「大家都用紅酒做料理嗎？」
齊雙葉處理著食材，雖然酒是可以成為很好的調味，但並非只用到紅酒，要知道酒是烹製菜餚時的一種重要調料。
它在烹調中的應用非常也廣泛，尤其是用動物性原料來烹製各種風味菜餚時則更加需要，酒在烹飪中的主要作用是去腥除膻，調味增香，所謂的以酒為題，就是如何在烹製菜餚中科學合理地去運用，畢竟這也大有一番學問。
而烹調中最常用的酒首推黃酒，所謂的料酒、紹酒，在中國是最為出名的，也是齊雙葉家鄉用得最多的調味酒，呈黃色或琥珀色，具備香氣濃郁，適口性好，是烹調用酒的佳品。
「紅酒雖然飄香誘人，但要說去腥生香，當然是黃酒中所含的乙醇是重要因素，在肉類、魚類、禽類等動物性原料中，總是或多或少地具有腥臭味的各種成分，三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶這些成分大都能溶解在乙醇中，經過加熱烹製，便隨著酒中的揮發成分一同揮發出去，從而達到除腥去臭的目的。」
齊雙葉拿起一瓶黃酒，對於別人的無知，她只能笑笑，除了說出來的這些，黃酒中的一部分醇類在加熱過程中與原料里存在的有機酸會發生酯化反應，生成一些具有香氣的酯，從而為菜餚增香。
此外，它當中的糖類、胺基酸、有機酸等其他成分也有助於使菜餚的滋味變得更柔和，香氣更加和諧、濃郁，絲毫不比紅酒要低，反而除了優雅朴香之外，其他方面更顯得優秀。
去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼，剝殼後剩下的純蝦肉，蝦仁有著清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎的美食口碑，她主要做的就是把蝦仁與黃酒結合，不僅增色增香，還要讓炒蝦變得更加爽口。
將準備好的花菜洗淨，齊雙葉在刀功上絲毫不比林司星要差，迅速切成一厘米多點的見方丁，再在開水中氽至六成熟撈起，花菜需要瀝乾冷卻。
碗中放清水，用富強粉、香辛料，精鹽攪勻掛糊，一碗香辛氣息飄逸而出，不過這還不是讓她停下來輕鬆的時候，隨即將熟胡蘿蔔洗淨去皮，和花菜一樣切成見方的丁。
「這還是很驚人呢，居然用到花菜、竹筍這些來做配搭！」
評審員被齊雙葉那英姿颯爽般的料理手藝吸引住了。
「菜花，是花椰菜、花菜或椰菜花吧，十字花科蔬菜，為甘藍的變種，頭部的白色花序，與西蘭花的頭部類似，如果只是吃起來的味道都差不多，富含維生素B群、C群，這些成分屬於水溶性，易受熱分解而流失，所以她知道煮菜花不宜高溫烹調，也不適合水煮，來自於原地中海沿岸，潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，粗纖維含量少，看起來品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美，是大家所喜歡喜食的蔬菜。」
「竹筍切丁，用上它能夠吸收油膩！」
評審員都是見多識廣的老油條，哪裡不會認識竹筍呢，含B族維生素及煙酸等招牌營養素，還具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，而本身可吸附大量的油脂來增加味道，對於肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不是僅僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘。
而且竹筍本身就是肥胖者減肥佳品，能減少與高脂有關的疾病，另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效，簡直如同藥膳料理的絕佳配搭。
能夠用到如此精妙的食材，可以看得出齊雙葉的實力非同一般，倒不如說，做出來的料理可能會更加誘人也說不定。
齊雙葉直接將蝦仁炒鍋置中火上，放入油燒至六成熱，立馬就將掛糊花菜抖散放入鍋里，用漏勺翻動幾下，呈玉白色才撈起瀝乾油，這個時候只是為素的蝦仁。
