108 別睡了做菜吧(求追讀,周五求首訂)

  而江夏的心思,久經食戟的幸平城一郎自然是看得出來,現在,他可以確定,這個年輕的江夏,絕對不是黑暗料理界的那些人。閱讀

  因為黑暗料理界的人,為了勝利,可以使用各種各樣的手段,別說是給個普通品質的白菜,他們甚至能給你安排上爛了的白菜。

  如果質問他們,他們就會嘲諷,你不是自詡廚藝出眾嗎?怎麼連這種小問題都不能處理?

  而他們的這一套低劣手段,對付華夏的一些老廚師卻出奇地好用,因為那些年紀比較大的廚師,都會認為自己和年輕人比試已經是不公平,在食材上自然不能要求太多。

  這是老廚師的驕傲,只不過,因為這種驕傲,一些技術出眾的老料理人,在與黑暗料理界的對抗中紛紛落敗。

  就,很離譜!

  在小當家劉昴星的那個年代,黑暗料理界用的也是同樣的手段。

  沒想到,這過了百來年以後,他們也還是這種手段,反派並沒有升級自己,正派也沒有升級。

  有了食材,江夏和城一郎就各自開始了料理的過程。

  開水白菜的核心,除了菜心要嫩,不能超過五層,剩下的,就全部在於湯本身了。

  火腿、雞、鴨、排骨、乾貝,這些都是熬製這鍋高湯的常見材料,更為恐怖的是,這些東西,在熬煮過後,全部都會被當作雜質丟掉。

  開水白菜,白菜一塊,開水三千。

  這是一些食客對於這道料理價值的分配。

  熬煮的過程要持續三個小時,江夏和城一郎都沉默的盯著眼前的湯鍋,他們的動作出奇的一致。

  在料理的水平達到某一個層次以後,本身的基本功就差不多已經融入了他們的身體之中,形成了肌肉記憶。

  他們都沒有時間說話,因為,這鍋高湯,並不是直接就能用。

  開水,顧名思義,就是要清澈如水,但是用了這麼多材料,要保持湯的清澈非常困難。

  他們需要在恰當的時候,加入雞肉和豬肉碎吸附表面的雜誌,現代人也有用化學品沉澱的手段,但是會和湯本身的風味產生衝突。

  沉澱得太乾淨,連鮮味都弱了很多。

  所以,兩人都必須要用最原始,但又是唯一可行的方法,因為熬湯的材料比例和種類,每個人都有所差別,因此需要加入豬肉碎的時間,也都不一樣。

  這一步,也稱為吊湯,通常需要兩個小時,也是最見廚師功力的地方。

  主要就是通過觀察,判定加入肉碎的時間,湯是文火慢煮,鍋蓋揭開的次數不能過多,這也是非常考驗廚師功夫的一點。

  江夏回來的比較晚,創真那些學生估計早就睡了,此時的極星寮,顯得格外安靜。

  只有湯鍋裡面輕微沸騰的聲音。

  而隨著時間推移,五個小時很快就過去了,兩人的這鍋高湯,也逐漸進入到了最後的關頭。

  在這一段時間裡面,利用肉碎進行吊湯,江夏打開了兩次鍋蓋,而城一郎是三次。

  從次數上面,是江夏贏了,這個次數,更多表現的,就是江夏這種恐怖到極致的基本功。

  這一點,幸平城一郎也注意到了。

  果然,如同總帥說的一樣,這個年輕人,隨著了解的深入,只會越加發現他恐怖的天賦。

  就算是六歲開始做菜,當然,且不說六歲能不能夠拿起鍋子,那也只有十六年的廚師經歷。

  廚師,每十年都是一個分水嶺,所以很多酒店的招聘廚師的簡介上面,都會寫明,所需要的廚師年限,工資的分界線,就是十年,二十年,或者更多的十年。

  每多十年的經驗,工資就能多一個級別。

  那些國宴的大師,廚齡都在五十年或者六十年,至於大師的徒弟,一般用來負責某一道菜品的那種,也有三十年或者四十年的廚齡。

  而江夏是多少?十六年,結果這基本功,已經直追那些國宴大師,不說別的方面,單論基本功的天賦,城一郎願意稱江夏為最強。

  兩人將已經清澈到可以看到的湯,關火保溫,接著就要準備白菜了。

  蒸好的白菜,表面膨脹,已經具有了很好的吸水性,但是,如果想要讓高湯開水更好的入味,還需要用銀針穿刺白菜,在白菜上刺出很多小孔。

  這一步,兩人的操作產生了差別。

  幸平城一郎依舊是按照常規的方法刺穿白菜。

  而江夏,則是不同,他取出了一把雕刻用的小刀,而不是銀針。

  在前世,在開水白菜之後,還有更進一步的做法,就是讓白菜開花,而那道菜,又因此得了個別名,叫作蓮花白菜!

  蓮花白菜與原本的開水白菜不同,開水白菜是取白菜中間最嫩的幾片葉子,這個蓮花白菜是把白菜心全部取下來。

  然後,廚師需要憑藉自己出色的刀工,把這個白菜心兒雕刻成一朵蓮花,再把他們收緊。

  江夏的舉動,幸平城一郎也注意到了。

  但是他也看不明白,畢竟,這個蓮花白菜,在華夏料理中,也算是非常保密的傳承了,而且需要配合華夏的刀工。

  幸平城一郎並沒有學過,就算學,也學不來,刀工這種技巧,不是那麼好學的,尤其是習慣了西方的刀之後,想學華夏的,就更加困難了,主要是手法和技巧上面,這兩種完全不同。

  白菜心裝盤,兩人一起放到了面前的料理台上。

  只是,有所區別的是,幸平城一郎的盤子中間,是橫著的,而江夏的盤子中間,白菜心像是一朵含苞待放的蓮花那樣,立在盤子中間。

  城一郎有些摸不著頭腦,難道這就是那些華夏廚師所說的,地域之間的習俗差異?

  在城一郎疑惑中帶著一絲審視的目光中,江夏把依舊滾燙的開水高湯淋在了白菜心之上。

  然後,幸平城一郎就像是看到了某種不可思議的事情一樣,眼神中充滿了震驚,以至於,他下意識的就說出了櫻花國版本的臥槽。

  「哪尼?」

  因為,那顆白菜心,居然在開水的澆灌之下,緩緩張開,在盤子之中,形成了一朵盛開的蓮花。

  開水白菜進階,蓮花白菜,製作完畢。