鍋中倒入食用油燒熱，炒冷吃兔比較耗油，油一定要倒多一點，千萬不能少放了，將碼好的兔肉倒入鍋中大火翻炒，要炒久一點，將兔肉中的水炒干，加薑末、蒜末、花椒、芝麻、干辣椒炒香，起鍋的時候加入辣椒麵調味；
冷吃兔就完成啦。記住本站域名
第四道菜，仔姜雙椒兔。
兔子剁成小塊，洗乾淨瀝水，加老薑，胡椒粉，醬油，鹽，干橘皮切絲，高粱酒，蛋清，一點油，攪拌均勻，醃製片刻，把泡椒，泡姜，紅椒，仔姜，泡蘿蔔切，蒜剁碎，青花椒準備好，辣椒也切成圈，放一旁備好，
加橘皮，能去腥還能增加一點香味，這其中的泡椒、泡姜、泡蘿蔔都是牡丹在去年臘月的時候，自己抽空做的十幾個大罈子的泡菜，就是為了以後做菜能用到，
蔥、姜、蒜、辣椒，這些是村里那些田岸上都能找到的東西，牡丹擔心村里人知道它們的用處，就讓家丁去挖了好多回來，
種在了前院、後院的樹下，它們生命力還是很頑強的，長的也茂盛生機，至此，一到要做飯的時候，下人就會去樹下摘回來備好，
還有各種香料，像什麼芝麻、八角、丁香、肉豆蔻、肉桂等，她在大年初六的時候就自己去了縣城好幾趟，才買齊全這些香料樹，在前院的地里，見縫插針的囑咐家丁種下了，
所以，香料錢也從那個時候省下來了，一有需要，吩咐家丁去樹上摘下來即可。
鍋里燒油，油熱下醃好的兔子丁，油不要太少，不然兔肉會不好吃，等兔肉全部變色，就把兔肉撈出來，鍋里留油，鍋里的油留著，燒熱，下那一盤配料，泡蘿蔔，泡姜，泡椒，青花椒，下一半青椒，下兔肉；
下仔薑絲，加水和兔肉齊平就行，適量加鹽，醬油煮少許時候，出鍋前下另一半青椒，因為後下的青椒顏色更好看，加點白糖，提鮮，出鍋；
裝盤後，撒點蔥花就好了。
第五道菜，紅燒兔肉。
兔肉切中塊，入盆，加清水浸泡，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗淨，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、高粱酒，拌勻，醃漬入味，
竹筍切成菱角塊，干松蘑水發好，洗淨泥沙，去蒂根，切成片，油菜摘洗乾淨，切成象眼塊，生薑去皮，切片拍松，蔥去皮，洗淨，切段，待用；
炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將醃漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出，
炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、薑片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加高粱酒、白糖、精鹽、醬油、陳醋，放清水，燒開後，
入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒麵，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可。
第六道菜，油爆兔肉。
兔肉切成方的丁，放入瓷碗內，加蛋清、精鹽、芝麻油，攪拌均勻，上漿，花生米用溫水泡好，去淨皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻，
。
【請記住我們的域名 ，如果喜歡本站請分享到Facebook臉書】