緊接著齊雙葉的下一舉動都讓全場的觀眾廚師都驚訝起來，在鍋中留下的余油，頓時用旺火燒到七成熱，迅速下熟筍丁、胡蘿蔔丁煸炒幾下，加料酒、精鹽、鮮湯燒開，再放入青豆、香辛調味，用濕澱粉勾成薄芡，隨即放入素蝦仁，顛翻爆炒起來，在花生油的作用下，烈焰騰騰的樣子彼為嚇人。
不過，廚師的職業不僅是做出美味的料理，還有烹飪的時候讓人大吃一驚，把厲害之處用視覺衝擊帶給人們。
相對的，藍小絆這邊煙燻三文魚已經散發出一股與眾不同的薰香了，而煙燻有兩種不同的製法，一種是採用低溫長時間的熏制工藝，熏煙溫度大致在二十度到三十攝氏度之間，利用低溫將煙燻的香味慢慢融入到魚肉中，使得食物不被熏熟，彈力依然，有一種淡淡的煙燻香味，口感極好。
而另一種是以高溫煙火把整片三文魚熏至熟透，該種煙燻方式破壞了三文魚特有的肉質口感，其營養價值遭到一定的流失，通常在高溫下，三文魚中的有益不飽和脂肪酸容易氧化破壞，長時間高溫烹飪，維生素也會變得蕩然無存。
當然了，藍小絆不會因為破壞肉的口感而選擇第二種，要知道，第一種可是有著煙燻香味，口感極好的特徵，而評審員最稀罕的就是美味，如果是第二種，雖然熟透是好吃，但各方面益處和口感會大失。
選擇第二種分數必然會比第一種要低，她不是傻子，一個廚師最重要還得有判斷力，沒有準確的判斷力，做出的料理萬一是味道極差，那分分鐘就會墊底。
比賽已經進行到了一小時多，因為以酒做料理的廚師很快，至少紅酒牛肉的時間只需要大半小時，而除了準備功夫，其他的根本難不倒他們。
「七十五！」
評審員很快就嘗完一個學生的料理，確切無誤，正是紅酒牛排，雖然味道可以，但因為前面幾乎都是一樣的牛排，他們吃的味道千差萬別，從六十分到八十分各有不同。
再說了，牛排吃多了感覺想要來點新花樣的，至少不要總是牛排，如此品嘗下去，只要一兩口就感覺到油膩了。
牛排本來就是煎出來的，用到多的是油，而紅酒並不能解油膩，只是能讓味道變得更加鮮美而已，所以並沒想像中那麼的美好。
「如果有一道適合我們胃口的新鮮料理就更好了！」
就在評審員剛說完這句話，突然一股香氣正在瀰漫而來，強烈的薰香刺激著他們的鼻子。
「這股香氣~莫非是……」
「是那位小女孩的料理，好像是煙燻三文魚吧！」
作為資深學歷的美食家評審員的他們，在剛才比賽就已經了解全場的情況，藍小絆做的三文魚一直是散發煙燻的香味。
在這種天氣寒冷還能製作出如此誘人的煙燻料理，必然是用到了熱熏，讓周圍熏煙和空氣混合氣體的溫度超過四十攝氏度的煙燻過程就是熱熏。
熏室通常有箱式與塔式兩類，箱式熏室牆外築有排煙管道，管道頂上接有煙囪，熏室內的容熏量一般不超過200千克。
熏材燃燒產生的熏煙自下而上充滿整個熏室空間，過剩的煙由煙道逸出，塔式熏室包括一個烘室和一個熏室，各有專用的火灶，必要時可移到室外。
但這裡和烘室與熏室間沒有小隔牆，也沒有以防熱空氣由烘室流向熏室。
不過藍小絆的造法是用小型煙燻烤箱，以前烘室的煙由風洞導入排廢氣導管，熏室的煙由排煙洞送入煙道，兩類熏室都屬簡單的熏室，熏材直接在熏室內燃燒，熏制中的溫度、濕度和煙量等不便控制。
因此，那樣可以為了獲得品質良好的熏煙，提高熏製品的成品規格，熏室設備最好附有單獨的熏煙發生裝置，現在的熏煙發生器已經變化了，樣式和性能有所不同，比較完善的應有幾種主要裝置和性能。
那便是有能控制燃燒溫度的燃燒器，一般採用電爐或煤氣爐，另外有可以提取清淨熏煙中雜質的淨濾器，有能調節熏煙與空氣混合量的進風調節器等。
其他還有一些裝置，可以根據需要選用，熏煙發生器除燃燒發煙法外，還有採用強熱空氣使木屑發煙或採用轉盤、轉筒摩擦發煙，這些都對改變發煙條件，改良熏煙質量，並進而對改進熏製品的品質，烤箱具備了這幾種不同的功能作用。
「請慢用，我的料理—紅酒煙燻三文魚！」
「紅酒煙燻？」
評審員只是在意到煙燻本身和魚的身上，而忽略了這次比賽是以酒為題。
而藍小絆所說的紅酒煙燻，他們並沒看到外表煙燻的三文魚有紅酒的味道，更沒有看到紅酒汁在上面。