第162章 特製義大利面（二）

  「好吧，我就稍微的告訴一下你吧，你知道食用麵團最初出現時的製造方法是將麵粉團壓成薄紙狀吧，通常都是覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用，然後，人們想到將麵團切成小塊狀或條棒狀的細長麵條，而阿拉伯人更想到了將麵條風乾儲存的做法，不僅如此，除了原味麵條外，其他色彩繽紛的麵條都是用蔬果混制而成的，就好比番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等等。」

  「雖然你是說了，可這和義大利面有什麼關係？」

  聽了一波如同廢話的說法，麵團不是把麵粉團壓成那樣，難道還想刀削麵還是拉成絲嗎？

  「當然有關係，在義大利南部的人喜愛食用干意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行，多多少少和阿拉伯人的風乾法一樣，一般來說，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒，正宗的原料是義大利面具有上好口感的重要條件，除了這些，拌義大利面的醬也是比較重要的菜系，所以你想做義大利面，就看你想怎麼做了，正常做法肯定會讓阿勒迪思猜想到。」

  巧可拉見過艾斯爾的慘敗，主要是讓阿勒迪思所知道，因此對抗方法就被想到，而林司星既然告訴別人做義大利面，那麼，作為對手肯定會把一切相關都熟記，然後分析找到對付的辦法。

  「所以我在想，怎麼做才能夠讓義大利面新鮮並且美味，吸引人的眼球。」

  「那你主要是從醬汁類下手，因為麵條的主要美味不在面，而是在配料上的配搭。」

  「醬汁類嗎？我對義大利醬汁之類得不是很了解。」

  林司星攤了攤手，因為各國菜系，林司星也就會做法國菜、中國和日本的，其他的了解甚少，也證明自己還沒練到家。

  天大地大，料理可謂是成千上萬道，他林司星才不到16歲，要接觸的還多著，畢竟他也不是什麼天才廚師。

  「義大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬兩種，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬、青醬和黑醬，紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的一種醬汁，在各方面美食領域中，辣椒醬和番茄醬是最為廣泛。」

  「青醬、白醬、黑醬之間有什麼區別和用途嗎？」

  林司星先前聽過久保西條說的，義大利面也經常活用番茄醬，除了番茄醬，其他三種醬汁又是怎樣的用途。

  「青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁，一般可以用在各種義大利面上，白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利面，而黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利面，明白了嗎？」

  「原來是這樣，久保西條也說過，羅勒要是用在義大利面上，味道和香氣應該都十分的棒吧！」

  巧可拉和久保西條說的話都很神似，既然兩人都說得那樣相同，義大利面要是用這種方法做，肯定很美味，可是，這不能按照正常套路出牌，阿勒迪思對義大利面十分清楚，當自己說出這番話的時候，人家已經是勝券在握，除非在義大利面中改革創新。

  想成這樣是好，不過，實際上沒那麼容易，人家義大利面十年都沒改變過，居然一個了解不到義大利面多長的少年要創新，這牛吹得太大了吧！

  「你要是不太懂的話，剛好，我也餓了，去做幾種義大利面給你們嘗嘗吧！」

  口頭上說得清楚，可要做的時候，巧可拉就怕林司星不會，現場教學一下。

  「我們要做的義大利面就是中間通心，也可以蝴蝶結那種，又或者是波浪狀，而義大利面用的麵粉和我們做面用的麵粉不同，它用的是一種硬杜林小麥，久煮不糊的那種，而我們通常做的面，煮久了就糊得不成樣，這就是最大的區別，因此地道的義大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了拉麵的我們而言，大都是吃不太習慣的。」

  「要是吃不習慣，那怎樣才能令評審員覺得好吃呢？」

  「那肯定是配料啊，重點在義大利面在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內占水的百分之一就好，若少這個步驟，麵條吃起來就只有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道且很不好吃的感覺！當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈牙的感覺，另一個步驟是氽燙好後，若要讓麵條保有Q勁，那就千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油或者熟的玉米油，同時燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏，等待下次再食用。」

