第327章 龍飛鳳舞的料理（一）

  「首先，比賽時間是規定兩個小時之內完成，為了避免人多麻煩，我們分兩批進行，第一批是建一君、美緒醬，第二批就是司星君你們三人，這樣沒問題吧！」

  岡本小次郎看著眼前的五人，今天的比賽是五個人的比賽，也成為極星寮的比賽，全員都是極星寮一年級的學生。

  「沒問題！」

  林司星等人怎麼可能有問題呢，廚房雖然是很大，但主要烹飪的地方是兩個，其他的都是做別的料理使用，並沒有像在料理科室那麼多位置，畢竟一個教室占地方都是一個屋子的長寬，哪怕極星寮是大，可是廚房並不能作為一層使用。

  就算可以，要那麼大也沒多少用，像這種料理的比賽再極星寮，基本上用不到，特別是全員動起來也用不上那種高大上。

  「那麼，接下來就是食材上的選擇，為了避免太過於限制，我只提出用一種主要的食材，其他配料隨你們發揮，我的主題是肉！」

  岡本小次郎直接說出了比賽的主要，因為肉的種類分很多，海陸空三種類，飛禽走獸海鮮都可以，有的肉也是區別對待的肉，不過因為沒有限制，所以隨意選擇都行。

  為什麼吃肉呢，因為肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異，因此蛋白質的含量一般為百分之二十以內，當然，也得高過百分之十。

  其中以內臟如肝臟等含量較高，可達百分之二十一以上，其次是瘦肉，含量約百分之十七左右，其中牛肉較高，可達百分之二十，肥肉的含量較低，如肥豬肉僅百分之二點二，肉類蛋白質的基酸組成，接近人體組織需要。

  在冬天，人們也很渴求吃點熱乎乎帶有營養美味的肉類，因此生理價值較高的肉類是大家最為需要的，不過，也不能全是吃肉，素葷搭配效果更佳。

  稱為完全蛋白質或優質蛋白質的肉類，在胺基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其餘均足夠。

  此外，肉中還含有能溶於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤鹼、尿素和胺基酸等非蛋白含氮浸出物質，而這些物質是肉湯鮮味的主要來源。

  做廚師的，並不是一定化學要好，而是知道它的構造是這樣就行了，要知道化學還要學習更多的分解和生成，這是沒學過化學不會的。

  就好比我們知道一包零食的構成，可是我們並不知道是怎麼製造的，道理一樣。

  肉的脂肪含量區別較大，肥肉的含量最高，而瘦肉中的含量較低，平均在百分之十到百分之三十左右，主要是各種脂肪酸的甘油三酯，還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸等。

  在動物內臟中膽固醉含量較高，尤以腦、肝、腎、肺為甚，岡本小次郎提出這方面，其實就是完全融合大家的做法，各種動物脂肪的熔點接近其體溫，由於熔點較高，所以消化率較低。

  動物脂肪中人體必需脂肪酸含量一般較植物油為低，飽和脂肪酸含量一般較植物油為高，所以患有冠心病、高血壓的人及老年人，不宜多食動物脂肪。

  不過文緒阿姨健康得很，所以無論是法式肝臟還是其他方式的料理，只要是維生素的含量以動物內臟，尤其是肝臟為最多，其中不僅含有豐富的B族維生素，還含有大量的維生素A。

  除此之外，動物肝臟內還含有維生素D、葉酸、維生素C、尼克酸等，所以動物肝臟是一種營養極為豐富的食品。

  肉類的肌肉組織中，維生素含量要少得多，但豬肉中維生素B，含量較高。

  無機鹽的比例較少，一般瘦肉中的含量較肥肉多，而內臟器官又較瘦肉多，而肉類含鈣少，含磷較多，動物肝和腎中含鐵也比較豐富，利用率也較高。

  碳水化合物在肉類中含量很低，平均為百分之一或者百分之五左右，其中內臟器官相對含量較高。

  所以肉類，一般是以可食用肝臟為主，不過，大多數還是以外表肉為首要，既然岡本小次郎提出了用肉來做料理，那麼，廚房中所儲存的肉類都可以隨意使用了。

  極星寮就是等於一個小型的養殖基地，雞鴨魚都養了一些，牛肉和豬肉這些當然是進購回來，用冷藏技術儲存，一般都是一周使用一次，如果想要新鮮的家禽類，那就得自己發揮實力去處理了。

