「你不是想挑戰靈兒嗎?那就先贏了我再說,若是連我這關都過不去,就別叨擾靈兒了。寫到這裡我希望讀者記一下我們域名」
「畢竟,不是誰都有資格對靈兒發動食戩的!」
李知秋這番話可謂是極具挑釁了,他就是看不慣眼前這個人敢如此輕視靈兒。
「還有我,遠陽樓掌廚溫玉松,雖是剛跟了東家,倒也願意當她的試金石。」溫玉松也站了起來!
兩位師傅在這個時候紛紛起身,讓原本看熱鬧的店夥計們都燃起來了,眾人紛紛叫到——
「李師傅,溫師傅,跟他比!」
「就是,咱們遠陽樓淮陽第一,還怕一個外地來的廚子不成?」
「我倒要看看他有多大的能耐,敢跟掌柜的發動食戩!」
夥計們心裡也賭了一口氣,都是因為屠川那傲慢的態度和言語。
聶靈兒見狀,竟也沒出言反對,她自己不想比是她的事情,若是李師傅和溫師傅想比,她也不會攔著。
至於輸贏,聶靈兒並不在意。
即便遠陽樓的師傅輸了,她也完全能夠接受,畢竟他們也不是這大昭沒有敵手的廚師,不可能百分之百會贏。
但她選中的師傅也都不是泛泛之輩,想贏李知秋和溫玉松兩位師傅,絕對不是一件簡單的事。
屠川還沒反應過來,姚天河已是以其人之道還治其人之身,反激他:「怎的?你不敢了?」
「自是敢!」屠川毫不猶豫的道。
姚天河見狀眉頭一挑:「那我們三個,你挑一個吧!」
最後屠川還是選了李知秋,因為他剛剛的話,說他算是聶靈兒的半個徒弟。
李知秋比屠川還要大幾歲,這樣的一個有經驗的廚師會這樣說,屠川自是信了他的話。
「李師傅當真要比?」聶靈兒又問了一遍。
李知秋一臉無所謂的笑著道:「人家都上門踢館了,咱們遠陽樓總得表示一下吧?反正也好久沒有和別人比試過了,玩一玩無妨。」
如此,聶靈兒便點了點頭。繼而道:「既是比試,就該有專業的食客坐審,我派人去將林老爺子和桑淺姐姐請來。」
話落,聶靈兒看向屠川,問:「這兩位都是淮陽的勛貴,也是很懂美食的老饕,屠師傅沒有意見吧?」
「自然。」屠川應。
半個時辰後,比試就在遠陽樓的後廚開始了,因為是酒樓的後廚,所有的食材和調味料都十分的齊全,就連各種烹飪的工具都可以用,滿足煎炒烹炸烤等一系列製作方法。
屠元元身後背著的箱子打開,裡面竟是一整套廚具,想來是屠川專用的廚具。
而屠元元,就是他父親的副廚,且刀工一流,非常的厲害。
李知秋的副廚自然就是王柱師傅了,即便屠元元刀工不錯,但和王柱師傅一對比,也能看出非常明顯的差距。
就連屠川看到王柱的刀工也是微微一驚,下意識的多看了王柱兩眼。
兩人選用的主食材各不相同,李知秋選用了鮰魚肉,而屠川則選用了牛肉。
「怎麼會有這種事的?」
一行人都聚在後廚觀賽,因為空間大,倒也不顯得擁擠。余桑淺覺得此事有些好笑,便忍不住了句。
聶靈兒也無奈的笑了笑,道:「我一開始還以為人家是來應聘掌廚的呢,結果是來砸場子的。」
「你別理他不就行了?這要是開了個頭,以後保不齊會有更多的人來挑戰你,你應付的過來嗎?」余桑淺這麼說,顯然也覺得聶靈兒不該接這個挑戰。
聶靈兒自是也想到了這些,開口應到:「我是拒絕了的,可李師傅看不下去對方那傲慢的樣子,才主動應戰的。」
說到這,聶靈兒也釋懷了,微微一笑道:「無所謂,就當圖個熱鬧了,你瞧林伯伯看的多來勁!」
余桑淺定睛一瞧,發現林清讓已經湊到跟前去了,全神貫注的看的格外認真。
抿嘴一笑,拉著聶靈兒也往前湊了湊。
要說屠川深藏不露,聶靈兒早有預感,眼下看到他製作牛肉的手法,確實非常的嫻熟。
他選用的是牛身上最嫩的部位——牛裡脊!這個部位的肉質細嫩,並且外部有一層恰到好處的油脂,吃起來不僅滑嫩,還同時具有一定的嚼勁,聶靈兒做水煮牛肉時也最喜歡選用牛裡脊。
裡脊肉被切成比骰子稍大一點的肉丁,而後開始進行第一步的醃製調味,聶靈兒發現,除了醃製常用的黃酒、蛋清、鹽之類的佐料外,屠川師傅還額外放了兩種配料。
一種是茴香,一種是洋蔥。
而不管是茴香還是洋蔥,都是風味非常強烈的食材,這樣的搭配著實大膽了些,若是烹飪不當,兩種食材的味道就會打架,繼而奪走屬於牛肉的風味。
但如果處理的好,或許會有意想不到的效果。
不過聶靈兒可以肯定的是,用茴香和洋蔥醃製牛肉,絕對不可以超過十分鐘,一旦過了這個時間,這兩個配料的味道必然會喧賓奪主,這道菜也就註定了失敗。
果不其然,屠川的經驗還是老道的,不顧五分鐘,他就將筷子先將味道較重的茴香挑了出去。
三分鐘後,又將洋蔥挑了出去。
淋上一勺明油抓拌均勻,鎖住牛肉水分的同時,也鎖住剛剛醃製的香味。
熱鍋潤油,幾十粒完整的蒜瓣入鍋滑炒爆香,濃郁的蒜香瞬間飄的滿屋子都是,一直到大蒜粒的表面被煎炒至微焦,香味全部和熱油融合,再將蒜瓣挑出丟掉。
這樣鍋里的油就是帶著蒜香味的油了。
下一步,將牛肉粒一顆一顆擺入鍋中,小火開始慢煎。
「好香啊……」
余桑淺聞到那蒜油煎肉飄出的香味,一時沒忍住出聲驚嘆。
而後才意識到聶靈兒就在旁邊,不好意思的笑了笑。
聶靈兒卻也出言贊同:「這位屠師傅的手法確實很厲害,各種細節把控的都十分精確,一會兒你只管公平對待就行,切勿偏頗。」
「我知道的。」余桑淺了解聶靈兒,說到:「在你眼裡,美食是不可褻瀆的,我一定會認真對待,不會感情用事的。」
聞言,聶靈兒安心的笑了。
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