第381章 鮮美食物（一）

  「鮮嗎？」

  林司星沉思了片刻，用鮮來做主題的料理，這簡直就是包羅萬象，畢竟一萬道美食中，就有成百上千的鮮在當中，最主要是看自己怎麼去料理。

  好的美食中，不僅是味道足夠，香氣美味就行了的，鮮體現在很多的地方，食材本身、味道是否鮮美、外形看起來鮮美新穎，這些都是判定一道料理的基礎。

  而這次比賽就是以這種方式展開，讓參賽者可以放開腦洞去想像，不簡單也不困難，倒不如說是考驗一個廚師的基礎扎不紮實。

  「小絆離我這麼遠，怕是沒辦法討論了，等會食材肯定又是哄搶的，沒辦法了，只能就地取材，看能做什麼就做什麼吧！」

  林司星還記得在幸平餐館實地研習的時候，幸平創真說過「一個厲害的廚師不是事先選好材料，而是看有什麼食材，用極限的模式去做出一道料理，那才是真正厲害的廚師！」

  那句話林司星多少了解意思，很多廚師在這種緊張的時候很容易自亂陣腳，甚至不知道下一步該怎麼做，直接影響了自身做料理的情緒。

  所以越是這樣就越要冷靜，並且想好方法去應對，廚師需要冷靜的判斷力，高效率完成一道美食的能力。

  「各位，請用以上材料完成你們的作品吧！」

  主持人一個響指，隨即就有幾個人推了兩車食材出來，還是和上次一模一樣，一車食材，一車配料，葷素分開，各種調味也擺好各自在那裡。

  一瞬間，蜂擁而上的廚師都為了找到最好的食材，用最好的食材來做出「鮮」為題的料理。

  「小絆，你怎麼不上去呢？」

  林司星就站在一邊看他們哄搶，而這時藍小絆走了過來，也沒有立即去搶食材。

  「我不急，因為我知道做什麼料理了！」

  藍小絆淡淡的一笑，那種淡定的神色，一般人可做不來，也就藍小絆這蘿莉才可以。

  很快，一車食材被搶得剩下一小部分，相對林司星和藍小絆而言已經足夠了，畢竟食材只需要夠做五人份就行了。

  如果有些食材沒辦法做夠，那林司星也不會去選，看著肉類也就剩下培根和魚，林司星想也不想就拿了培根。

  「那我選魚吧！」

  做魚料理會很麻煩，很多人都知道魚是很新鮮，但處理起來麻煩，便會選擇其他食材的方式去做一道料理。

  只是對藍小絆來說就是小菜一碟，剛好適合她，至於培根，因為是次肉，很少人會選擇培根。

  而大家往往不選，那林司星偏去處理培根，再配一些雞蛋就可以了。

  「小絆，大家一起加油吧！」

  「嗯！」

  選好食材，林司星回到料理台邊上。

  「那個男生選了培根？」

  「喂喂喂，這次主題是鮮，用培根是不是有點不太適合了！」

  一些觀眾席上的廚師看到林司星手中拿著的培根，頓時驚愕了，用培根來做鮮，豈不是等於想拿地分數嗎？

  大家都知道培根是將豬肉經醃熏等加工的豬胸肉，又或用其他部位的肉熏制而成，煙肉只是一般被認為是早餐的頭盤，肉製品培根並不是現做現吃的肉類，所以鮮度通常不會被看好。

  而切成薄片，放在鍋子裡烤或用油煎，煙肉味道極好，不過常用作為烹調，也由於煙肉被視為肥胖的主要來源，只是因為美國推出了低碳水化合物減肥法，煙肉致肥的觀點漸漸改變。

  最常見的煙肉是醃熏豬肋條肉，以及鹹肉火腿薄片，在傳統上豬皮也可製成煙肉，不過無外皮的煙肉是可作為一個更加健康的選擇。

  大多數煙肉主要出產地在北美洲，英國和愛爾蘭則稱煙肉為斑條煙肉，醃與熏是用鹽醃保存豬肉，傳統把醃肉風乾以後將醃肉摩擦，要在經過一段固定的日期後加入干鹽或鹽的混合物、糖和香料，然後再將醃肉留下吊兩個星期風乾，這樣做不僅是為了驅除濕氣。

  也是醃肉必須於放在一個涼快、乾燥、通風環境風乾達九個月，間中有需要的話就將醃肉煙燻，若果選擇濕制醃肉，將之浸入鹽水二到三天。

  也有以糖水醃製煙肉，煙肉加了蜂蜜醃製，或用來自槭樹的槭樹糖漿醃製煙肉，為大量生產了煙肉使用濕制過程，而另外抽水份出來，並且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。

