第352章 冬天的油炸（二）

  「小姐，你這是在小看我了！」

  雖說聲音很小，幾乎是只能自己聽見，但風見悠是感受到來自巧可拉熾熱的目光中充滿了挑戰。

  有這樣的氣勢對於風見悠來說，只會越來越興奮，哪怕對手是自己的大小姐，只是從以前一直到如今，他還沒有放過水。

  風見悠要做的油炸食物自然是雞肉，炸雞是最為普通，卻是更能體現一道料理的美味的極致。

  在中國，無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅乾等，無一不是油炸食品。

  正因為油炸其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，深受許多人們的喜愛，雖說經常食用油炸食品對身體健康極為不利，但偶爾吃一些油炸食物過冬天是最為享受的時光。

  是藥有三分毒，大部分的美食有好有壞，就看自己要怎麼吃，怎樣配搭才能最適合。

  不僅如此，炸雞，是很多地方的招牌美食之一，那金黃香脆的外皮，內在鮮嫩多汁的雞肉，還有香辣咸麻的味道，曾掀起了一股大部分人喜歡吃炸雞的熱浪，吃一份炸雞幾乎相當於攝取了人體一天所需的飽和脂肪，給身體帶來足夠的熱量。

  雞肉比起豬肉和牛肉的熱量會更為強大，味道上自然是超越這兩種肉類，就是顯得比較大眾化了。

  想到用炸雞的方式，只是因為它主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鈉、鉀、磷等礦物質。

  而雞肉的蛋白質含量豐富，唯獨缺乏膳食纖維與其他水溶性維生素，油炸雞通常熱量最高，為了炸雞的美味，為了保持雞肉軟嫩，裹一層麵粉炸制，熱量更高，卡蹦脆的感覺會更令人著迷。

  上裹粉前，風見悠仔細確保原料表面充分濕潤，瀝乾是最為重要，否則裹粉不易均勻，而裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓五次以上，速度很快，兩個小時足夠炸出香脆美味的炸雞塊來。

  另外，阿勒迪思這邊也可以對炸豬排開始進行改造超越，豬排是作為最普通的家常油炸食物，他要超越一下原來的味道，將之升華到極致的味道，無論多高傲的人都會因為這一道料理而低頭。

  阿勒迪思把切好的豬肉並排在砧板上，深呼吸一口氣，迅速用小錘子在肉片上用力錘打，兩面都錘，能夠加強入味。

  豬排的厚度太硬，如果就這麼裹上面衣放下去炸，不僅不會好吃，反正一點想吃的胃口都沒有。

  他的瘋狂模式倒是嚇到了旁邊的七草美奈，從阿勒迪思身上釋放出的強勢，周圍人的小心臟估計被嚇得不輕。

  「阿勒迪思你……」

  「不好意思，有點沉迷，現在完成了！」

  在阿勒迪思的強勢力量錘打下，豬排從厚厚的一塊變大了，當然，肉質內部都碎了，這是要多精巧的錘打才能在短短的時間完成這豬排的製作。

  「剛才的你真的有些可怕誒，那麼瘋狂的打法！」

  七草美奈嚇得小心臟有些砰砰亂跳，阿勒迪思看起來很細膩，但力量倒真的有些恐怖，不過嘛，能完成料理，沒有任何違規行為都是無關緊要的。

  「接下來正是我超越正常豬排十倍的美味！」

  說罷，阿勒迪思拿出一罐咖喱粉！

  「這是……」

  「一會你就知道了！」

  七草美奈只見阿勒迪思拿了一部分撒在豬排的兩邊，讓咖喱粉全部裹在上面。

  「不會是直接炸吧，不對，如果是直接開炸的話，咖喱粉會被油稀釋的，但是，這樣做究竟是怎麼一回……」

  還沒等她分析完，阿勒迪思把打好的雞蛋漿用來裹在豬扒上，等雞蛋漿與咖喱粉結合之後，再放到麵包糠上。

  要知道麵包糠是一種廣泛使用的食品添加輔料，用於油炸食品表面，炸雞肉、魚肉、海蝦、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。

  豬排是自然不會例外，都屬於油炸方面的食物，冬天最佳的油炸美食。

  而麵包糠是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫干制後，再經過均勻粉碎而來的，主要用於油炸及油煎美食，其作用是能緩解食物被炸焦的時間，由於其本身的特性，能起到外表焦香的效果。

  現在的阿勒迪思是加了咖喱粉在最內層，然後裹上美味可口的蛋漿，再用麵包糠來隱藏內在的兩層味道，原來如此……

  七草美奈仿佛知道了點什麼，阿勒迪思的目的是讓高溫把蛋液與麵包糠形成美味的脆口保護膜，而咖喱粉在蛋液的濕潤下與豬排肉質結合，讓咖喱的香辛留在裡面，當品嘗的時候就會如同香氣炸彈那般釋放出來，這就是所謂的超越嗎？