  「什麼肉料理都可以做嗎？」

  小林建一疑惑的問道。

  「是的呢，什麼都可以哦！」

  是肉類料理都可以，哪怕是壽司、麵條，只要用到肉的話，就可以各自發揮自己專長。

  「但是，這次評比還是以肉為主，側重點是肉，如果是肉和其他一樣都這麼出色的話，那就沒問題了！」

  岡本小次郎微微一笑的提醒道。

  「這樣也好，我可以隨心所欲了呢！」

  聽到可以隨便發揮，那他就可以把實地研習所學回來的技術發揮出來了。

  「對了，差點忘了獎罰的條件。」

  當聽到這話，林司星等人也是一驚一乍的，有對優勝者的獎勵期盼，也有對懲罰的害怕。

  要知道，冬天那麼冷，還得有懲罰，那有些可怕了點。

  「大概是怎樣的獎罰？」

  林司星弱弱的問道，要知道他們答應都答應了，現在只想了解一下獎罰方面，如果太可怕的，那簡直要命啊！

  「放心獎品豐富，懲罰輕微！」

  「那就好，所以具體是怎樣的呢？」

  當岡本小次郎說出這話，才稍微讓眾人緊張的淡定了下來。

  「獎品是冬季美食會的入門票，是三張哦！裡面的美食全是由現今日本的遠月畢業生所料理的！」

  所謂的畢業生就是在日本定居，並且接受邀請到美食會開展的活動，只要有入門門票，裡面的美食隨意吃。

  「哇——」

  入門票誒，如果按照正常售價肯定是和未來初音演唱會那種，一門票能買到好幾千人民幣，也就是日元數萬計算。

  當然，為了品嘗美味的料理，這些錢都不是問題，問題是免費誒，只需要前三名贏下的話，就可以去參加了。

  「話說前輩的門票哪裡來的？」

  「這個嘛，巧合之下買東西抽獎中的，所以我打算以這個為條件，來品嘗一下後輩的美食，最後就是懲罰！」

  既然有獎，當然不能缺少罰了。

  「咕嚕~」

  「那麼，懲罰就是極星寮的衛生和門前積雪，衛生隔幾天清理乾淨，門前積雪滿了就處理吧！」

  岡本小次郎微微一笑的說了出來，林司星等人一聽，原來是這些懲罰，衛生花上半天時間隨意都能打掃完，還是兩人一起。

  積雪問題，一小時就能清理完，並不是什麼可怕的懲罰，可能得花多點時間在這方面罷了，最重要的還是贏下門票。

  民以食為天，面對美食，這次大家就當仁不讓了，全力以赴，在林司星心中，身邊四人都是競爭對手。

  當然了，只要確保前三就可以了，所以有兩個人必須是排在自己後面，不過嘛，作為廚師就是要往最好的出發，拿下第一才是最為重要的。

  「來吧，你們準備好了嗎？」

  岡本小次郎把規則這些都說好了，還有十分鐘開始，兩個小時之內完成，如果一小時就可以做完，那麼，他也不會多說什麼，越早完成，後面做起來也節省很多時間。

  中午飯可不能吃到下午吧！

  「等下，前輩，你是不是還有什麼忘記說了？」

  林司星突然想到什麼重要的事，那就是評審員問題。

  「我有忘記什麼嗎？」

  「小次郎，你忘了評審員的說明了！」

  文緒阿姨嘆了口氣，年紀輕輕就那麼忘事，以後那還得了嗎？

  「這個啊，確實是忘了，這也是太興奮了，想著等會能嘗到後輩的料理就這樣，那我現在說明一下吧，其中，料理的本人不得品嘗自己的料理，文緒阿姨是保留意見，所以就算身為廚師的你們和我五人來互相品嘗並作出評價。」

  說白了，就算廚師需要做出六等份，讓除了自己之外的六個人品嘗，以此為評審標準。

  剛好五個人成為奇數，學生之間的互相評比是很不錯的方法，讓他們給對方料理評分。

  「原來是這樣，不過，料理給分是多少為準？」

  「這個嘛，當然是每人十分啦，和秋季選拔賽一樣的給分模式，只是每人少十分，你們會不會故意給對方增分，這點我不理會，反正問心無愧就好！」

  岡本小次郎話是說出來，但他很相信這些後輩，絕對會做出公平正確的評審，要知道，故意做的，誰也不會開心。

  又不是阿諛奉承拍馬屁，相反，給對方贏了就接受懲罰，給低分故意讓對方輸，為了點美食又不能破壞同伴之間的感情。

  正因為這樣，岡本小次郎是絕對的信任他們不會那樣做。

  「我們才不會隨便亂來呢！」

  小林建一理直氣壯的坦然道。

  「就是，要做就做最正確的！」

  美緒也是一樣，如果那樣做，那和敷衍有什麼區別，廚師要做就做最正確的，不耍什麼卑鄙手段。

  「既然你們都這麼說了，那就來吧，比賽開始！」

  岡本小次郎一聲令下，小林建一和美緒最先開始登場料理自己的菜品。