  但是，那樣做是會犧牲味道，所以煙肉必須然後留下吊為大約兩個星期直到它被風乾才可以完成，種種條件已經限制了所謂的「鮮」。

  不管別人怎麼看，林司星有自己的一套，即使培根可能是接近不了鮮，但也可以將其與新鮮食材做成鮮美的料理。

  這正是他採用雞蛋的原因，雞蛋有著超高度的鮮美，新鮮雞蛋打下去直接做成雞蛋粥，會更加美味，甚至可以當成早餐食用。

  今天他要做的並非雞蛋粥，而是培根和雞蛋組合的料理，培根雞蛋吐司杯。

  在天氣越來越冷的情況下，早上起床做飯可真是件揪心的事，尤其是對於一些不愛早起的人們就更是痛苦萬分。

  不過由於這類人就是想懶得做飯，所以就有了這個雞蛋培根吐司杯的出現，從做到熟也花不了半小時，可以把烤杯放烤箱裡就去洗漱，回來吃的也好了。

  簡單點的不用看著，正經八本的快手早餐，當然晚上餓了，摸點食材出來烤兩個當夜宵也是很快的，很多食譜是在網絡上傳播的，而且還是個正經的廚師營養配搭上看到的，雖然不知是誰製作的，但這樣形成的一道美味，也是給很多人一嘗新鮮了。

  藍小絆這邊做的料理是魚，她特意的挑選了四種魚，很多人都看不懂她的操作，四種魚可以做得到混合的美味嗎？

  大家對此抱有的懷疑，卻絲毫不影響藍小絆做料理的意念，怎麼說呢，藍小絆現在戴上了耳機，已經聽不到外界帶來影響的聲音了。

  這是她做料理專心的唯一，她用的不僅是四種魚類，所有食材和配料是緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈、蔥頭、大蒜、韭菜、西紅柿、茵香、香芹段、風輪菜、香葉、藏紅花，加鹽、胡椒粉。

  「法式燴魚湯，哼哼！」

  在藍小絆的嘴裡輕聲呢喃著，法式料理是自身特長，做這類料理她心中早就有數，雖然別人看不懂，但自己喜歡，別人說什麼都不是問題。

  只見嬌小的女孩兒將緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈四種魚迅速去鱗、開膛、剝皮、並且剔去魚骨，切成塊。

  「好厲害……」

  「這麼細膩的手法……簡直就像一對魔術手！」

  「魚皮和魚肉恰當分離，魚骨的細緻挑出，魚塊大小几乎相同，如果不是一對很好的料理之手，怕是做不到來吧！」

  觀眾席上的廚師都驚呆了，藍小絆那細膩的手法，讓他們都瞪大了眼睛，林司星只是笑笑，如果讓他們知道藍小絆與生俱來就有一對「魔女之手」的話，怕是爭先恐後的預約藍小絆，將來高價聘請做廚師了呢！

  不過那也只是猜測，就算真的是，藍小絆也不會答應，林司星知道藍小絆所做的就是為了自己和家鄉，這丫頭確實是不可多得的人才。

  因為要去除魚腥味，將蔥頭、大蒜瓣和韭蔥合在一起切碎，放油鍋，燒熱，倒入切碎的蔥頭、大蒜和韭蔥，煽炒出香味，這是用香氣掩蓋魚腥的味道，正如苦口良藥配上陳皮，這樣感覺舒適很多。

  而齊雙葉所選做的料理是最先拿到手的雞肉，而她要做的也正是湯類料理，大家都不知道她要做什麼，但只有她才知道。

  將雞肉切塊，並且骨頭和雞肉分開，很多人不明白她的做法，骨頭分開並沒丟掉，而是留著，不用想大概也知道骨頭還有一些用處。

  只有齊雙葉知道自己的料理是佛跳牆，這是一道特別美味的湯類料理，佛跳牆是可以被稱為滿壇香、福壽全，出自福建福州的當地名菜，純屬閩菜系。

  相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆研製出來的，由於佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，所以是進補佳品，特別在冬天還沒過，嘗上新鮮的佛跳牆，能夠讓人進入騰雲駕霧的飛升感覺。

  當然，那都是以前別人的感覺，齊雙葉做的是在有限的食材里選擇，可能做不到那麼高級，因為製作這道美食，工序十分繁瑣，而佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等等。

  前面的一部分肯定是做不了，所以用雞肉來代替鮑魚，其他的食材剛還有，想要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和調味酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

  基本做法齊雙葉不會變，但要做出屬於自己的新穎，那只能從雞肉開始。