立春後,山上的好東西陸陸續續地出來了,僅僅野菜俞婉就發現了好幾種,只是而今才出嫩芽,得過段日子才能採挖,俞婉暗暗記下了野菜的地點。
論口感,這幾種野菜未必比得過地里的青菜,可如今他們的地不是沒了麼?再說野菜營養價值豐富,對身體是只好不壞的。
春筍如今的個頭也還小,俞婉於是來到小溪邊,地動對山林的地貌也略有影響,不過並不大就是了。
俞婉在小溪里釣了三條魚,其中兩條太過瘦小,讓她給放生了,只拎著那條肥碩的大鯽魚回了院子。
原本在路上還想著待會兒這條魚要怎麼做,剛到後院的門口,就腳步一轉,叩響了隔壁的後門。
開門的是萬叔。
萬叔臉色不大好,他養了一個冬天的牡丹花王被人給禍禍了,不用猜也知道是三個小混蛋乾的。
「萬叔。」俞婉客氣地打了招呼。
「俞姑娘。」萬叔斂起心中不悅,對俞婉他是發自內心喜歡的,不僅廚藝好、性情好、醫術好,還體貼又勤勞,尤其是能忍受自家蛇精病少主與三個小混蛋,這樣的姑娘實在是人間少見了!
俞婉不好意思明說是給三個小奶包的,就道:「我釣了一條魚,你們拿去燉湯吧。」
她把背簍里的春筍也拿了出來,「筍不大,但很新鮮,燉魚湯很滋補的。」
「這怎麼好意思?」萬叔推辭。
俞婉說道:「不值幾個錢,山上還有很多。」
「那我就卻之不恭了。」萬叔笑著收下了,「俞姑娘進屋坐會兒吧?」
俞婉搖搖頭:「不了,我要去做事了。」
這倒不是客套話,是黃豆泡得差不多,確實要開工了。
萬叔也知俞家生意忙,不再出言挽留,仔細道了謝,在俞婉離開後,拎著那條肥嘟嘟的大鯽魚去往廚房。
剛一轉身,被不知何時來到身後的燕九朝嚇了一大跳!
「少主!你怎麼不在屋裡躺著?跑出來做什麼?」
燕九朝就算杵著拐杖,也能杵出一股君臨天下的氣場,他不咸不淡地睨了萬叔一眼:「她又來偷偷打聽本少主了?」
「呃……」
人家一個字也沒提到你呀……
燕九朝譏諷一哼道:「都占了本少主一晚上便宜了,她還想怎樣?」
萬叔滿面黑線。
不就是看您是個瘸子,拉拉您小手,從村東頭走到村西頭,好心攙扶您這小瘸瘸回了屋麼?說的像是俞姑娘把你吃干抹淨了似的……
這麼不要臉真的好麼?
……
俞婉還不知自己給小奶包送一趟野味,送出了一段曠世腦補,她這會兒正在老宅,幫著燒火煮豆汁。
村里一共三個石磨,此刻全都用上了,源源不斷的豆汁自磨盤下流出來。
栓子、俞峰與獵戶等幾個壯丁輪番推著磨,張嬸與白大嬸兒等人則幫著放豆子、接豆汁。
翠花與幾個小媳婦兒也沒閒著,在俞婉的分配下,將出鍋的豆汁一勺勺舀出來,倒入事先預備好的缸內。
做豆腐絕不是一件容易的事,要不怎麼說,世上三大苦:撐船、打鐵、賣豆腐。
一袋新鮮的黃豆要做成豆腐,先得泡上幾個時辰,泡至兩到三倍大。
浸泡過後便是上磨,磨出來的豆汁入鍋,以大火煮開,一直到這裡,都還只是簡單的體力活兒,而一旦出鍋便要開始點漿,這裡頭的學問就大了。
點得好,豆腐腦;點不好,黃漿水。
點漿的手藝決定了豆腐的質量,點漿的材料則決定了豆腐的產量。
一般來說,內酯豆腐的產量是最高的,一斤黃豆能產出四斤豆腐,其次是石膏與滷水,約在兩斤半到三四斤。
只可惜古代沒有內酯,石膏在民間又並不普及,滷水是大多數豆腐匠的選擇,俞婉原也打算用鹽滷,在嘗過大伯新做出的酸漿豆腐後,她果斷改為用酸漿了。
酸漿就是前一天做豆腐瀝出來的汁水,酸化後成了酸漿,酸漿點出來的豆腐產量比滷水還要少半斤,但它的口感比滷水豆腐更醇、更硬,散發的豆香也更原始質樸,相應的,對點漿工藝的要求也更為嚴苛。