  一想到這裡，七草美奈感覺這阿勒迪思不僅會想，還學會了各種奇怪的料理方式，和林司星那樣有著新奇的料理手法。

  如果不是他的「超越者」稱號，七草美奈還真以為他是林司星呢，不過，林司星可沒那麼大塊。

  在第六料理課室內。

  「為什麼我們要和久保西條君在同一考場……」

  「況且還有艾斯爾君和亞蒂醬……」

  在小林建一和美緒的考場中，壓力也不少，亞蒂可能和他們沒多大差別，可艾斯爾和久保西條都是秋季選拔賽獲得正式賽的資格，分數都是九十以上的，加上實地研習之後，進步肯定會比他們要厲害不知道多少倍。

  在這麼強勢的壓力下做料理，確實會有些緊張，不對，是超緊張的，最多就是強行冷靜來完成自己的料理。

  相信其他的學生也都有這樣的壓力，可是，緊張歸緊張，自己做好自己的料理還是最為重要的。

  「我們還是專心處理自己的料理吧！」

  小林建一挑選好食材，在這個考場的料理主題就是一個字「烤」，在這麼一個字中引藏的意義是絕對的令人無限遐想。

  所謂的烤，簡單來說就算將加工處理好或醃漬入味的原料置於烤具內部，用明火、暗火等產生的熱輻射進行加熱的技法稱呼吧！

  原材料經烘烤後，在表層的水分會被散發開來，使原料產生鬆脆的表面和焦香的滋味，那蜜汁手扒雞便是最具有代表的美食，醃製後，用炸的方式把外表皮炸得焦脆香濃，在放進烤箱中用高溫輻射來料理，把內在的美味雞肉烤熟，這樣一來，品嘗就會更加有滋味。

  而烤是最古老的烹飪方法，從人類發明了火一來，知道吃熱的食物時，最先使用的方法就是野火烤食。

  從而演變到至今，不過烤已經發生了重大變化，除了烤其外，更重要地使用了調料和調味方法，改善了口味。

  單純是烤還沒能完全發揮出最為美味的肉，掛火烤，是將加處理好的原料吊掛在大型烤爐中，利用燃燒明明火產生的輻射熱，把原料加熱成菜的技法。

  從選料到加工整理拌糖漿，再到入爐火烤制，最後切割裝盤，至於色澤大概就是棗紅，外皮鬆脆，肉質鮮嫩，香氣濃郁。

  一般烤雞、烤肉之類最為適合，不過在室內不好用明火直接去烤，在這裡有燜爐烤，只需要將加工處理好的原料，置於燜烤爐內，用爐壁產生的輻射將原料烤製成菜的技法。

  爐烤比起直接用火烤有一些區別特點，那就是外焦里嫩，香氣濃郁，肉質不硬不軟，耐嚼有咬勁。

  「建一君，你選好做什麼料理了嗎？」

  「我要做豬脯肉吧，能夠烤得焦脆老香的只有這樣了！」

  小林建一雖說擅長做麵食，不過在烤的小吃上也有一番造詣，將豬肉餡剁成豬肉糜狀，將豬肉糜放入盆中，加入所有調料，順一個方向攪拌上勁，只需要醃製一刻鐘入味即可。

  後面簡單將錫紙鋪於案板上，然後將醃好的肉糜分三或四份，將其中一份放在鋪好的錫紙上，上面蓋上保鮮膜，然後用擀麵杖將肉糜擀成半厘米厚度的薄片

  烤箱預熱接近兩百度，將肉片上的保鮮膜拿掉，連錫紙帶擀好的肉片一起放入烤箱

  烤一刻後取出，趁熱將肉片從錫紙上拿下來，避免涼了就粘連不好取，正因為簡單好做，小林建一可以得心應手。

  「美緒你打算怎麼烤？」

  小林建一知道美緒更加擅長做壽司，不過烤類美食對她應該也不是什麼難題吧！

  「我啊，因為烤的美食並不是我擅長的美食，所以我只能參考中華料理的三鮮鐵鍋烤蛋吧！」

  「烤蛋？」

  「是的，烤蛋也能做出美味的美食，你就等著吧，很早之前我就擴展了對外的料理熟悉！」

  美緒自從秋季選拔賽之後就一直在尋找更多的美食知識，並且學會了很多花樣，其中三鮮鐵鍋烤蛋是其中一道，而這次主題是烤，正好自己可以利用一下。

  中華料理三鮮鐵鍋烤蛋的原名是鐵鍋蛋，是豫菜中獨有的風味佳肴，是高級餐廳特級烹調師於實踐中創新出來的美食，在蛋糊中增添海味三鮮，所以就叫三鮮鐵鍋烤蛋了。

  「稍微有點期待了呢！」

  小林建一呲牙的笑了笑，在剩下的一小時四十五分的充足時間中，他們要完成料理並成功不被淘汰。