「接下來是茶葉蛋」牡丹從筐里撿出來十幾個雞蛋洗乾淨,放入鍋里,加冷水,少許鹽,燒開,再煮少焉;
把蛋撈起,放入籃子裡掂幾下,將蛋殼碰碎就可,接著蛋再放到鍋里,加入醬油、茶葉、八角繼續煮,煮一刻鐘左右,
然後和湯一起盛起來,把蛋浸在湯里,蛋會更入味。【無錯章節小說閱讀,google搜尋】
牡丹把煮好的茶葉蛋剝了兩個出來,她和梔子一人一個。
「還有花紋呢」梔子拿著手裡的茶葉蛋,觀察道,蛋白表面留下和蛋殼裂紋相對應的棕色花紋,看著挺漂亮的,茶葉蛋聞起來有一股茶葉的清香,沒有醬油味,也沒有蛋黃的腥味,每個蛋的蛋黃都是入味的。
「還是以前那個味」牡丹滿意的點點頭,很快就吃完了,
果然這用綠茶煮出來的茶葉蛋,味道香味濃厚,顏色鮮亮,色澤均勻,味道很佳。
「綠雲,把剩下的茶葉蛋給小姐們拿去」
牡丹把鍋中還有八個茶葉蛋夾出來,放在一個盤子裡,對身旁丫鬟綠雲派遣道。
綠玉接過裝著茶葉蛋的盤子就出了廚房,送去了。
「接下來是重頭,鹹鴨蛋與皮蛋」
鹹鴨蛋,又稱鹽鴨蛋、醃鴨蛋、青蛋,是一種風味特殊、食用方便的再制蛋,鹹鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。
鹹鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再制蛋,營養豐富,富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種胺基酸、鈣、磷、鐵、維生素等,易被人體吸收,鹹味適中,老人小孩都可以吃。
牡丹帶著梔子,從鴨蛋筐裡面尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗淨後,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥,然後碼入小口大肚的壇內,封口,月余之後取出煮熟就可。
這做得好的鹹鴨蛋啊,煮出來的蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙、口感細膩。在炎炎夏日,煮上幾個鹹鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯,爽口爽心,暑氣立散,到那時才是鹹鴨蛋在展身手之際。
光是想想都覺著美味,等做好之後就可以吃了。
牡丹教梔子做了鹹鴨蛋,又開始做皮蛋。
皮蛋,又稱松花蛋、變蛋等,具特殊風味,能促進食慾。不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:「皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。
準備一口大鍋倒入清水,緩緩倒入生石灰,用長把的鐵杴攪拌均勻,因為這時候會產生大量的熱量,要小心,不能用手去接觸。
等到稍微降溫以後,放入草木灰、干黃泥、鹼面、食鹽、茶水繼續攪拌,控制稀稠度,能裹上雞蛋就行,不要太稠了。
雞蛋挑選一下,剔除有細微裂縫的,放入上面準備好的泥漿裡面,裹上一層泥漿,用一個鐵絲做一個圈兒,把雞蛋撈出來,放在草木灰上,全部沾滿,不能有裸露的地方。
裹滿草木灰的雞蛋撿起來,放入箱子裡,密封避光保存,在通風處晾曬乾燥,一個月後就可以吃了。
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