  麵條只是占據三十的比例，百分之七十比例都是在配料上體驗，就好比麵包幹了可以用水、飲料來配，容易入口，感覺還很美味。

  同樣的道理和上面一模一樣，其次就是做的時候，能不能把握準確火候和工序。

  「現在我做的會是特製義大利面，就是利用這些醬汁來配搭，加入自己喜歡的配料來創造出獨特的義大利面。」

  在巧可拉的心靈手巧的工序下，很快，幾種看起來香氣四溢的義大利面就做好了。

  「聞起來好香，一股淡淡的酸香，剛才你用離心機做了什麼？」

  藍小絆的鼻子在一碟義大利面上聞了一下，干炒麵居然會有這麼香的味道。

  「你說這個啊，我加入了番茄汁！」

  「？可是我沒有看到番茄，莫非是……」

  「對，我用離心機將番茄分解成各種色素層，在這道義大利面中，我只是滴上幾下美味的番茄汁，不容易令人察覺的酸爽，就算你吃得干，可番茄的酸味會讓你唾液分泌，這樣一來，越吃就越想吃了。」

  巧可拉得意的解釋著，即便她是輸給了林司星，不過，一次輸不代表全部，就好比如果比賽立刻是做義大利面的話，林司星必然會輸。

  過去都過去了，她也不再去想著輸贏的事，現在她暫時還沒其他想法。

  「唔~好吃！」

  林司星稍微用叉子捲起，上面有著碎碎的大蒜、起司，入口就是一陣勁爆的衝擊，沒有多少水分的義大利面，居然會這麼彈牙，橄欖油的柔滑瀰漫口腔。

  「你是怎麼做的？」

  這次倒是林司星不解的問了。

  「我的這道義大利面是番茄乳酪寬板面，用的莫札雷拉起司切小丁，取一深鍋煮水至滾沸，只是加了一匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油放著涼，然後再取一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，滴上幾滴番茄汁後，用小火熬煮五分鐘的時間，後面繼續加入面於鍋中拌炒，等面收干湯汁後，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入做法1的起司丁起鍋裝盤，最後灑上俄力岡香料就完成了。」

  義大利面真正做起來，半小時就能完成，期間要是其他工序占時間，也就一小時。

  「原來如此，難道沒有其他的調整做法嗎？」

  「有呀，比如熬煮番茄時，番茄不用先去皮，且要煮至番茄呈糊開了的狀態，甜味才會出來，熬煮過程中若太幹了，要視情況倒入些許的水就可以改變了我以上用離心機做的番茄汁了。」

  「嗯，我覺得還是用番茄煮吧，畢竟離心機我用不起，要是用壞了，那豈不是要賠錢？」

  林司星點了點頭，果然還是覺得平民做法會比較好，土豪是無所謂，可他只是個吊絲，全副身家兼自己整個人可能還沒這種離心機值錢。

  當然，也有很便宜的離心機，不過，別的可能不靠譜，也就土豪的設備才穩。

  要是這種做法，林司星還不如用最正常的料理方式去做一道義大利面。

  「這碟義大利面又是？」

  藍小絆很快就吃完了第一碟，第二碟又是不同味道的義大利面，一層層的面迭起來，好像很酷。

  「這是義大利肉醬千層面，畢竟常見特色的面，我稍微特製了一下，在肉醬方面我不只是用了牛絞肉，還用了豬裡脊，兩種味道混合的肉醬，從而形成兩道互不排斥的味道，分別在各層都塗上一層。」

  千層面不是說真的有千層，而是很多層的意思，巧可拉稍微每隔一層就是牛肉、豬肉，全部平均分布，在吃起來的是時候，可以不斷的變化風格畫面，就像是回憶倒放機那樣。

  「義大利面竟然還有這種味道，好吃，肉醬的味道剛剛好，和淡味的義大利面組合，簡直神絕配。」

  義大利面肉醬組合，在義大利中是最為出名的，它的美味可是風靡全球，林司星就算沒吃過豬肉，好歹也見過豬跑啊！

  「哼哼，其實食材配料和上一道差不多的，千層麵皮就五片、新鮮番茄一公斤、碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末、同樣也有莫札雷拉起司絲，再加上帕馬善起司絲，其次就是牛絞肉半公斤、紅蘿蔔、洋蔥、美芹、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、適當加點紅酒，第三種材料肯定少不了鮮奶、奶油這些。」

  「迷迭香、百里香這些久保西條也說過，原來這道千層面就用到了這這些，果然真的很美味。」

  巧可拉所用到的配料都是之前久保西條說過的，之前林司星還半信半疑，現在倒是相信了。