「你要這樣……」後院的棚子下,俞峰正在耐心地教栓子點漿。
眾人拾柴火焰高,俞家人三日才完工的豆腐,鄉親們一夜就做出來了,之後就是等它們發酵,再做成臭豆腐與腐乳。
「阿婉。」收工後,俞峰叫住了俞婉。
俞婉把最後一塊切好的豆腐放入罈子:「怎麼了,大哥?」
「有件事我想和你說一下。」
「是關於訂單量的事嗎?」
「你也發現了?」
「嗯。」俞婉點點頭,「我們接的的訂單,自家做不過來,全村一起又做不夠。」
說白了,養不活這麼多勞動力,否則他們就是虧本經營。
虧一天兩天可以,虧久了,他們遲早要垮掉的。
俞婉想了想,說道:「我們得把市場再擴大一些才好,明日我和大哥去鎮上看看。」
「好。」俞峰原有些擔心俞婉會減少勞動力,聽她說要擴大市場,暗暗鬆了口氣,「我送你回去吧。」
二人出了老宅。
想到什麼,俞婉突然道:「二哥怎麼樣了?我一整天都沒看到他。」
俞峰蹙蹙眉:「他呀,不知在鬧什麼脾氣,吃飯也窩在房裡。」
「對了。」這回輪到俞峰問她了,「聽說你隔壁新搬來一戶人家,是個讀書人。」
杏花村鬧上門的那日,俞家人陪大伯母回娘家了,還是今日幹活兒聽鄉親們偶然提起了,不然俞峰都不知道他們村兒來了個厲害的先生。
俞婉暗道,什麼先生啊?一個閒的蛋疼的二世祖罷了。
……
翌日,一大早,俞婉便與俞峰便抱著兩壇自家釀製的臭豆腐與豆腐乳去了鎮上。
鎮外的集市沒開,鎮內的市場卻已經開始營業了,確如俞峰所言,由於許家商行的介入,物價被穩定得極好。
兄妹二人在市場轉悠了一圈,觀察了一下客流量,覺得並不能滿足他們目前的需要。
「能賣鹽就好了。」俞峰鬼使神差地說道。
鹽是暴利,他們懂製鹽之法,能把澀口的平價鹽變成上等的雪花鹽,如此,就算不走量,也夠他們賺個滿缽了。
俞婉笑了笑:「不是誰都像白小姐這麼守口如瓶的。」
這是大實話,在大周,販賣私鹽犯法,一旦傳出去,他們全家都要下牢獄。
俞峰嘆氣:「我也就隨口說說。」
「俞姑娘!」
二人聽見一道熟悉的聲音,不約而同地轉過身去,就見崔掌柜自一輛急停的馬車上跳了下來。
崔掌柜驚喜地說道:「真是你呀!我還當自己認錯了呢!俞峰小兄弟也在呢!」
「崔掌柜。」二人與他打了招呼。
「你們這是要上哪兒?我送你們一程。」崔掌柜說道。
俞婉含笑搖頭:「不了,我們就是來鎮上轉轉,看有什麼地方能把臭豆腐賣出去的。」
崔掌柜就道:「你家的臭豆腐還愁賣不出去呀?蕭五爺說,你家都供不應求了!」
俞婉說道:「現在比以前做的多了。」
「做的多……是多少?」崔掌柜問。
俞婉比了個手勢。
崔掌柜咋舌。
他原想說,你們給白玉樓供貨吧,白玉樓最近的生意很不錯的,可一看俞家的產量,他啞巴了,一個小鎮上的酒樓,要不了這麼多。
「有了!」他一拍大腿,「你們可以去天香樓!」
天香樓是京城最大的酒樓,一共有七家分店,除去酒樓的產業,他們在大周各地也有自己的商行。
若是能給天香樓供貨,那就不愁沒得賺了。
「只不過……」
「只不過怎麼?」俞婉問。
崔掌柜把心一橫道:「他家對食材很挑剔,雖然我對你的手藝有信心,但是……你聽說過杜娘子吧?她的廚藝天下一絕,那你又知不知道,她其實是師承天香樓?」
杜娘子且聲名遠揚,讓杜娘子出師的地方,該是什麼樣的廚神殿堂?
俞婉點點頭,餘光瞥見俞峰一臉沉思:「大哥,你怎麼了?」
俞峰神色複雜道:「我爹從前做事的地方,就是天香樓。」