「吞拿魚乖~」
「鏗鏘--」
就在藍小絆手起刀落的眨眼瞬間，一條肥美的大魚就給她輕而易舉地切開了，連魚膽都破了，魚骨對半。
說道料理魚的實力，恐怕藍小絆敢說第二，場內除了老師之外，其他人都不敢認第一，法式魚料理只有她一個人選擇，用的是吞拿魚。
所謂的吞拿魚，其實就是類屬鱸形目鯖科又叫鮪魚，更廣泛的名稱是金槍魚，是大洋暖水性洄游魚類，主要分布於低中緯度海區，在太平洋、大西洋、印度洋都有廣泛的分布。
它絕對是一種大型遠洋性重要商品食用魚，其大部分皆于于鮪屬。
不過是大洋暖水性洄游魚類，與鯖、鮐、馬鮫等近緣，通常同隸鯖科。
科內和種間都有相當大變異，分類也很不相同，權威對此意見不一，但金槍魚是一種很受歡迎的海產，經濟價值高。
由於各國政策、活動及漁民們的過度捕撈，已對它們的種群數量造成威脅，最明顯的莫過於藍鰭鮪。
因此國際間開始管制鮪魚的捕撈，不過很多魚都會由日本自家養，用的是海水模擬生態環境，當然了，冬天的話，會提前將鮮美的魚冰凍，然後可以在四季隨意拿出來食用。
金槍魚為什麼美味，就是因為必須時常保持快速遊動，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動，因此肉質柔嫩鮮美，且不受環境污染，是當今時代，人不可多得的健康美食。
體內蛋白質含量高達百分之二十，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營養價值高。
魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含胺基酸齊全，人體所需二十種胺基酸均有，並且包括八種必須胺基酸。
還含有微生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質和微量元素，而金槍魚中不飽和脂肪酸廿二碳六烯酸和二十碳五烯酸，含量居各種食物之首。
要知道DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素。
而EPA又稱OMEGA3，是金槍魚所特有的營養物質，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用，是預防，如此美味的魚料理做成的料理，無人能拒絕。
再說了，味美新鮮的金槍魚向來是日本、台灣地區最愛的海鮮料理之一，尤其是金槍魚生魚片堪稱生魚片之中的極品，不僅老食客深得其中滋味，就連少吃生魚片的人也會選擇金槍魚生魚片大塊地品嘗一番。
它生食都是極品，熟食也香濃美味，製成罐頭的油浸金槍魚非常可口，不但深受東南亞一帶人民喜愛，連歐美人士也喜歡用來配製三明治，深受廣大消費者喜愛，市場及其廣闊，日本、西歐和美國是金槍魚產品的三大市場。
可以說在這些國家金槍魚家喻戶曉，就像中國人民熟悉大黃魚、小黃魚和帶魚一樣，在歐美一些國家，人們把金槍魚肉比作是海雞肉或小牛肉。
與雞肉的蛋白質，牛肉的蛋白質幾乎一樣的多，也因此讓美國製造的油浸金槍魚罐頭風靡全球，成為國際上最暢銷的食材之一。
而且日本對金槍魚的需求量很大，一般年消費八十萬噸以上，大概都1占世界需求量的三分之一，尤其是鮮金槍魚更受喜歡，消費量是需求量的百分之六十，每年單是進口額就約為十億美元了。
價格並不昂貴，所以食材可見家喻戶曉的愛，藍小絆選擇做它，也正因為法式料理種有它的身影，並且可以做出一道美味的西餐美食。
人們不是常說冬天吃牛肉最適合嗎？那這個吞拿魚就可以比作小牛肉，用魚做出和牛肉差不多味道的料理，這比起任何料理要厲害得多。
藍小絆將魚肉大小重量掂量好，評審員是一位，那麼，還是以五塊為中心，挑骨去血，除鱗之外，剩下的就算配菜裝飾擺盤了。
要做好一道美味的料理可不是簡簡單單的事，它是需要細微、精心才能料理出來的絕佳食物。
齊雙葉的鵝肝的做法也是和以前不一樣，鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟，因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食材，從而鵝肝的出名還是因為法國著名的料理鵝肝。
鵝肝可以說是脂肪肝，質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首，鵝肥肝含脂肪高達百分之六十，相當於裝飾蛋糕的奶油那般的濃厚了，在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的百分之六十五到六十八之間，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。
