第47章 火候控制
第47章 火候控制
「炒菜最重要的就是火候，根據烹飪方式的不同，火候溫度也不一樣，比如炸，熘，涮等要求菜餚香，嫩，脆，酥，制菜速度快，多用高溫速成，而燉，煨，燜，燒，煮，扒就要求菜餚軟，爛，需經過一段時間家加熟，多用小熱量慢慢加熱的處理方法.」
秦風先把基本的理念給喬露普及一下。
喬露此時則是不停的記著筆記，力爭不漏下一個字。
「這些你可以先記著，現在教你炒第一個菜，就是紅燒肉，這道菜要求的是刀工和火候，火候一定要把握好，否則就不能做出來肥而不膩的味道出來。」
秦風說完之後，伸手示意她開始，火鍋肉可是作為廚師練習基本功的必做菜，對於現在的喬露而已可以說是非常的合適。
喬露拿出一塊煮好的肉，開始切了起來，每一片的厚度都是一樣的，看起來也是非常的漂亮。
一旁的秦風看著她切出來厚薄均勻的肉片，不住的點著頭。
等喬露把肉切好之後，他繼續講解起來：「你也看我做過很多吃了，步驟和時間應該都非常了解，我就不多說了，按照你的理解來。」
喬露點了點頭，等鍋里的油熱起來之後，立刻把肉和辣椒放了進去，開始炒了起來。
六分鐘後，喬露感覺差不多了，於是把鍋里的肉盛了起來，望向秦風問道：「師傅，你看看怎麼樣？」
「你自己先嘗嘗。」
秦風一眼就看出了問題所在，但是想讓她自己發現。
喬露夾起一塊肉放進嘴裡，嚼了嚼，沉思了一會後說道：「感覺有點老了，有些硬。」
秦風點了點頭說道：「對的，你能嘗出問題來還是不錯的，倒了吧！繼續炒。」
「倒了？師傅，會不會有點浪費啊！」
喬露見把這一盤迴鍋肉倒了，心裡倒是有些心疼。
「不然你也可以吃了，知道魚翅是從哪來的嗎？就是鯊魚的魚鰭，而且只要魚鰭，其他部位全都扔了，你要記住，咱們一勺間只給客人提供最好。」
說完這話，秦風就走了出去，等喬露廚藝有點成就的時候，他也就可以解放了，以後一勺間有她在就行了。
「知道了，師傅。」
喬露繼續又開始炒了起來。
晚上的時候，秦風在家裡也是做了一道蓑衣黃瓜，同時用胡蘿蔔絲作點綴，乍眼望去，黃瓜猶如一條青龍在雲中飛翔，氣勢磅礴。
徐菲回來的時候，看著桌上的這道菜，立刻一喜，說道：「好漂亮啊！明天我就是做這一道嗎？」
「是的，這是成品，你待會再做一下，明天也有把握。」
秦風點了點頭，他做出來就是為了讓徐菲學習的。
「還做啊！我今天切黃瓜切得我手都疼了。」
徐菲撅了噘嘴，很是可愛。
秦風攤了攤手說道：「做不做在你，要是明天你做不出來，可不要怪我哦！」
聞言，徐菲也是只有去廚房照著做了起來。
秦風靠在沙發上不知不覺間就睡著了，
當她醒過來的時候，看了下時間，已經是十一點了，而廚房裡的瞪還亮著，想著徐菲還在練習，真是夠努力的。
不過當秦風走進去一看，發現徐菲已經趴在灶台上睡著了，不由的晃了晃腦袋，然後把她抱了起來，送她回房休息去了。
第二天下午，秦風就配著徐菲一起來到電視台，準備進行參加直播節目。
在後台等待的時候，秦風看著她不停的深呼吸著，抓著她的手安慰道：「不要緊張，你肯定能晉級的。」
「這道蓑衣黃瓜雖然是不錯，不過其他人肯定也是經過高人指點，我覺得勝算不大。」
徐菲說出了她的擔憂。
「放心，肯定沒問題的，用黃瓜做主菜，無非就是在刀工和擺盤上下功夫，你這蓑衣黃瓜一出場，肯定會讓眾人驚嘆的。」
秦風倒是非常的自信，畢竟蓑衣刀法在這個世界上會帶人他可是獨一份。
聽他這麼一說，徐菲倒是安穩不少，然後起身朝洗手間走去。
走進洗手間，她就看見了其他幾個參加這次節目的藝人，也都是知名人物，於是朝她們點了點頭，打了一個招呼。
不過其他幾人仿佛是沒有看見一樣，直接把她無視了，畢竟對她們而言，徐菲早就是註定要出局的人了。
「莫姐，聽說你今天這道意境山水可是廚王的徒弟，最年輕的五星級酒店主廚劉明替你設計的，今晚上肯定你才是主角。」
一個女孩對著一個短髮女人極盡的恭維著。
「山外有山，還是低調點，說不定會殺出什麼黑馬。」
莫秋笑了笑，雖然話是這麼說，不過心裡早已認定她將是今晚最出彩的人。
「哪會有什麼黑馬，我了解了一下，其他人雖然都經過了廚師的指點，不過指點你的可是廚王的徒弟，誰能和你比，而某些人不論請教什麼人都是註定會被淘汰的，連個蛋都會炒糊。」
「別這麼說人家，說不定人家只是大意了呢！哈哈。」
徐菲在裡面聽見她們的對話，也是深吸了一口氣，平復了內心的躁動，這種事情她也經歷過許多次了，早就習以為常了。
不久後，十幾個位參加節目的藝人都是來到了直播間做起了準備。
此時在一旁的評委席上，幾位評審也是議論著今天的比賽。
揚名餐廳的主廚吳東對評審之一的張敏問道：「張主編，經過上次的比賽，你比較看好誰呢？
「我倒是比較看好徐菲。」
張敏望了一眼在台上準備的徐菲。
「徐菲？這倒是讓我非常的意外，徐菲今天做的這道菜，如果不能獲得高分，那麼註定要被淘汰了，而以黃瓜為主菜，主要還是在擺盤和刀工上下功夫，還是需要創意，她要晉級，難啊！」
吳東給出了他的專業分析。
「我相信她會做出有創意的菜。」
張敏在看藝人資料時，知道徐菲的丈夫是叫秦風，如果不出意料的話，應該就是一勺間的秦風了，以他的廚藝，是不會讓他的妻子被淘汰的。
(本章完)