第二百一十一章桃酥

  待這些做好,姐妹們都起了床,紫薇立刻命人把早點端到堂屋,片刻一屋子的姐妹們都坐到桌子上,開吃。記住本站域名

  「額,白粥燉的極好」

  牡丹讚許道,又舀了一湯勺的粥入口,這十四道早點,只有那白粥是最考驗技術的,看似簡單極了,實則複雜難熬,這火候掌握不佳,鮮而清的白粥也是做不成的。

  「大姐,你嘗嘗其他的,這油條也有嚼勁咧」

  梔子夾給牡丹一根油條,笑眯眯的說道。

  一頓早點大傢伙吃得盡興。

  早飯後,大家便各做各事去了。

  牡丹與紫薇兩人到廚房,她們手下的兩批人站在寬大的屋子裡,等待這主人的指示。

  現在就是做糕點的時間,早晨紫薇搞了這麼久,牡丹害怕她疲憊,自己就在一旁幫著監督指導,這第一道糕點,便是桃酥。

  桃酥,有著干、酥、脆、甜的特點,做法簡單,牡丹一邊念著她的味道,一邊在旁觀看紫薇的做法,

  只見紫薇她取一半的麵粉放入烤盤中攤開放入泥土做的簡易烤爐里,烤上一刻鐘,至麵粉微微變黃並且有麵粉的熟香味,取出晾涼,

  把烤好的麵粉和剩下的麵粉、糖、鹽混合拌勻,倒入植物油和室溫軟化的黃油。

  攪拌攪拌,此時粉類和油類已經完全混合,而且呈鬆散狀,在倒入蛋液,繼續攪拌,此時已經呈很鬆軟的麵團,取出麵團,用白布蓋好,讓它鬆弛;

  麵團鬆弛好後,分成若干份,用手揉圓,按扁,放入烤盤,表面刷上蛋液,再放上核桃碎,就可以烤制了,

  烤好後就能出爐了,這做桃酥時麵團不宜太干,不要大量減少油類,會導致成品干硬不酥脆,麵團也不要揉的太瓷實。

  第二道糕點,蛋黃酥。

  蛋黃酥是外皮酥脆,內餡綿軟,口感酥香,是一道可口的糕點。

  將蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進爐烘烤一會兒,取出後噴上少許米酒去腥,而後放置備用,

  將麵粉、糖、油放入鍋中,放入溫水先拌,再將剩下水加入攪拌,使其完全拌勻,

  放置一旁攤開,等到了時刻,捲成長條狀進行分割約成數份即成油皮,將油和麵粉混合拌勻,捲成長條狀進行分割,每個約一小點,——油酥作成。

  將油酥包入油皮內即成酥皮,紅豆沙分成數份,將蛋黃包入紅豆沙內即成餡料,酥皮杆開,再由上往下捲起來,而後轉九十度後,再杆開再由上往下捲起來,

  包入餡料,然後放置在烤盤上,來回刷蛋黃,撒上芝麻點綴,之後送入烤爐內烘烤即成。

  花生酥。

  花生米炒熟,去皮壓碎,花生碎放入碗中,調入白糖,用勺子拌,取一張酥皮放入制好的花生餡料,將放好餡料的餅皮轉於虎口處,用右手拇指和食指將餅皮邊緣收緊;

  將收緊的劑口向下壓,按扁,成餅形,鍋中放油,用中火燒,放入做好的餅坯,用筷子不停翻動,至兩面金黃色,撈出瀝油即可。

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