由於鵝肝屬於高膽固醇食品，並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量，但是嘛，至於商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量，出於商業的目的更多，為了讓人們購買力提高，一般都會這麼做。
而肥鵝肝含有油脂甘味的穀氨酸，所以加熱時產生誘人香味，在料理時就將香味釋放，可以在搶先吸引住考官的注意，而在加熱至三十攝氏度以上的時候，脂肪就會開始融化，所以有入口即化的感覺。
神奇的感覺一般都會很受人驚訝喜歡，齊雙葉要做到的不僅是這樣，還要令考官覺得前所未有的美味程度。
要知道，這雖然是在升級考試，但還沒有減少她心中想要達到完美的目標。
鵝肝在法語稱為FoieGras，其中，Gras在法語的意思就是脂肪、油脂，FoieGras直譯成中文就是肥肝的意思。
而如今法國生產的鵝肝中，因為鴨肝占了大多數，一般用鴨肝製成的法國鵝肝味道濃郁，而用鵝肝製成的則肉質細膩。
這種食物可是有世界綠色食品之王的美譽，對降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老有很大的作用，此外，它作為法國的傳統名菜，是絕對刺激著人的味蕾。
如果沒嘗過鵝肝，不能算是真正吃過法國料理，更別說是做了，要想學會做法式料理，那必須要了解法式料理中的基本名菜。
如果做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度等同於在中餐的魚翅、海參，營養價值和浪漫價值都把這道法國名菜的浪漫推到了極至，
更有些人認為，鵝肝是最適合女人的一道西式料理，而考官正是女的，齊雙葉才決定做和別人不一樣的食材，而大部分牛肉的食材，反而味道上變化不會很大。
在法國鵝肝的吃法上，通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經過特殊處理，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。
大多數情況下，在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地、蘋果白蘭地、波特酒和松露，鵝肝在製作時，選用蘋果做配料。
要知道蘋果是西餐中常用的配料，用於去除西餐中的油膩，經過特殊處理後，蘋果會散發出一種特殊的香味，酸中帶甜。
烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對於廚師的烹飪技巧要求頗高，對料理人的火候掌握更是一大考驗，大廚師在烹製鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。
而齊雙葉是料理人，雖說不是什麼大廚師，但對於規定，她也希望在精益求精上做好來，更何況法國是公認的美食天堂，而鵝肝就是最讓人驚嘆的美食。
比賽進行得如火如荼，林司星的這邊，正在將雞翅去掉骨頭，要想做出嚼勁鮮嫩，並且沒有任何骨頭挑剔的，也是西餐中常見的操作。
西餐主要是講究優雅，食客都是高貴之人，而廚師的職責就是服務客人，那麼，做出來的料理必然是給食客帶來方便、帶來美味、帶來開心的。
「雞翅中五對，培根四片，洋蔥半個，紅酒三百五十毫升，還得有高湯兩百毫升，用水來代替的話，感覺有點不太美味，百里香一小匙，加點奶油兩大匙和鹽！」
林司星將五對雞翅挑骨之後，培根林司是經過煎了半分鐘人，讓口感適宜之後再放到一邊備用。
鍋內熱油，六成熱的時候下入培根煎黃盛出是最基本的做法，再利用鍋內的余油將雞翅的表皮煸黃，撈出備用，食材都需要煎過才夠美味。
用鍋內的余油將洋蔥末煸香，這個時候加入紅酒，高湯，百里香，煮開，讓湯煮至沸騰，一時間，百里香和紅酒的強烈香氣瞬間揮發。
「好香~看來場上有不得了的小伙子……」
身為考官的那位中年女人第一時間就聞到了百里香和紅酒調配出來的高湯，因為酒會因為熱量而揮發香氣，特別是香醇的高湯，配上百里香這種香辛料，香氣稍微更加的激烈一些。
與此同時，各大料理課室也正在進行著升級考試，大部分人的目的就是通過測試，而有一部分人卻是以最高的頂點前進著。