、韭菜、洋蔥。

  但是對於現代的人們來說凡是從土地中和水中生長出來的植物，可供人們直接使用或加工使用的食品，我們都可以統稱為素食，比如說蔬菜，果品，豆製品和麵筋等材料製作的素菜等食物，至於為什麼不能用五辛，也只是在佛教裡面傳播為不可以，所以這之間是有著一定的變動。

  日本並不是說只叫神明，其實苦行憎也是佛教的傳授，這個五種也是蔬菜為什麼不能吃？佛在經上說得很清楚，它都有個道理。

  畢竟五辛是指蔥、蒜、大蒜、韭菜、興渠，而興渠是印度話，在古時代那個時候中國是沒有的，不過現在中國有了。

  而洋蔥就是興渠，所以它性質都相同，佛在《楞嚴經》上的這種東西生吃它刺激身體，容易動肝火，容易發脾氣，這個要曉得，熟吃這個東西是助長荷爾蒙，容易引起那方面衝動。

  所以佛教眾生少欲，所以熟吃它對你那方面上有刺激，生吃容易發脾氣，動肝火，這個要知道的。

  因此在做素菜的時候用它做香料，那個量很少，不起作用，可以，所謂佛家開緣它講得很有道理，像酒，酒的戒開緣是最多。

  酒，大家都很清楚，酒醉了就亂性，所以佛對這個是決定禁止，但是生病，在中藥裡頭很多藥要用酒做藥引，可以用，用酒合藥可以。

  林司星記得當初在老家，佛門裡面還有七十歲以上，身體比較衰弱，酒能夠幫助自身血液循環，可以用，那時候林司星年輕不太懂，也餐館裡做二把手，寺廟裡老和尚偶爾會來光顧，常常邀林司星跟他一起吃飯，聊天。

  可是林司星就看到他每餐都有一杯酒，就感覺很奇怪，老和尚怎麼每餐飯都喝一杯酒，自己也不敢問，後來跟老爸說了說，林司星就把這樁事情報告出來，林司宇告訴他，老和尚七、八十歲了，幫助血液循環，這個可以，這是開緣，才知道有這麼回事情。

  所以，林司星懂得這個道理就知道在某些方面可用某些方面不可用。

  在團體裡頭最好都不用，免得有人不知道他說閒話，畢竟讓人說某個人怎麼吃五葷，破戒什麼的，可是自己家庭裡面用的時候就不必，家庭用的時候，如果是吃素，素菜連這些佐料都不可以，你一家人都不喜歡，吃素菜有什麼味道呢？

  做調味行，量都很少，如果是說大蒜，大蒜真的叫每個人吃，真的直接吃不下去，太辣了，辛辣，那個沒有法子的。

  只不過在北方人吃大蒜像吃花生米一樣，那個真起作用，跟喝酒一樣，要足夠那個量它就發生作用。

  所謂五葷菜量少，做為佐料的時候量很少，它不起作用，生、熟都不起作用。

  這個是廚師一定要懂得，一定要知道，在生活方面自己才曉得，可是有些不懂道理的，怕造口業，自己就迴避，這個要曉得。

  因此，在素吃上，這素吃，林司星自己也沒有加什麼進去。

  「這蔬菜清甜，加入甜醬汁，味道十足！」

  「給上十分應該沒有任何問題吧！」

  對於評審員來說，只要有足夠的美味，他們倒是不覺得有什麼不妥，再說了，能把素吃做得如此好吃，他們還能說些什麼呢？

  「謝謝誇獎！」

  林司星看著陸續吃完的料理，還有一位廚師的料理就輪到自己的了。

  而且在剛才前三位評審的時候，第三個分數在九十四分，完全超過九十三，並且直接拿下了BLUE賽的候補冠軍。

  不過，還有林司星和第四位，而在第四位的少女似乎更加有著自信。

  「請慢用，我的料理！」

  少女一菜、一湯、一素整齊擺放，玉米香濃的雞湯，聞起來比起藥膳類的更加好吃，先不說她做的是法國扇貝肉，那種香濃刺激的味道，足以讓她發揮了自身優勢，其次素吃是涼拌。

  即使換做是林司星，聞著也有點想流口水，太香了，令人無法忍耐得了。

  「這料理是有多驚人啊！」

  如同刺眼的光芒，看起來20歲出頭的少女，做出的料理宛如閃閃發亮的黃金。